安大大丶丶
很多人喜歡直接生烤羊肉串,這就不需要醃製。
如果想羊肉串更入味,肉質不柴,口感鮮嫩還不腥,注意以下幾個小細節就好:
1、醃製羊肉丁前,先用花椒水和料酒去腥。
煮一鍋適量的花椒水,撈出花椒後晾涼。
倒入適量的料酒,攪拌後加入切成丁的羊腿肉,醃製15~30分鐘。
2、醃製羊肉丁的時候放油能讓肉質非常嫩。
首先,過濾掉剛剛醃製用的花椒水和料酒。
加入鹽、胡椒粉、孜然粉、薑片和植物油,搓揉均勻,再醃製一個小時左右。
建議覆蓋保鮮膜,放入冰箱保鮮室。
也可以放置一晚上哦,過夜醃製更入味。
3、拿出醃製好的羊肉,串串,再刷一遍油,就可以開始烤啦。
iifood
羊肉中含有大量的蛋白質,它裡面含有的蛋白質的量比豬肉和牛肉還要高,而且較它們而言,它含有的鈣質和鐵元素以及維生素C也更高哦。
原料:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟
1、將瘦羊肉的筋膜去除掉,然後用開水將上面的血水清洗乾淨,接著用刀將它切成一個個的小塊,接著將它放置在盆子裡。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道,揉搓拌勻,醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉)。
羊肉串的醃製:
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm,長大約3-4cm的塊,最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香,如果實在擔心油質,可以先將肥肉剔下來;
2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一兩料一兩水,加入多味寶羊肉大串醃漬料和水攪拌均勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,醃製一晚上味道最好,中途取出再翻拌幾次。
鴻雲軒
以前曾在燒烤行業待過一段時間,在這裡分享一些專業燒烤店的配方,供給大家參考,無論是夏天擺攤,還是家人外出旅遊聚餐燒烤,都能用到的配方,保證按方配置,口味與飯店的一樣。
這個是我們自己當時的配方第一種:澱粉25克、白糖15克、味精20克、鹽15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶,味香精三分之一袋、雞蛋2個、蔥頭1個、肉10斤。
第二種:孜 然:10克 、蘇 子:10克、 麻辣鮮:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 鹽:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克
A:用雞蛋一隻把料粉拌均成糊狀。
B:圓蔥一個切成絲。
C:1斤羊肉切片。
D:A料、B料、C料抓拌均勻,加入豆油1兩再次拌均。
放入冰箱醃製3小時
這些配方都是燒烤店獨家使用的,網上是查詢不到的,具體的醃製後的口感,大家可自己嘗試下。
另外,燒烤的口感還決定於撒料的口感,下面發下羊肉撒料的製作方法,大家可以參考下:
我在用的原味撒料配製;
半斤味精粉
香辣口味的配製;在以上的基礎上不放鹽,加麻辣鮮5-6小袋。
麻辣口味的配製;綠麻椒炒熟打成粉,加辣椒粉,比例3;1。與以上調料拌勻即可《麻度可適當調節》
串品的烤制;
機制炭燒透,有一層灰時在用,這樣略有油滴上的時候,不易著,火候好駕馭,把生肉串《不醃製的》放在炭火烤4--5分鐘,撒上配製好的粉料,翻過來在撒另一面,略烤,把串打開把串中間連接的的部分在適量撒一些料粉,把串在相互沾一下,串烤到8,8成熟是撒孜然粉《粉,粒各半,這樣孜然味道濃一些》,要上桌是撒芝麻,最後放辣椒粉,辣椒粉放早了,只香不辣,而且易糊,影響成品顏色。
響水大米
1.羊肉串大家都不陌生,一年四季夜市吃飯,吃燒烤羊肉串必不可少,吃的挺方便,但你要知道烤之前,也需要時間來醃製,給大家分享醃製方法,自己在家也可以簡單操作,
2.先準備好羊肉,洗淨。羊肉切小塊,蔥切小圈,加入羊肉中,加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。拌勻後,醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒,把醃好的肉肥瘦相間串在串上。
3.排入烤網,底下墊烤盤,烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度,中層,上下火10分鐘,取出撒適量孜然粒和辣椒粉,再烤5分鐘即可。
生活小食光
很高興回答你的問題,下面是我平時烤串怎麼醃製的方法給你分享一下
1.我一般烤之前都是先醃製一下:羊肉切好 放入一個蛋清(烤出來比較嫩多汁、不容易發乾發柴)放入一些洋蔥、料酒、薑片去腥和羶味,(這一步驟的操作主要就是能鎖住肉裡面的水分,能烤到外焦裡嫩的關鍵)我醃羊肉就放這些東西,比較簡單能體現原汁原味的基礎上還能保證多汁。
2.其它的一些添加劑類的最好不要放了;比如嫩肉粉、肉香粉、3A之類的對身體不好
3.還有一種是不需要醃製的烤至方法,這個要求必須要買到新鮮的羊肉無注水的所以看個人需求吧,因人因地而已
以上是我自己的經驗,希望能幫助到你吧
二超的VLOG
在家健康吃的燒烤羊肉串,這做法衛生健康,吃著放心,
用料:羊肉500克,辣椒粉5克,孜然粉10克,白糖2克,鹽3克,生抽15克 ,橄欖油30克,大蔥適量。姜適量,蒜適量
做法:
1:羊肉用清水浸泡1小時,目的是為了泡出血水,泡好後切小塊備用
2:將大蔥,姜,蒜,辣椒粉,孜然粉,澱粉,鹽,白糖,生抽,橄欖油與羊肉充分攪拌均勻,攪拌均勻後用保鮮膜封好,放入兵線醃製3小時左右
3:將醃製好的羊肉串起來,刷上一層油,烤箱預熱220,烤20分鐘(期間最好在刷一次油)即可
夜孔雀翎
如何醃製羊肉串
夏季是吃羊肉串最多的季節,在外面吃的羊肉串怕不衛生,肉也有的不是真正的羊肉,現在好多都自己在家烤羊肉串,羊肉要提前醃製。
原料:羊肉300克,洋蔥1個,雞蛋1個鹽、醬油、澱粉、料酒、雞精、香油、五香粉、孜然粉各適量。
做法1:將羊肉切小塊,蔥頭切塊,裝入碗中。
做法2:打入雞蛋,加入料酒、醬油和澱粉,攪拌均勻。
做法3:再向碗里加入五香粉、鹽、雞精、孜然粉各適量,進行二次攪拌,再倒入香油,攪拌後醃製50分鐘。
做法4:將醃好的肉,穿成羊肉串。
不二美味
醃製羊肉串兒有很多種方法,每個人的用料不一樣,做出的口味也不大一樣。那我將我的羊肉串醃製的方法分享給大家。羊肉1斤最好是選用羊排肉。雞蛋一個。洋蔥適量,姜適量 孜然5克,燒烤小料10克,白糖2克攪拌均勻,加適量的紅油,醃製20分鐘左右。如果肉質比較老,可以加入適量安多夫,嫩肉粉。
我是老魚
我是專業做燒烤的,下面是我平時醃製的方法分享一下,
1,我在烤之前有兩種做法,一種是醃製的,好吃但不新鮮,一種是不醃製的但吃的新鮮,有的客人口味不同。
2,醃製的是羊肉串切好,放入雞蛋清,生抽,蠔油,洋蔥,薑片,醃製二小時以後再穿串,這樣的醃製的羊肉串好吃特別入味,烤八成熟再放入燒烤撒料就行了。
3,不醃製的就好操作了,羊肉串切好直接穿成串,放燒烤爐上烤就行了,烤七成熟涮上醬料再撒上燒烤撒料就行了,這樣烤出來的肉串特別新鮮。