正宗陝西臊子面料水怎麼配?

少說話44


臊子面首先是要做出美味可口的臊子呀 ,

1.豬肉肥肉放到鍋中開火出油,等油出到差不多和肥肉一樣多的時候放入瘦肉。

2.攪拌一會繼續出油,差不多十分鐘左右,放醋,八角桂皮香葉,醬油,然後再燉差不多二十分鐘,能夠問道臊子的肉香,然後放鹽,後放鹽不然瘦煮不爛。

3.出鍋臊子就做好了,然後鍋中留臊子,倒入水煮開放切好的豆腐,蔥,蒜苗以及愛吃的配菜等,放鹽調味,煮出香味。

4.煮麵條麵條煮熟後過涼水,撈出碗中,然後,澆上香氣騰騰的臊子湯,一碗色香味俱全的臊子面就做好了。





每天一菜


【準備食材】:木耳100g、黃花菜100g、小蔥一小把、瘦肉100g、麵條200g、食用油50g、老抽10g、食用鹽5g、雞精5g。

【第一步】:把瘦肉洗淨切成肉絲,再改刀切成肉末,小蔥切成蔥末、黃花菜切成小丁、木耳切成小塊,分別裝碗中備用。

【第二步】:鍋中倒入適量食用油,燒熱後加入蔥花炒香,然後加入肉末翻炒,直至肉末炒熟炒散,再加入黃花菜丁、碎木耳,翻炒均勻。

【第三步】:接下來一次加入食用鹽、雞精、老抽翻炒均勻,直至上色入味後,倒入適量清水。

【第四步】:加水後翻炒均勻,開小火燉煮5分鐘左右,等到湯汁變濃稠後,轉大火收汁即可。

【第五步】:鍋中倒入適量清水,開大火煮沸後,加入麵條煮3分鐘左右,然後出鍋過一下涼水,裝碗中備用。

【第六步】:把炒好的臊子,均勻地澆在麵條上,然後用筷子攪拌均勻,就可以開吃啦,鮮香爽口,還是當初的味道,忍不住吃第二碗。

【小貼士】:

1、黃花菜和木耳可能有些地方不回切碎,但小喵還是建議切一下,因為這樣會更加入味,湯汁更加濃稠。

2、麵條煮的時間不宜過長,不然易變濃,失去了勁道的口感。

3、麵條在煮好後,不要直接起鍋裝碗澆臊子,這樣熱麵條很容易粘在一起,成塊狀不易拌開。所以煮好的麵條最好過一遍涼水,這樣麵條更有勁道,拌麵也會根根分明,融入臊子的鮮香,口感味道都會更好。


三喵食堂


五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麵適量、豆腐1塊、韭菜適量 做法: 1)五花肉肥瘦分開切成小丁 2)鍋中加適量的油,熱至7成 3)將肥肉倒入鍋中煸炒。 4)將肥肉的水份煸幹,出油。 5)倒入瘦肉丁。 6)當瘦肉全部變色後,加入大量的姜粉或薑末,適量五香粉,攪拌均勻。 7)加入極少量的醬油,為了上色。 8)加很多很多的岐山醋(西西這裡沒有岐山醋,用山西老陳醋代替) 9)用醋將肉片淹沒。大火燒開,將鍋裡的浮沫出去,小火慢燉。 10)肉9成熟時,加入大量的辣椒麵 11)加入幹辣椒辣椒,再燉2~3分鐘後,加適量鹽,出鍋時放適量雞精。(西西家沒有雞精,就沒放) 12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形,木耳撕碎 13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。 14)用做完肉臊子的鍋,加水,岐山醋煮開 15)韭菜切碎 16)撒入韭菜 17)壓面機壓好面(西西不會做那種很薄很細的面,只能壓麵條代替啦) 18)小白菜清洗備用 19)把壓好的面扔到滾開的水裡,面快熟的時候,將小白菜丟進去翻個滾兒,和煮熟的面一併撈起 20)面要很細,一次不能煮太多,記住岐山面的三字箴言:薄,勁,光。 21)加入熟的蔬菜片;加入剛才做好的岐山肉臊子 22)加入燒好的酸湯


Ningxiangsheng


陝西臊子面最重要的就是辣椒和臊子。先說辣椒一般選擇陝西本地產的秦椒,色澤鮮紅口味偏香辣。菜油完全燒熱後晾到八成熱倒入辣椒麵,完全燒熱是為了去油的腥味和生油的氣味,晾到八成熱是怕吧辣椒燙糊了。先將少部分油與辣椒麵潑一下,待全部辣椒麵都下入後,在加點9成熱的油。完事了滴入少量的醋,提提味。辣椒做好了在說說臊子的做法,臊子要選擇五花肉。將五花肉肥瘦肉分別切開,切成一釐米左右大小,肥瘦比例最好是4:6。熱鍋倒入油,先放肥肉翻炒,待肥肉出油後,倒入瘦肉,翻炒,把肉中的水分炒出來,炒十分鐘後倒入陳醋。然後讓醋的味道慢慢融入肉中,大約十分鐘後倒入秦椒粉,翻炒五分鐘。關火燜一會。做臊子的要領就是要小火慢炒,一定要小,這樣肉出來軟糯而不柴。做肉的調料一般就是花椒,八角,蔥姜。前兩部做好了材料,接下來就是調臊子面的料汁了。首先是將水燒開,放入鹽味精適量,將做好的臊子放兩大勺,在放一大勺陳醋(有的地方叫香醋)在放一勺子辣椒油。辣椒和醋的比重要重一些,整體口感酸辣中帶著是肉的油香和滷香,這樣吃起來口感不膩。配菜就是土豆,木耳丁,雞蛋皮,韭菜漂菜。











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