大唐支書
本文不說哪種麵食的好壞，只就此事折射出的麵食江湖說三點個人看法。
第一點，本次活動由人民日報社主管主辦的“國家人文歷史”微信公眾號主辦，儘管有娛樂性質，也反映了各地百姓對面食的瞭解和熱愛。這類的活動最大規模，要數2013年由商務部和中國飯店協會舉辦的全國麵條大評比。當時有美日韓等國和國內32個省份，共3000餘家飯店，參賽的麵條500餘種，評出了麵條前十名。只是至今爭議不斷，各地都表示不服，自己的麵條該是第一，而不是武漢熱乾麵。
第二點，中國的麵條歷史悠長，品種繁多。最早發明於哪個時代說不清楚，但是2002年青海出土的喇家遺址卻有面條實物，距今4000多年。再說品種。據不完全統計，我國的麵條品種大約2000多種，分佈全國各地，山西陝西最多。小麥面為主，各種米薯雜糧野果實都有做來。
第三點，要論哪種麵條是江湖老大，還真的難說。三個主要原因起著作用，不讓隨便下定義：①一方水土養一方人，麵條是個地域性很明確的主食，按理說，實在是當地的麵條最好吃，就像鄭州人，你臺灣那個世界聞名的牛肉麵，不如我一碗羊肉燴麵吃著得勁，就別提你一萬元一碗了。②評比活動有條件限制，起碼的每個參賽品種的參賽和投票人數做不到一致，就不能出來公平的結果。③還是受眾比例。有的麵條就一個鎮或一個村存在流傳，有的麵條全國普遍，譬如蘭州牛肉拉麵。
所以說，這個評比活動重在飲食文化的弘揚，不在於哪個得了頭牌。通過這類活動，讓更多的人對我們燦爛的麵食文化有了更多的瞭解，也就有機會品嚐的更多的美食，讓人生更加豐富多彩。
普濟
由微信公眾號“國家人文歷史”發起的 中國名面大比拼活動終於落下帷幕。
比拼第一輪，河南燴麵勝出，
第二輪岐山臊子面高票勝出。
第三輪和第四輪分別由武漢熱乾麵和廣東雲吞麵獲勝。
經過最終統計，在這十幾種麵食中，岐山臊子面以50387票的票數，獲得了中國名面排行榜的第一名。
這岐山臊子面可是我們大寶雞的驕傲哈，要問寶雞啥小吃讓你們吃了一次就忘不了了，那必然是臊子面啊，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
而且這個“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而”還與《黃帝內經》中髒象學說及陰陽五行相關聯，一碗岐山臊子面其中五色盡顯、五味俱全、五臟得以涵養，六腑得以滋潤，吉、兇、軍、賓、嘉五禮得以展現，仁、義、禮、智、信五常得以教化，金、木、水、火、土五行中的相生相剋盡在其內，因而食其味醇厚濃香，讓人回味無窮，已成為人們日常喜愛的中華名小吃。
峽山人特別喜愛臊子面。春節天天要吃臊子面。紅白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐須上菜飲酒，但末了也加兩碗臊子面。遠方的客人，希望你來寶雞，我們一起吃岐山臊子面去！
小胖帶你逛寶雞
這是老婆家裡人做的扶風臊子面，雖說與岐山臊子面有些許不同，但也是大同小異，也非常好吃。順便說一下，岐山臊子面之所以很難向外推廣，主要是醋必須是岐山醋、油潑辣子必須是秦椒乾紅線辣椒碾成的辣椒麵，添加各種香料熬製而成，香而不辣。
年華0416
可以說實至名歸，陝西人從小吃到大的面！陝西哨子面一直都是關中紅白喜事必備的早飯，過年帶客早上也必須是哨子面！陝西哨子面需要純手工擀出來的比較好，選用優質麥面，
一碗正宗的臊子面，必須做到薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香這九個字。也就是說，面要薄如紙，柔韌筋道、光滑順溜。臊子湯要滾燙，湯多面少 哨子面、哨子面最重要的還是哨子，哨子的好壞直接決定一碗麵的好壞，在外面久了，就好吃一口家鄉的哨子面
來看看白鹿原上面的哨子面，吃時調上油潑辣子
西安photo
岐山臊子面評上第一我一點都不意外，因為我最喜歡的麵食，就是岐山臊子面。
在我的家鄉，臊子面享有崇高的地位。記憶裡，那是隻有逢年過節，或是招待貴客時才能享用上的美食。 農村的廚房，灶臺有前後兩個鍋膛。前面火猛，架大鍋用來燒水；後面的鍋小一號，用以調湯。臊子面味道好不好，全在這調湯的功夫上。可以這麼說，湯才是臊子面的靈魂所在。
臊子面的湯一般以紅蘿蔔丁、黃花木耳配上肉臊子做底菜。將雞蛋攤成煎餅，再切成細小的菱形，加上蒜苗撒在湯上，作為飄花，配以當地特有的香醋。翠綠的蒜苗，金黃的雞蛋，浮上紅紅的一層辣子油，真是：手中一碗臊子面，給個縣長都不換。
十年前，那時的我還沒成家，單位附近開了一家臊子麵館，我幾乎每天的午飯和晚飯，都在這家麵館解決，幹拌麵和湯麵換著吃，連吃了幾個月，飯館的老闆和跑堂的都和我成了朋友。後來因為街道拓寬改造，這家麵館搬走了，我悵然若失，吃其它的麵食，始終沒有臊子面解饞過癮。
就這樣過了大半年，有一天，我辦事經過一條街道，看見一家岐山臊子麵館，我走近一看，真是有緣，這正是我惦記的那家麵館，這是他們的新址。老闆見了我，也是格外高興。我現在還經常帶朋友去，坐下來不要酒，不點菜，一人一碗臊子面，就啥都有了。
所以，對我來說，岐山臊子面評上面食第一名，我一點都不意外。
山不在高
岐山臊子面奪得魁首實屬實至名歸情理之中。
西府的岐山臊子面講究的是酸辣鮮香，搭配岐山香醋現在開得西安大街小巷到處都是，要說缺點嘛……其實量有些少，經常一碗吃不飽，兩碗又太多。
岐山臊子面在品牌運作上做得還是可以的，最起碼一說起臊子面大家第一個想到的一定是寶雞岐山臊子面，殊不知除了岐山，關中還有幾道不可不吃的臊子面。
眼看十二點了，趕時間說個大概吧，別誤了飯點。
1.長安臊子面
長安的臊子面很有特色，到了過年過會的時節，親戚朋友一進家門，吃的第一口飯一定是面少湯寬辣子多的臊子面。主婦們早早地就準備好了一大盆臊子，就準備待客時吃的。
要說最好吃的那還得數村裡紅白喜事時吃的那碗大鍋臊子面，家裡的小鍋小灶始終做不出來那種鮮香的味道。主家過事時儘管去吃吧，記得行禮就好。
2.灞橋臊子面
先看個民俗歌謠。
薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鮮香，既吃麵來又喝湯，打著飽嗝吼秦腔。
這就是形容灞橋臊子面的。
灞橋臊子面的臊子與別處不同，它的臊子是一種勾了芡的糊湯臊子，視覺上倒和胡辣湯有些相像。
勾芡的灞橋臊子面呈粘稠狀，面是陪襯，湯多面少，主在喝湯。
3.戶縣臊子面
戶縣和周至的臊子面其實差不多，都是清湯臊子，臊子裡的東西相對來說沒有長安和灞橋那邊的豐富，但就是一些簡單的食材也能做出可口誘人的臊子面來。
戶縣的臊子鍋裡會放醋，出來的臊子湯會有明顯的酸香味。他們將臊子面也叫做“擺湯麵”吃法和過橋米線相似，倆碗對接著吃。
個人覺得還是澆上吃好一點。
常言道人生不過三碗臊子面，出生一碗結婚一碗入土再一碗，不用細算就知道我只剩一碗了，你呢？
九應
大家好我是【藍天】
不論你承不承認，陝西的臊子面的確是名至實歸的。這並非所謂的自賣自誇。
同樣也絕非單一的指岐山臊子面這一種。畢竟陝西很大，不同地區臊子面的差異性也很大。不能一概而論。
仔細想想，不同於別的省，陝西基本沒有什麼代表性的麵食。（最近油潑面的崛起也僅僅得益於電視劇的原因）
即便是所謂的楊凌蘸水面，岐山臊子面。也僅僅代表地方特色。
它們敢說代表陝西那肯定會被噴的體無完膚。
而山西作為麵食種類最多的省份，其最有名氣的似乎就是刀削麵。可若讓別人來談論。估計多半也是山西的麵食雖多但口味卻並不好吃。
至於四川的擔擔麵，蘭州拉麵等等又無一不是非常突出的代表。
陝西作為古都，是 出產小麥的省份。這造就了陝西的面勁道彈牙，非常好吃。
加上自古的物產豐富更讓陝西面食種類多樣。
其實如果僅僅是如此也不好誇口什麼，但作為十三朝帝都，陝西人吃麵很講究。口味上更多元化。
各種麵食都能算是一絕。這也造成了陝西的麵食雖好吃但卻沒有代表作的原因。
至於臊子面好不好吃，為什麼能奪魁。估計本地人沒資格說。但如果讓外來遊客評價各地的麵食。
我對陝西面食的口味和小麥是非常有自信的。
想念天空再藍些
中國名面評比這件事常常搞，記得有幾次所謂十大名面評選，陝西面無一上榜，這次評選臊子面卻拿了第一，你說這種事靠譜嗎，不靠譜。我是關中人，走南闖北多少年，上榜的，不上榜的全都吃過。憑心而論鬱不錯，都可上榜。中國太大了，東西南北口味喜好都不一樣，說只自己家鄉的面好，別的都不好行嗎，不行。一個區域一個區域口味都不同，要說只要對口味的都好，這樣才公平。所以說這樣拉在一起硬要評出什麼一二三來不靠譜。要說中國名面加上中國各地名面提法靠譜些。就陝西山西而言主產小麥，說麵條各省都不下百餘種，有可比性嗎，能和不產小麥的比嗎？能公平嗎顯然不能。所以以後這種勞民傷財的評比別搞了。況且中國各地歷史發展也不一樣，最早在黃河流域，主麵食、說它是各麵食之祖也不為過。就如秦腔說它是戲曲之祖一樣不為過，但僅此而言,你只說秦腔好其他的不好公平嗎顯然是不公平。我雖然來自麵食之鄉，但數次到蘇州杭州等地,那裡有的麵條做得很精細很有味道，包括重慶小面成都擔擔麵都很好吃。各地都有各自的名面，正好說明中國的地大物博，這是中國人的驕傲。不要再搞那些無意義的評比，招致國人都不待見。
手機用戶9373387875
比較好吃的面，我覺得基本上都是北方的面好吃！北京炸醬麵，內蒙的鐵鍋燜面，山西刀削麵！河南燴麵沒吃過，但是吃過好多河南人做的面！高三畢業的時候，外出在工地打工，換了兩個工地，都是河南人做飯，那面別提有多難吃了！第三家工地，四川人做飯比較好吃，但是是米飯！我是陝西人，還是覺得陝西的麵食好吃的多！南方沒怎麼去過！但是重慶人，四川人開的飯館，現在外面挺多的！他們所說的好吃的擔擔麵，我真吃不了！作為一個北方人，真受不了，面都能做成火鍋味兒！也許是個人口味不同吧，不知道你們喜歡不喜歡火鍋味的麵條！四川重慶人開的那，賣擔擔麵的，在陝西基本沒有市場！在西安開的東東包，也算是比較大的連鎖店了，裡面賣的面基本沒人吃！我們隔壁的東東包，前兩天都關門了，開了都沒多久，也就一年多！說重慶四川的面好吃的，我還真不屑！川菜好吃，但是面，還真不是四川重慶人所拿手的！
在冬季377
應該說是實至名歸吧，去過兩次陝西自駕遊，林林總總的吃了不少面，感覺還真是獨樹一幟。先不說面怎麼樣，桌子上的辣椒、蒜、醋是不要錢的，這就是所謂的賓至如歸吧。看得出陝西人的實誠和好客，讓人無話可說。
那個最不著調的蘭州拉麵，估計無數人已經充分的領教了。去過蘭州著名的馬子祿拉麵館，說實在的，比起新疆任何一個地方的拌麵都提不起來。分量不足尚在其次，味道也乏善可陳，想吃肉還得重新再加，你不能乾脆點麼？
一個陝西，一個新疆，中間夾著個延綿數千公里的甘肅，你就不擔心人們拿這些地方跟你們一較高下麼？
