红厨美食
坐标广州。秋风起，腊味香！腊味是我们家的常客，尤其是在秋冬季节，那种独特的香味，让人闻着就垂涎三尺！腊味分为很多种，有腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡、火腿、腊猪蹄、腊排骨等等，而我们家比较钟爱腊肉，而且是自己腌制的那种！
因为买的腊肉，一来比较贵，二来也总觉得太咸了，还是自己腌制的比较好，真材实料，吃得也更放心！今天来说一说我家腊肉的腌制法。
【准备的材料】
新鲜五花肉15斤，姜一大块，盐、酱油、老抽、八角、胡椒粉、十三香适量，九江双蒸酒一瓶，葱白一小把
【做法】
1、\t处理干净五花肉。把五花肉刮干净毛，仔细清洗干净，然后切成一条一条，就像平时案板上卖的那样，切好后先放在篮子里，让其沥干水分，尽量让肉身上没有水滴下来，也可以拿一块干净的布把它擦一擦，这样干得更快。
然后在五花肉的一头，用刀钻一个洞，到时候用来悬挂用。如果悬挂时有竹签，也可以不用钻洞。姜切成细片，八角分
2、\t腌制。把沥干水分的五花肉放在一个大盆里，放入姜片、葱白，适量盐、酱油、老抽、八角、胡椒粉、十三香，先加入半瓶白酒，然后用干净的双手，把这些调料酱与五花肉抓腌均匀，记得要细细地把那些酱汁抹到五花肉上，尽量把每个地方都抓均匀，然后拿个东西盖住盆口，腌制过夜！我一般是今天早上做，一直腌制到明天早上。
这样腌制过的腊肉非常入味，色泽看着也很不错！
3、\t悬挂。用一些韧性较好的绳子，把五花肉串起来，悬挂在竹竿上，下面要先铺上一层报纸，因为刚挂上去的时候还是会有一些酱汁滴落下来的，盖一层报纸接住，以免弄脏地板。我家是在阳台晾的，15斤的五花肉，大大小小晾了有十多条，自家吃的也够了！
4、\t晾晒。最好选取有阳光风大的日子晾晒，这样腊肉会干得很快，晾一天，酱汁不会滴落下来，肉身也在慢慢地收干，收缩，一直晾晒到肉身完全干，摸起来硬硬的为止，这个过程，如果有太阳风大的话，大概半个月就可以晾晒好了！如果天气不好，比如遇上下雨的话，时间也会久一些。
晾晒这个腊肉，一定要有耐心，才能吃到自己做出来的美味！这样做出来的腊肉，非常鲜香，没有防腐剂、添加剂，吃起来更加健康，作法多样，芥兰炒腊肉、直接放饭里焖等等，都是非常香的！
晾晒好的腊肉，用保鲜袋装好，放在冰箱保鲜层里即可！用来送人也是非常不错的哦！不过，今天猪肉太贵，不敢买来腌制了，只能偶尔买一两条来解解馋！
月牙弯弯挂天边
腌腊肉每个地方都不一样，我们湖北鄂西北刚杀好年猪切成一块一块的，上面都撒上盐，不能太少，弄好后直接放到一个干净的桶里，很大的那种，以前乡下用水缸的，盖好盖子，过7天后，拿到太阳下晒晒，没有太阳也要拿出来透气，不然有点味道，晒几次后可以挂在家里的通风处，也可以放到冰箱下速冻，到下半年吃这个肉还是新鲜的。腊肉虽好吃，但要少吃，吃太多咸的对身体不好。
农村小铖
我国民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气，立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间，而我们家乡腌腊肉的做法如下：
第一步：备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可
第二步：腌渍
腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
第三步：晾晒
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，腌制任务就大功告成了
第四步：储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉，应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装
桂北眼镜哥
腌腊肉的方法；先把新鲜的皮烧糊后泡热水洗净晾干水份，（使腌过肉的汁可重复使用或腌腊鱼）
再把晾干水份的肉放入一个缸钵或陶瓷器皿具里（以防备盐腐蚀器皿或发生不良反应）。先备好配料：（五香粉，花椒，八角，小茴香，白糖，白酒）大葱和姜少许，老抽酱油调色，盐要多来点，二斤肉一两盐，将以上调料调好，倒在装有条状的五花肉或前腿肉的容器里进行腌制（一般要2-3天期间要翻动几次），大约腌一星期后，把肉晾干水份，需要吃烟熏的可均匀的掛在封闭环境熏三小时以上！看肉色均匀焦黄时让剩下明火烘烤腊肉，并适时翻动，这样的肉色你看着心动了吗？？……
你吃对饭了吗
腌腊肉的腌法，把买回来的肉清理干净，切成一块一块的宽条，然后把盐放到锅里炒热，加入花椒和八角一起炒香，再把炒香的花椒盐放入肉里，给肉按摩下，使盐渗透进肉里，盖上保鲜膜，腌制8天，每天翻动一次，让盐均匀的吸收，这样家常腊肉就腌制好了，自己腌制的腊肉又香又美味
妮mei
自制腊肉，（五香粉，花椒，八角，小茴香，白糖，白酒）葱姜少许，老抽，酱油调色，盐要多来点，二斤肉一两盐。将以上调料调好，倒在装有条状五花肉的盆里进行腌制（一般要2-3天期间要翻动几次），等水份快干时，将肉晾在阴凉通风处就行了！
阿邱生活美
大家好，我是马小月！很高兴能回答您的这个问题，冬至过后腌腊肉正是时候，你的家乡是怎么腌的呢？在我的家乡我觉得腌腊肉是最简单的，下面我就跟大家分享一下！
1：将新鲜年猪肉每块都均匀抹上盐进行腌制备用！
2：当年猪肉腌好后，每块都用绳子串起来挂在火炉上方的两侧的墙壁上，悬空进行烟熏处理！
3：烟熏用的树叶当为柏树叶最好，将新鲜的柏树叶放在火炉下点燃产生烟雾（烟雾不可过大也不可用明火）断断续续熏至一个月，年猪肉外皮脱水变干，表皮黑红泛黄即可！
4：将熏好的腊肉切成小段，清洗干净煮成微熟切片，然后搭配配菜炒出十分馋人！
以上就是我老家对烟熏肉的处理方法，感谢大家观看，喜欢我的可以点点关注哦！谢谢大家，拜拜！
独一无二的马小月
我刚好腌了一个蹄膀，用盐和花椒放铁锅炒一下，随后待冷却洒在肉上捏一下抹匀称，再洒点白酒，腌一个星期拿出来，放外面阴处吹干。我这腌好吹了一个星期
水有清音秋莲
首先买好猪肉，一般我们家都是一家养的土猪肉，每次快到过年的时候就吃杀猪饭，爱你开始灌香肠和熏腊肉。
然后把买好的肉洗净，放入坛子里面加入盐巴，把每一块猪肉都均匀抹上，腌制两三天，就可以拿出来牵上绳子挂起来开始熏，一直到过年，因为冬天比较潮湿，基本会一直保持有小火🔥再熏着的，不然会发霉，或者也可以把熏好的腊肉洗干净放入冰箱，但是个人觉得一直熏的更好吃呢！
再告诉你们一个小妙招哟！再熏腊肉的时候烧的火中添加的材质才是更影响腊肉的香味儿和肉质的，我们家一般都是烧的木屑和柚子皮和橘子皮哟，这样熏的腊肉更加的颜色黄亮，且香味十足呢！！！
白了个老头
腌腊肉每个地方都不一样，我们湖北鄂西北刚杀好年猪切成一块一块的，上面都撒上盐，不能太少，弄好后直接放到一个干净的桶里，很大的那种，以前乡下用水缸的，盖好盖子，过7天后，拿到太阳下晒晒，没有太阳也要拿出来透气，不然有点味道，晒几次后可以挂在家里的通风处，也可以放到冰箱下速冻，到下半年吃这个肉还是新鲜的。腊肉虽好吃，但要少吃，吃太多咸的对身体不好。
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