扫地鬙
酱牛肉适合选哪儿的肉？有没有酱牛肉的法子？大家好，我是三餐小家！酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特的一道特色名菜，特点是酱香浓郁，口感丰富，吃法上多为切片即食，或是凉拌。
那么，酱牛肉选哪个部位的肉比较好呢？
当然是牛腱子肉，特别是牛前腱，肉内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，然后是牛窝子，最后的就是普通牛肉了，口感较柴，比较一般。
一般饭店的酱牛肉，都会选择一件（或者说一整块）冰冻的牛腱子，5斤，7、8斤都有，价格相对新鲜牛腱子实惠，且酱卤出来后口感相较不远。当然，如果是自己家里吃的话，选新鲜的最好。
酱牛肉的香料
酱牛的香料，各家有各家的秘制配方，五香的，香辣的，不过大体说来都离不开八角、桂皮、香叶、花椒这几样主料，下面介绍两种香料配方。
五香酱牛肉（牛腱子5斤为例）
香料：八角10克，桂皮30克，花椒15克，大茴香30克，丁香2克
调料：盐150克， 酱油200克， 甜面酱20克， 料酒15克， 姜15克， 香油50克， 味精15克， 五香粉25克， 白砂糖100克，葱、姜各50克，芹菜125克（酱汁应略咸）
香浓酱牛肉（牛腱子10斤为例）
香料：八角6克、香叶8克、肉桂40克、陈皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、罗汉果半个、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克
酱牛肉的做法
主材：牛腱子5斤香料：八角6克、香叶8克、肉桂40克、陈皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、罗汉果半个、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克
做法：
1、牛肉洗净，切成10厘米大小的合适块状，泡冷水（下本钱就用流动水一直冲）一小时，泡去血水
2、锅中下足以淹没牛肉的水，冷水下牛肉，煮开后打去浮沫，然后再煮两分钟后捞出放凉
3、再起一锅，下香料（用香料包把香料装起来）和老汤（没老汤可以用猪骨和鸡骨煮汤代替），煮上半小时，再下豆瓣酱和其余调料，烧开后下牛肉，再次煮开转小火，焖煮1个小时左右，时间得看个人口感
4、煮完后让其浸泡半小时再捞出放凉，让牛肉表面收缩，切片即可食用
结语
最后说一点，酱牛肉一般都会使用黄豆酱，也有用甜面酱代替，这可以根据不同情况自己选择，然后一次性做得多了，可以切成适当大小，然后用保鲜膜包裹后放冰箱0°~4°进行保存。我是“三餐小家”，一个喜欢吃和喜欢分享美食的美食博主，如果您看完这篇文章感觉还不错或对你有所帮助，希望您能给三餐小家点一个赞或者关注“三餐小家”，我会每天为您分享更多的美食技巧和知识，如果您有任何意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，三餐小家感谢您的观看，我们明天见！
三餐小家
酱牛肉最好是用牛腱子，因为牛腱子酱出来口感很不错，吃起来又香。
那做法:
材料:牛腱子适量，朝天干辣椒适量，桂皮适量八角适量，香叶适量，白芷适量，姜片适量，大葱适量，大蒜适量。
调味料:盐适量，鸡精适量，冰糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，味精也可以放一点，糖色适量，（糖色如果没有的话放老抽就可以了）
1.先把牛腱子焯水，焯水后捞出备用。
2.用一个锅烧清水，放入姜片，葱段，烧开备用。
3.起锅烧油倒入适量的油，放入大蒜，葱段，姜片，爆香随后放入八角，桂皮，香叶，白芷，朝天干辣椒慢火炒香。
4.炒香之后倒入煮好的开水里面，随后倒入焯好水的牛腱子。
5.放入调味料老抽适量，鸡精适量，冰糖适量，盐适量，生抽适量，味精适量，随后尝下味，味道要偏咸一点，随后盖上一半的盖子，煮一个半到两个小时。
6.煮好之后大火收汁，收好汁即可出锅。
7.这样酱出来的牛腱子肉，出锅可以直接切片食用，或者放凉拿来做凉拌牛肉都不错。
阿华仔
你好朋友，用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。
漂泊小哥
要选牛腱子肉，用盐 味精 鸡精 花椒 大料 八角 香叶 鲜姜 大蒜 葱 老抽 生抽放在锅里烀肉烀两个小时开锅以后就小火慢慢烀，看差不多了就关火放在锅里浸泡。
大庆姑娘
酱牛肉最适合是牛腱子肉(俗称金钱腱)的部位，筋肉相连十分美味。
分享酱牛腱子肉的做法
材料：牛腱子1个，姜片数片，葱段少许，纱布袋1个，(略没有可省)
调料：五香粉1勺，白胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺
卤料：蒜1整头，老抽4汤勺，冰糖1勺，盐1勺，八角几个，草果1颗，干红辣椒2个，桂皮1小块，花椒少许，香叶几片(所有的配料都不需要太讲究称量，卤肉的汤汁咸味要足够卤煮出来才够味。
做法：
1将牛腱清洗干净，放水里泡血水，中间要换水，泡至肉体发白，水清即可。
2关键的一步，卤牛肉一定要提前腌一下。用生抽，蚝油，五香粉，白胡椒粉，姜粉充分抓匀放冰箱冷藏里腌一晚。
3用纱布袋将八角，花椒，桂皮，草果，香叶，干红辣椒装入扎紧口。取一口锅，将腌好的牛腱子肉和腌料一起倒入，放入纱布袋，再将剩余的卤料都放进去。最后加入没过牛腱子肉的清水，大火烧开转小火慢煮至用一根筷子轻易就能把肉扎透就可以了。不要急着捞出，稍微泡一下捞出，待冷却后入冰箱冷藏过夜后切片不容易碎，搭配蘸料吃味道更佳。
如果想做黄卤的话就加一味料黄桅子即可。
开朗的金钱鼠
牛腱子做出来会比较好吃
好吃友
牛腱子