如果世界上只有一種酒相信飲酒的人會少很多,不同原料釀造出不同的美酒佳釀才使得很多人開懷暢飲,那麼不同原料釀造出來的酒各有什麼特點呢?哪種原料釀造的酒最好喝呢?
今天拋磚引玉,僅僅用高粱、玉米、大米做一下對比,期待酒友在積極留言發表高見!
高粱釀酒
高粱是我國廣泛種植的農作物,因為高粱籽中含有大量釀酒需要的澱粉、蛋白質和礦物質非常重要的是高粱中還含有一定量的單寧,適量的單寧發酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率所以被廣泛應用於釀酒。
高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質,這就可以增加白酒的芳香風味,所以很多優質白酒都選用高粱和釀造。
高粱釀造的酒入口烈,回味綿軟並且具有獨特的香氣。
玉米釀酒
玉米在我國種植面積廣泛,是重要的糧食作物,也是重要的釀造原料之一,玉米的胚芽中脂肪含量高,發酵後易產生邪雜味(即玉米味),有經驗者釀酒都會做熟料,熟料固態發酵,空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分,能有效中和這種邪雜味,從而釀製出更加美味香甜的玉米燒。
因為玉米澱粉結構緊密,質地堅硬所以難以蒸煮,出酒率不及高粱。
玉米含植酸多,在發酵中可水解環已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促進甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明顯甜味。後者可促進甘油的形成,因而玉米酒較酵甜。
大米釀酒
大米中的澱粉含量是比較高,蛋白質和脂肪含量比較少,非常利於低溫緩慢發酵。
以大米為原料發酵,用白酒製作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少,這也是為什麼有“大米醇”一說的原因。
當然釀酒的原料不僅僅是上面這三種還有其他的原料,同時酒的好壞和風格特點,是多方面因素造成的,忽略或者強調某一點都是不客觀的,因此,評價或者選擇一款好酒還是需要從實際出發,多品嚐,細分辨,多交流才行。
至於哪種原料釀造的酒更好喝呢?我覺得這是一個“仁者見仁智者見智”的問題了,哪種酒自己喝著舒服,哪種酒就是好喝的,適合自己的就是最好的!