少說話44
臊子面首先是要做出美味可口的臊子呀 ，
1.豬肉肥肉放到鍋中開火出油，等油出到差不多和肥肉一樣多的時候放入瘦肉。
2.攪拌一會繼續出油，差不多十分鐘左右，放醋，八角桂皮香葉，醬油，然後再燉差不多二十分鐘，能夠問道臊子的肉香，然後放鹽，後放鹽不然瘦煮不爛。
3.出鍋臊子就做好了，然後鍋中留臊子，倒入水煮開放切好的豆腐，蔥，蒜苗以及愛吃的配菜等，放鹽調味，煮出香味。
4.煮麵條麵條煮熟後過涼水，撈出碗中，然後，澆上香氣騰騰的臊子湯，一碗色香味俱全的臊子面就做好了。
每天一菜
【準備食材】：木耳100g、黃花菜100g、小蔥一小把、瘦肉100g、麵條200g、食用油50g、老抽10g、食用鹽5g、雞精5g。
【第一步】：把瘦肉洗淨切成肉絲，再改刀切成肉末，小蔥切成蔥末、黃花菜切成小丁、木耳切成小塊，分別裝碗中備用。
【第二步】：鍋中倒入適量食用油，燒熱後加入蔥花炒香，然後加入肉末翻炒，直至肉末炒熟炒散，再加入黃花菜丁、碎木耳，翻炒均勻。
【第三步】：接下來一次加入食用鹽、雞精、老抽翻炒均勻，直至上色入味後，倒入適量清水。
【第四步】：加水後翻炒均勻，開小火燉煮5分鐘左右，等到湯汁變濃稠後，轉大火收汁即可。
【第五步】：鍋中倒入適量清水，開大火煮沸後，加入麵條煮3分鐘左右，然後出鍋過一下涼水，裝碗中備用。
【第六步】：把炒好的臊子，均勻地澆在麵條上，然後用筷子攪拌均勻，就可以開吃啦，鮮香爽口，還是當初的味道，忍不住吃第二碗。
【小貼士】：
1、黃花菜和木耳可能有些地方不回切碎，但小喵還是建議切一下，因為這樣會更加入味，湯汁更加濃稠。
2、麵條煮的時間不宜過長，不然易變濃，失去了勁道的口感。
3、麵條在煮好後，不要直接起鍋裝碗澆臊子，這樣熱麵條很容易粘在一起，成塊狀不易拌開。所以煮好的麵條最好過一遍涼水，這樣麵條更有勁道，拌麵也會根根分明，融入臊子的鮮香，口感味道都會更好。
三喵食堂
五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麵適量、豆腐1塊、韭菜適量 做法： 1)五花肉肥瘦分開切成小丁 2)鍋中加適量的油，熱至7成 3)將肥肉倒入鍋中煸炒。 4)將肥肉的水份煸幹，出油。 5)倒入瘦肉丁。 6)當瘦肉全部變色後，加入大量的姜粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。 7)加入極少量的醬油，為了上色。 8)加很多很多的岐山醋（西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替） 9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。 10)肉9成熟時，加入大量的辣椒麵 11)加入幹辣椒辣椒，再燉2～3分鐘後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放） 12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎 13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。 14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開 15)韭菜切碎 16)撒入韭菜 17)壓面機壓好面（西西不會做那種很薄很細的面，只能壓麵條代替啦） 18)小白菜清洗備用 19)把壓好的面扔到滾開的水裡，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起 20)面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。 21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子 22)加入燒好的酸湯
Ningxiangsheng
陝西臊子面最重要的就是辣椒和臊子。先說辣椒一般選擇陝西本地產的秦椒，色澤鮮紅口味偏香辣。菜油完全燒熱後晾到八成熱倒入辣椒麵，完全燒熱是為了去油的腥味和生油的氣味，晾到八成熱是怕吧辣椒燙糊了。先將少部分油與辣椒麵潑一下，待全部辣椒麵都下入後，在加點9成熱的油。完事了滴入少量的醋，提提味。辣椒做好了在說說臊子的做法，臊子要選擇五花肉。將五花肉肥瘦肉分別切開，切成一釐米左右大小，肥瘦比例最好是4:6。熱鍋倒入油，先放肥肉翻炒，待肥肉出油後，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出來，炒十分鐘後倒入陳醋。然後讓醋的味道慢慢融入肉中，大約十分鐘後倒入秦椒粉，翻炒五分鐘。關火燜一會。做臊子的要領就是要小火慢炒，一定要小，這樣肉出來軟糯而不柴。做肉的調料一般就是花椒，八角，蔥姜。前兩部做好了材料，接下來就是調臊子面的料汁了。首先是將水燒開，放入鹽味精適量，將做好的臊子放兩大勺，在放一大勺陳醋（有的地方叫香醋）在放一勺子辣椒油。辣椒和醋的比重要重一些，整體口感酸辣中帶著是肉的油香和滷香，這樣吃起來口感不膩。配菜就是土豆，木耳丁，雞蛋皮，韭菜漂菜。
