手機用戶直嚴
打滷麵放澱粉勾芡不粘稠!應該是菜多,你放澱粉量少了,或者鍋沒開,勾的芡沒熟你就關火了!(猜測)經常做飯的,一般放調料之類的,大概放多少心裡都有數。你打麵條滷子,放普通的玉米澱粉就可以,看菜的量放澱粉水!澱粉少了不粘稠,放多了太稠也沒法吃!經常做飯,積累經驗!
哲兒的媽媽
打滷麵放入澱粉勾芡不粘稠為什麼?
從你反饋的問題來看,應該是面滷湯多你勾澱粉水太少了,最好選用生粉勾芡。生粉加水泡透,用手抓勻生粉芡,勾芡時左手拿生粉水,右手拿勺子,左手慢慢倒生粉水,右手順時針攪動滷湯,這樣保證勾芡均勻不糊底,看滷汁稀就繼續勾,勾芡期間不要關火。
王管家小生活
澱粉也叫“糰粉”,俗稱“芡”,是我們烹飪中不可缺少的輔料,超市中常見的澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉,這幾種澱粉有什麼區別呢?我們購買的時候又該怎麼選 擇呢?
我們平時做菜的時候大致有三種澱粉的用法,分別是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉;上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉;勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。那麼到底用哪種澱粉去掛糊、上漿和勾芡呢?
我們先來說說玉米澱粉,玉米澱粉也叫生粉、慄粉,主要特點是吸溼性強,烹飪時常用於掛糊、上漿和勾芡。例如我們做湯時出鍋前用玉料澱粉去勾芡會使湯更加濃稠。炒肉絲前我們用水澱粉給肉絲掛上澱粉糊,肉絲炒出來更嫩滑。炸雞炸魚前我們玉米澱粉先掛糊,炸出來的食物會更酥脆,玉米澱粉是三種澱粉中粘性最小的一種,用於做湯時勾芡,用量小的情況下會使湯汁看起來不那粘稠。
土豆澱粉,也叫馬鈴薯粉,它較玉米澱粉粘性更強,脹性大,掛上糊不容易掉,多用來做像鍋包肉一類的菜餚。用土豆澱粉勾芡會增加湯汁的粘稠度,但是要注意用量,用量過大的話,反到會使湯變成“粥”。
紅薯澱粉一般呈顆粒狀、無光澤、是三種澱粉中黏度最強的一種,也是糊胡化後黏度最難控制的一種,因此在勾芡中不會用到,主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。
總之湯類勾芡最好用土豆澱粉,但用量要適中。
德拉克騎士
大家好,我是良食季老崔,今天是2020年1月15日星期三,祝大家工作順利,下面由我來幫助您回答這個問題,感謝您的提問,同時感謝頭條平臺。您的問題是打滷麵放入澱粉勾芡不粘稠為什麼?我因為要回答您的問題,還做了一期視頻,您可以在1月16日我發佈的視頻裡觀看。
良食季
你好,很高興回答你的問題
1:馬鈴薯澱粉的製作:準備土豆,表面清洗乾淨,去皮。事先可放置於清水中浸泡,避免土豆中澱粉遇空氣氧化而變紅。乾淨的土豆取出打成泥狀。土豆泥中加入適量清水,反覆揉抓至土豆中澱粉溢出,此時清水變得渾濁。漏勺漏出土豆泥殘渣,盆中澱粉水保留,再加入適量清水,再次揉抓直到渾濁的澱粉水成漿狀。靜置二十分鐘,盆表面水變清澈,緩慢倒掉清水,留下土豆澱粉濃漿,放置於陽光下晾曬,水分蒸發完成之後,白色土豆澱粉顯現。
2:馬鈴薯澱粉的作用:馬鈴薯有較好的彈性,白度高,粘稠性好不容易糊化,有著玉米澱粉,紅薯粉無可比擬的優勢。
澱粉遇熱就凝固,所以打滷麵放入澱粉,能及時的鎖住水分和湯汁。讓湯汁凝固,
這就是我對打滷麵用澱粉不粘稠的回答,希望能幫到你。
美食寬哥
土豆粉好。
土豆澱粉黏性足,質地細膩,糊化溫度低,可以降低高溫引起的營養與風味損失,用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉,是一種良好的增稠劑,被廣泛用於醬類食品中。並且,它的透明度高,製作出的醬料色澤通透,看上去更有食慾。
做菜時,食材裡的礦物質、維生素等營養物質,會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
美食阿牟
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2eeee0009bd9dd70c4e32\
85後小徐
不粘稠,一般是澱粉放少了,湯多了就會不粘稠,可以再多放一些,就可以解決了,與澱粉的種類沒有關係
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/063eae125cf64f23b958d0c23f25549c\
小唐姐
我是想你用的可能是玉米澱粉,玉米澱粉是炸東西用的,勾芡要用生粉,要粘稠多放就行!
看大廚炒菜學做美食
一個是澱粉放少了,一個勾芡的時候在開鍋的時候勾芡。