03.03 过年菜中酱牛肉怎么做才好吃？

我爱眼前酒

五香酱牛肉的做法

1.

花椒在炒锅内炒干备用。牛肉浸泡5个小时后切成大块。

2.

用刀尖在肉上戳孔。

3.

取保鲜袋放入牛肉和姜片、葱段、少量花椒、料酒，这时给牛肉多按摩几下，然后扎好口放入冰箱冷藏一晚。

4.

冷藏好的牛肉，冷水下锅。

5.

大火烧开，撇去浮沫。

6.

捞出。

7.

豆瓣酱提前用水稀释。

8.

锅内换开水，大火烧开，将牛肉放入，再放入豆瓣酱，依次加入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、料酒、葱段、姜片、盐、酱油、糖。

9.

再次开锅后，把肉和汤一起倒入铁釜电饭煲。选择煲汤键，时间设置2个小时。

10.

煮好的牛肉不要急于出锅，继续焖至自然冷却，浸泡24个小时会更加入味。

11.

浸泡好的牛肉捞出控干汤汁，冷藏后切片即可食用。

12.

成品图。

13.

成品图。

美食杰官方

说起过年做酱牛肉，不由让人想起耕牛遍地走的年代。那些劳役后的牛，肌腱发达。经过卤制后，顶刀切片可以薄如蝉翼，入口香而有嚼劲。自从有了机械，耕牛变肉牛，养尊处优的牛，活动量减少，膘厚肉柴。做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了。在年关将至，牛肉价格飙升时，买肉要仔细，不买注水肉，因水脏水也是钱。家庭做酱牛肉，形不成规模，也没有老汤，怎么办？先把甜面酱、黄豆酱，少量冰糖料酒老抽等搅勻，入锅后加足水，再放入适合自己口味的葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等配制的料包，进行熬制。方法是大火烧开，小火慢煨，约40分钟，关火放凉备用。牛腱子肉要浸泡清洗去血水，切大块，放滚开的锅里收紧取出放凉。然后，才是煮牛肉、酱牛肉的关键。取一擀面杖类的傢什，把肉块挨个在案板上敲打拍松，放入事先做好的能漫过牛肉的酱汁里腌制6小时左右更进味。然后，开大火烧开转小火慢炖40分钟左右。关火后不出锅，最好有半天的时间，让其继续卤制。最后，再次烧开滚煮，放入盐调味后，连汤带肉倒入器皿中，随用随取，很有年味。但注意的是，每次酱牛肉后，都要留取保存好一定的汤下次添用。次数多了，酱牛肉就有了老汤了。生活美食一点通，不分流派看功夫。随心留意趣巧处，做来依样保成功！

激悟人生

春节期间菜肴丰富，牛肉比较适合做成酱牛肉，也可吃本味，也可以吃吃焦盐辣味，沾卤汁，多味型选择。

1.首先选择3斤牛腱子肉或牛里脊肉。先用水漂两小时，中途换水两次，作用是去掉牛肉内的血水。然后控干水份，以1斤牛肉10克盐1克香料粉(也可用五香料)的比例拌匀，加少许料酒，胡椒粉，腌制十个小时(中途翻一下)。

2.卤制前把香料(如下图配比)用温水浸泡十分钟，把黄酱250克，加入100克水稀释一下，锅里放20克食用油，倒入黄酱用小火炒制2分钟，目的让黄酱酱香味更香更酵厚。

3.用一个不锈钢盆或不锈钢锅(卤制食品带香料(含碱性)烹制过程不能用铁锅，因为会氧化)加入5斤水，倒入炒制过的黄酱，加入10料酒，1克胡椒粉，1克鸡精，15克盐(根据自己口味，黄酱比较咸)，加入10克糖色(也可以加老抽5克或者生抽10克代替），加入浸泡好的香料，老姜一块拍破。放入焯过水的牛肉(开小火，凉水放入牛肉焯血水)，烧开后，用冒泡水卤制四十分钟关火浸泡一小时左右。

4.卤好后捞出控干卤水，放凉以后再切片装盘。

5.卤水烧开过滤一下杂质放凉，用瓶密封放入冰箱冷藏下次还可用。

总结：1.控制好盐的粉量，用小火卤制以免烧干锅。

2.牛肉选择好，香料买正品香料

鲜香凌

快过年了，做点酱牛肉，既好吃又干净。做法：买回的前牛腱，头天晚上泡上，第二天多洗几遍，不用焯水，冷水放肉，放草果，姜片，花椒粒煮丨个小时后捞出，另起锅，炒糖色，锅中放点油，油过改小火放冰糖，炒出沫后把清炖的牛腱子放进去，放点老抽，鸡精，胡椒粉，盐把煮牛肉的汤倒点进去，沫过牛肉，一直是中小火，再煮30分收汁捞出，晾凉切盘。挺软烂的，特别适合老人和孩子吃，另外清汤还可做家庭型的牛肉面。面里放点盐和软点，醒一会，清汤中放点盐，胡椒粒，箩卜，把面拉成宽的或细的一根根面条，浇上牛肉汤，来点酱牛肉，撒上蒜苗和香菜，放上辣椒油，一碗牛肉面就做得了，喜欢的朋友们试试哟！

绿茶香11

春节将至，做些酱肉可以做冷盘招待亲朋好友。花心思做一锅酱汤做牛肉太浪费了。所以我们做几个可以同时进行食物，吃多少我们切多少，简单丰富客人吃的开心。

我们准备牛腱子肉、猪蹄子、鸭脖子、猪耳朵等，

第一步，我们都把这些食材在开水中煮一下，加料酒，姜片。去油末，取出清水洗净，泡着。

第二步，我们准备酱卤汤，有条件用高汤，没有咱就用清水，加入台湾卤料王三四包，姜片、蒜头、香叶，桂皮可以少点、料酒、生抽、老抽、整个的干辣椒、陈皮、大葱段、鸡粉或者鸡精、盐先熬着。

如果要颜色好看，咱就给这些食材上个色，锅内加植物油，冰糖，烧化起泡，颜色成褐色，倒入食材，滴几滴老抽翻匀就取出，各食材同样方法分步进行。

卤水烧开十几分钟左右，下这些食材，家里锅大可以一起下，大火煮二十分钟，就关火，切记，这个时候不要打开锅盖，焖到凉了，汤汁也缩进食物里了，然后再开火煮半小时，继续关火，焖到温热状就可以取出冷藏了，吃多少切多少。

鸭脖子、猪耳朵相对容易熟一些，所以可以早点捞出。

猪耳朵吃的时候可以再次拌一下，锅内加点油，加热七成热，关火，加入辣椒粉和白芝麻注意别胡了，马上加入切好的猪耳朵，搅拌，然后加入蒜泥，香菜段翻匀滴几滴香油出锅。

这个春节您应该都是在大家的表扬中度过的、码这么多字是不是应该先表扬一下我啊，同志们！

元和人家

我觉得用牛肉做比较好吃

经典搞笑笑话

酱牛肉这道菜，历史悠久，是逢年过节，敬宾自食的美味佳肴，做时注意以下几点，定能称心如意。

一，买牛腱子肉，切成一斤左右或更小的块，泡水一个小时后焯水。

二，炒锅加油炒熟甜酱，酱油，味极鲜，老抽，大体比例是2比2比1比1，加水，倒入煮牛肉的锅内，加入牛肉，盐，用水没起，看上去汤色酱红深紫，加葱，姜，八角，花椒，桂皮，也可用五香粉代替八角花椒等大料。一斤肉加0.3至0.5克五香粉。如果喜欢，也可加少量南乳汁，用量是味极鲜的一半。开锅焖熟。

三，捞出刚煮好的牛肉，待汤稍凉后，再加进去浸泡个把小时，就可入味深厚，酱香肉醇，回味缕缕生津。吃时可加葱丝香菜，少量味极鲜，香油一调，也可沾蒜泥汁吃，或者加土豆，西红柿，山药等与老汤同炖，又汤又菜，味道饱满。

美食巧艺

我做的简单，今天和大家分享一下。在有功夫的情况下把牛肉放在凉水拔一下去去血，没功夫就不用了。说简单是佐料。网上说的够十多种，葱切段。姜切片，我用白酒。大料小红辣椒适量。盐酱油.在放北京黄酱。佐料多少大家自己掌握。牛肉块大点。放高压锅呲气40-45分钟。放凉切片。开吃。

映雨枫桐

作为国内一流的专业人士，做牛肉这事，我有资格和大家说说。首先是选料，这个很重要。只要是真牛肉，好牛肉，你就是随便放点盐和佐料用清水煮煮都会比街上买的好吃。何况像聚华堂本色烧牛肉这样的精品牛肉店精心做出来的牛肉。记住，大道至简，美味天然才是最好的。

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