73神牛
對於愛吃麵食的我來說每天能吃上一碗麵就是一件很幸福的事情了，如果是西紅柿雞蛋打滷麵那就更好了。對西紅柿打滷麵的喜愛程度真不知該用什麼樣的語言來形容，每次在家裡做這道麵食的時候就依稀看見慈祥善良的媽媽出現在我眼前。媽媽離開我已經十年了，每次提到媽媽總是抑制不住自己，眼淚就不由自主地流下來，對媽媽的想念愈來愈強烈了。小時候家裡經常做飯的是爸爸，媽媽是很少下廚房的，雖然媽媽烹飪的水平不如爸爸，但媽媽這輩子做得最好吃的有兩道美食，其中一道就是西紅柿打滷麵。媽媽做的西紅柿打滷麵酸酸甜甜的，很是開胃，每次做的時候我都會連吃兩大碗，一直吃到肚子撐為止。這碗西紅柿打滷麵伴隨著我的成長深深刻在了我的記憶中。
西紅柿打滷麵做法不難，但要想做得好吃也是有一定小竅門的，這澆面的滷汁可是很關鍵的。好不好吃全在這澆頭上呢！尤其是夏天天氣炎熱，人們的食慾大大降低，吃什麼都沒有胃口，這時你不妨試一試這碗西紅柿打滷麵，絕對是令你胃口大開的一道美食。酸甜、筋道、順滑的口感，既美味又有營養，是那種讓人越吃越愛吃的味道。媽媽說關鍵是這澆面的滷濃稠度要掌握好，太乾太稀都不行，西紅柿的酸甜度不一樣，買的時候要買那種全紅的，這樣的西紅柿甜度大，湯汁足，炒的時候易軟爛，雞蛋液放入後不要急於推動，一定要等它完全凝固再推動，這樣雞蛋才能形成大塊的，不至於太碎，影響外觀，口味也是不一樣的，沒想到這簡單的西紅柿打滷麵竟然還有這麼多細節需要注意呢！雖然媽媽離開我很多年了，但她把最好吃的美食技巧留給了我，看到眼前的這碗麵就看到了媽媽，媽媽的味道是甜蜜的，是令人懷念的！
【西紅柿雞蛋打滷麵】
【食材】西紅柿1個、雞蛋2個、掛麵200克、白糖10克、鹽小半勺、蔥50克、澱粉一小勺、姜10克、大蒜30克、調和油10毫升
【步驟】1、將西紅柿洗淨後用刀切成塊狀；
2、將兩個雞蛋打入一個小碗中；
3、取一個小碗，放入一小勺澱粉，然後加入小半碗水調勻；
4、將蔥切小段，姜和大蒜切小丁狀；
5、炒鍋中放入適量調和油；
6、油燒熱後將蔥、姜和蒜放入鍋中爆出香味；
7、將西紅柿放入鍋中；
8、用鏟子翻炒西紅柿，將西紅柿炒至出湯汁呈泥狀，就像圖中的樣子；
9、放入兩小碗水；
10、煮至沸騰，用筷子將西紅柿皮挑出來；
12、放入少量的鹽；
13、放入一小勺白糖；
14、將剛才調好的澱粉水再攪拌一下，然後倒入鍋中；
15、可以看見湯汁逐漸變得濃稠起來；
16、將雞蛋用筷子攪拌均勻；
17、然後將蛋液緩慢倒入鍋中，轉圈倒入；
18、待蛋液全部倒入後用湯勺慢慢推動湯汁，可以看到雞蛋凝固成了塊狀，面滷就做好了，然後盛入一個大碗中；
19、將炒鍋刷乾淨，然後放入適量水，將水燒至沸騰狀態，將掛麵放入鍋中，開始煮麵了；
20、煮麵過程中要加入兩次水，這樣做是讓麵條內芯熟透；
21、麵條就煮好了，然後將麵條撈出盛入麵碗中；
22、將打好的西紅柿雞蛋滷澆在麵條上，再放點蔥花，吃時拌勻即可，美味的打滷麵你喜歡嗎？
【小貼士】1、西紅柿的酸甜度不一樣，所以根據自己的口味來調整白糖的用量；
2、滷汁的粘稠度要適中，不要過濃或者過稀；
3、煮麵條中途加入水，讓麵條煮至無白芯；
4、最好是自己手擀麵味道更筋道。
等一場雨等一個人
我吃過最好吃的一碗打滷麵是在滻灞一家餐廳吃的。因為工作原因，和那家餐廳後廚麵點主管紅姐比較熟悉。紅姐和老公都是廣西人，80後，家裡有兩個孩子。老公也是個愛搗騰的主，曾經好容易賺了40萬，心癢癢地拉扯著紅姐開餐廳，結果賠了個一塌糊塗。還欠了一屁股債。於是就出來繼續做工咯。
紅姐是麵點主管，老公是炒鍋主管，兩口子搭檔著倒也不累，天南海北到處走，紅姐說她做得這碗打滷麵是在青海一家賓館研發出來的。做出來以後當時的董事長特別高興，讚不絕口，當場就給了她1000塊錢作為創新獎勵。足以見得這碗打滷麵很成功了。
來到西安後她又在這家餐廳開始做這個麵點，客人們也都很喜歡。因為對餐飲一直很關注，所以我就討教秘訣，紅姐毫不吝惜地教給我方法（如下）：這碗麵要做好，最重要的是臊子，肉臊子和素臊子，兩種臊子都要現炒，所以一般客人要吃的話都要至少半個小時前做準備。做法如下：將五花肉切成小丁備用，生薑、大蔥切末。將鍋燒熱放油放入切好的五花肉煎成金黃色，取出控油。將空出的油放回鍋中放入姜蔥末爆香，在將煎好的五花肉放回鍋中翻炒，加入鹽，味精，香醋等調味料燜5分鐘，在放入粗辣面大火翻炒即可出鍋。第二步就是把土豆、胡蘿蔔、黃花菜、木耳全部切丁；老豆腐炸一下切丁，姜蔥切末，鍋燒熱加油放入切好姜蔥末爆香，香醋澆到鍋邊一起熗香，加入水，按個人用量放入切好的土豆，胡蘿蔔 木耳，黃花菜，豆腐丁，還有肉哨子丁，加入鹽，味精，雞粉等調味料，後放香油就好了，吃的時候再放一點點菠菜。
滷汁是現做得，特別新鮮；麵條是手擀的，很勁道。剛出鍋澆上滷汁，酸香可口，我一次能吃滿滿一大碗，特別特別好吃！
袁小貓的美食日記
我吃過的最好吃的打滷麵是羊肉白菜面，有次去外邊辦事又錯過飯點了，就在一個不起眼的小飯館要了碗羊肉打滷麵，老闆很實在，10塊錢一大碗麵。要按平時的飯量我是吃不了那一碗的，但是那天就把那麼一大碗給吃了，我都感到吃驚，結賬時老闆說我家的面怎樣？我說好吃，他說羊肉面是我這走的最多的面，凡是吃過的第二次必點。
後來我自己經常在家做，買好切好的羊肉片，用開水焯一下，熗鍋，翻炒羊肉片，放蔥、姜炒出香味，再放、醬油，翻炒幾遍，放白菜，炒熟放鹽，自己在家炒就不放水了，因為白菜遇熱就出水。
河北芳姐在北京
在炎炎夏季，除了和朋友出去吃飯，在喜歡的路邊兒攤，喝涼啤酒，吃燒烤外。就是喜歡在家裡，吃一碗自己親手做的打滷麵。
畢竟夏天總吃肉也是胃口食慾不佳，感覺油膩，難以下嚥。 感覺只有一碗筋道順滑的麵條下肚，才是最滋潤的事兒。尤其是自己親手做的，不但吃得心滿意足，還非常有成就感。
說起打滷麵是最早起源於中原地區的一種傳統麵食。後來才傳入京津冀地區。形成了老北京打滷麵和天津打滷麵。這些不同風味的打滷麵。用料多種多樣，做法也是不盡相同。我一般喜歡下面這幾種滷。
西紅柿滷：用料：西紅柿兩到三個，雞蛋兩個。幹木耳二朵。香蔥兩根，蒜兩瓣，糖，鹽，玉米澱粉。做法：1.把木耳提前泡好切末，西紅柿去皮，切成小丁。雞蛋加一點清水打散。蔥蒜切末。2.起鍋放油燒到六七成熱時。下入打散的雞蛋。畫圈炒蛋。稍微凝固時就可以盛出備用。3.起鍋熱油。倒入蒜末和一半兒的蔥末炒香，再倒入西紅柿丁翻炒，加入木耳。4.等到西紅柿丁析出大部分水分。再加入炒好的雞蛋繼續翻炒。5，調入白糖和適量的鹽，再將玉米澱粉，加一點水調成水澱粉，沿鍋邊慢慢淋入，等到湯汁濃稠，就可以關火，這樣西紅柿滷就做成了，可以盛出備用。 茄子肉丁滷。
用料：茄子一根兒，尖椒一根， 豬裡脊一塊兒，農家大醬3勺，鹽一小勺，雞精半小勺，蔥花適量。做法：1，把茄子，尖椒，豬裡脊都改成小丁備用。2，鍋中放油燒熱，放入蔥花炒香，再放入肉丁炒至變色，加入大醬炒香。 3，再放入尖椒丁，茄子丁炒至均勻掛上大醬。再加入適量水，待水開後加入鹽，雞精收汁出鍋即可。 豆角肉末滷。
用料：架豆角500克，肉末150克，老抽8克，海鮮醬油30克，料酒8克，鹽15克，糖10克，十三香少許。香蔥兩根，姜一小塊。做法：1，把肉末用 少許鹽。糖，料酒，老抽，十三香拌均醃製。豆角洗淨切丁，蔥切小，姜切末。2，熱鍋涼油，煸入蔥姜出香味兒，放入肉沫炒散。3，肉末炒至變色，放入豆角丁煸炒。4， 等到豆角六成熟時。加入海鮮醬油，鹽，一杯水，蓋蓋燜熟。用水澱粉勾芡出鍋即可。打滷麵的將汁含有豐富的蛋白質。麵湯對大腦也有很好的。健補作用。對腸胃不好的朋友來說。打滷麵還有非常好的養胃功能。 你們愛吃打滷麵嗎？
伯爵lwh
“民以食為天，食以面為先”這就是我們山西人對吃麵食的一種姿態！山西人民創造出各種各樣的麵食吃法，白麵，粗糧無論是什麼面在她們手裡定會變成一碗香噴噴熱騰騰的美味！這其中就少不了澆面的滷子，🈶️西紅柿雞蛋滷，小炒肉滷，海帶肉絲滷，燒肉丸子滷，肉醬茄子滷，黃醬滷，老太原打滷，豬肉臊子，羊肉臊子......太多太多了，有的甚至都不需要滷子，比如平陸油潑面，一把辣椒幾樣調料然後用熱油一烹，老香了！還有我今天吃的扯麵，更是簡單，一勺炸焦黃略黑的蔥花和幾滴醋和醬油，看著平淡無奇，吃一口絕對驚豔！山西的麵食🈶️成百上千種，歡迎大家來山西品嚐麵食！
胖哥尋美食
天氣是一天一天熱起來了，這夏天一到進廚房做飯確實是一件讓人頭疼的事情，隨便炒上幾個菜就熱的一身汗，做好後汗流浹背自己也沒什麼太好的食慾去吃了，所以吧，這夏天還是做一碗打滷麵來的簡單方便……
打滷麵看重的是菜碼和滷汁，夏天嗎，我還是喜歡西紅柿雞蛋碼，配上過完涼水的麵條，來一口清涼解暑，酸甜開胃，很適合夏天吃，老婆孩子都喜歡。
下面我就來給大家說道說道我自己日常在家的做法步驟，歡迎朋友們指正建議。
一、備料：西紅柿一個、雞蛋兩個、小蔥兩根、蒜頭兩個、手擀麵適量、鹽、生抽、醋。
二、西紅柿切塊（開水燙一下去皮，口感會好一點）雞蛋打散、小蔥、蒜頭切末備用。
三、起鍋熱油，油溫6成左右關小火下去雞蛋液，用筷子慢慢攪散成熟後撈出備用，雞蛋下鍋時間不要太長，影響蛋的嫩度。
四、鍋內留底油，油溫起來放入西紅柿蒜末下鍋炒出汁水再倒入之前炒好的雞蛋一同下鍋翻炒，加入適量開水，放入適量生抽、鹽、白糖調味。
五、收汁後烹入少許香醋增香，撒上蔥花盛出備用。
六、鍋洗淨燒水煮麵，水開下入麵條，煮5分鐘左右即可撈出過涼水。
七、麵條過涼後撈出放入碗中，將西紅柿雞蛋菜碼蓋到麵條上伴勻即可。
朋友們這樣一道非常適合夏天的打滷麵就做好了。
老陳又來了
麵食國人喜歡的飯食，不管是炎熱的夏天，還是嚴寒的冬季，溫暖的春季，涼爽的秋季，智慧的人們都會做出，營養豐富，美味可口的麵條，夏天的涼麵，配以青菜澆上風味的滷，西紅柿雞蛋，土豆肉末，香乾黃花菜木耳五花肉，麻將等，即涼爽，又營養，還方便，深受河北，河南，北京，天津，山西，山東，等地區人們的青睞，我也喜歡，每當夏天來臨，一週至少吃上幾頓，很舒服。
下面介紹一種我們津京地區的打滷麵的做法，1，食材切面，量根據人口多少準用。
2，適量黃花，木耳溫水泡發，香乾，煮熟的五花肉，切片備用，雞蛋兩個炒熟備用。
3，開始操作，炒鍋少許油，中火下人蔥姜大料爆香，先下入五花肉，燒出油倒入少許生抽，依次倒入香乾木耳，加適量水，倒入炒好的雞蛋，勾薄欠，適量鹽，燒開關火灑些蔥花香菜香油，好了。開水煮麵，熟後過涼白開水撈出，裝盤澆滷，開吃，也可加些豆芽，黃瓜絲，青蒜，味道鮮美。
彼岸安27398163
首先將豬肉（最好是五花肉）切丁，用鹽，料酒，澱粉醃10分鐘，同時將扁豆洗淨，切小丁備用，再將蒜拍成蒜末備用。
然後炒鍋熱鍋冷油，加入肉丁翻炒，加入生抽，待肉7分熟時盛出。
放入蒜末熗鍋兒，再加入扁豆，加入鹽，生抽，料酒，五香粉翻炒。
加入肉丁，翻炒後，再加入水，剛剛沒過扁豆即可，加入老抽和鹽，可以多放一些。
轉到中火，蓋上鍋蓋兒。將扁豆燜熟。最後大火勾芡，出鍋兒。扁豆滷澆在面上，清香四溢，很解饞！
美食吃探老G
家常打滷麵
用料
麵粉300克
豬肉250克
共6張
家常打滷麵
輔料
幹香菇30克
幹木耳10克
幹黃花菜10克
老抽
西紅柿1個
料酒
蔥姜20克
大料2個
雞蛋3個
水澱粉60克
鹽5克
松蘑(幹)20克
清水130克
做法[1]
1.頭天晚上睡覺前將花菇。松蘑。黃花。木耳泡上
2.第二天一早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條
3.帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟
4.調好水澱粉打好雞蛋備用
5.帶皮豬肉煮熟以後取出來晾涼切大片，蔥薑切片（薑切片便於吃的時候挑出去）
6.取一個西紅柿切塊
7.炒鍋炒熱加入玉米油
8.下入蔥姜煸炒
9.煸出香味以後下入切好的材料
10.煸炒一下加入肉片
11.加入老抽
12.煸炒一會兒加入剛才煮肉的湯
13.再倒點泡松蘑的水進去（這個水很鮮的千萬不要倒掉）
14.再加入切好的西紅柿
15.加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些，因為過會兒還要就麵條吃呢）
16.加鹽以後開蓋子小火煮20分鐘（這時滿屋飄香呀）
17.煮20分以後加入水澱粉，看到湯汁粘稠了
18.加入打好的蛋液
19.煮一分鐘就可以關火了（加完蛋液就不要再攪動了，以免滷瀉了）
20.這時將和好的麵糰用麵條機過幾遍，直到面皮薄厚合適
21.再裝上切面條的刀將面片做成麵條
22.下入開水鍋中煮熟，撈出面放碗裡上面澆上打好的滷開吃吧！
噥仁曉二
主料：木耳150克、黃花菜80克、豬肉餡200克、麵條適量、雞蛋2個
調料：食用油15克、生抽10克、蠔油5克、鹽3克、水澱粉少許、蔥薑末少許
做法步驟：
1、木耳150克切成絲，黃花菜80克切段
2、起鍋倒入15克食用油，豬肉餡200克，蔥薑末少許，配菜放入，加入生抽10克，蠔油5克，鹽3克
3、一碗開水，蓋上蓋子燜5-6分鐘
4、兩個雞蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水澱粉少許
5、裝盤倒入2勺滷，撒上香蔥末即可
還有其他打滷麵的做法👇👇👇
可以參考哦😘每個人喜歡的口味不同😜來個更全的！喜歡哪種自己可以做著吃哦😘
打滷麵的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明瞭，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆滷。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，滷不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃麵，第二碗光喝滷，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打滷講究的，都是把雞蛋在鍋裡蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的滷看上去漂亮，都是丁。
雞絲打滷麵
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、麵條（手擀麵最好，沒有的話，可以買乾麵）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：
1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮麵條了，方法下次公佈）
4。加適量食鹽、味精。
5。蓋好蓋子
6。關火。
7。麵條過水，澆上剛作好的滷汁。
京味打滷麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
西紅柿打滷麵
做法：
1）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語：簡便，爽口
