03.05 鵪鶉蛋有什麼營養？怎麼做最好吃？

百香的廚房

大家好，美食工坊。鵪鶉蛋被認為是"動物中的人參"。鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高，不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋一般要先煮熟，然後剝掉外殼，再與其他食材搭配做成菜餚。今天美食君分享一道糖醋虎皮鵪鶉蛋，糖醋里脊已經夠好吃了！換成它，又要饞哭了。

原本嫩滑的蛋白在煎炸後呈金黃色，皮層起皺，食之油酥，看上去形似虎皮，裹上酸甜的糖醋汁，誘紅透亮，一口一個，好吃到舔嘴！

食材：

鵪鶉蛋500g/糖/料酒1勺

生抽1勺半/醋3勺/熟白芝麻/油

做法：

1. 鵪鶉蛋洗淨，放入冷水鍋中，加少許鹽煮熟（水開後煮3~4分鐘）。

2. 撈出放入冷水中浸泡一會兒，冷卻後放入罐中搖晃後再剝皮。

3. 鍋中加入油，將鵪鶉蛋煎至表面呈金黃色虎皮狀。

4. 鍋中留少許油，加入白糖炒至焦糖色。

5. 倒入煎好的鵪鶉蛋翻炒。

6. 待鵪鶉蛋裹上糖漿後，加入料酒，白糖，生抽和醋，倒入半碗開水。

7. 蓋蓋中火燜煮5分鐘，最後開大火收汁，盛盤後撒入白芝麻。

美食工坊

在中醫的眼中，鵪鶉蛋和鵪鶉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經不調的女性更有調補、養顏、美膚的功效，對孕婦產前、產婦產後所出現的貧血有很高的滋補效果。因而它被譽為延年益壽的靈丹妙藥。

此外，英國一項研究發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”。“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含 卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對 3000餘名男士的研究發現，體內維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。

同時，鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。

來自c羅的帽子戲法

大家好，我是極簡美食，我來回答這個問題。

鵪鶉蛋除了比雞蛋硒元素多一些，其它營養物質差不多。

民間有句話：寧吃天上飛的，不吃地上跑的。說句實話，可能你不愛聽，鵪鶉蛋和雞蛋相比較：蛋白質、膽固醇、卵磷脂含量相差不大，除微量元素硒鵪鶉蛋比雞蛋多一些，其它微量元素也基本相同。缺硒的人更適合吃鵪鶉蛋。硒元素能增加身體的免疫力，抗衰老、抗癌。現在一斤鵪鶉蛋能買一斤半雞蛋，如果不在意那點差價，孩子、老人、身體比較弱的人吃鵪鶉蛋還是不錯的。

有人把鵪鶉蛋像雞蛋那樣白水煮蛋、茶葉煮蛋、蒸蛋羹，我都覺得味道不夠好，我喜歡吃鹹香中帶酸甜味道的鵪鶉蛋。

西蘭花番茄燒鵪鶉蛋

1、食材

西蘭花半個（中等大），番茄2個（中等大），鵪鶉蛋12個，花生油，蔥花，姜米，黑胡椒粉，食鹽，糖。

製作步驟

提問：西蘭花為什麼要焯水？

答：西蘭花焯水口感好，便於燒熟入味，也能去除西蘭花縫隙中的髒東西。

提問：鵪鶉蛋為什麼過油？

答：鵪鶉過油好看、吃著香，試過用同樣的食材，就是鵪鶉蛋沒過油，結果味道差不少。

提問：作料這麼少，能好吃嗎？

答：這個菜主要靠西紅柿和黑胡椒粉來增香，是我比較愛吃的菜。過油的鵪鶉蛋吸附了西紅柿的酸味，再加上適合的糖鹽比例，味道鹹香中帶酸甜吃著很開胃不油膩，也不胖人。

我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的做法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。

極簡美食

-快手滷蛋-

用料

主料：鵪鶉蛋400克；鹽3克；生抽150毫升；糖3克；白酒15毫升

輔料：八角2枚；香葉4片

做法

1.食材準備，新鮮的蛋先用流動水沖洗一下

3.將雞蛋撈出放在涼水下衝，最後放在涼水中徹底浸冷

5.蛋用廚房紙擦乾表面水分，用手輕輕滾壓，使蛋皮有豐富裂紋

7.倒入料汁，放入八角香葉，冰箱冷藏8小時即可

1.冷水下鍋放鹽少許， 可防止蛋在煮的過程中開裂，煮開後加蓋悶一下，出來的雞蛋軟嫩合適。

2.蛋皮要擦乾，罐子要消毒

3.喜歡顏色深的可以將一般涼白開水換成老抽，我用的500g容量密封罐，添加涼開水的量以沒過蛋為準

美食傑官方

鵪鶉蛋有何營養優勢？

鵪鶉蛋是一種可以和雞蛋媲美的食物，鵪鶉蛋雖然個子不大，但營養物質的含量較為豐富。首先，相比於三種基本供能物質（碳水化合物、蛋白質和脂肪）的含量，鵪鶉蛋中的含量和雞蛋相差不大；除此之外，鵪鶉蛋中所含的維生素A、B族維生素以及礦物質鐵磷鈣的含量比雞蛋還要高；正因為如此，鵪鶉蛋一直以來被大家譽為“延年益壽佳品”。

食用鵪鶉蛋對身體有何好處？

首先，要和大家強調，談到鵪鶉蛋對於身體帶來的作用，完全是拋開營養物質的劑量的前提下來談的，食物僅僅是食物，不可能存在治病的作用，不可神話，也不可迷信。

提供能量，為活動和學習提供“動力”：

鵪鶉蛋也是一種動物性食品， 其中所含的較大部分碳水化合物、蛋白質和脂肪物質在進入身體之後會產生能量，為人體的生命活動提供基礎能量。

適當的健腦益智作用：

鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋中物質的含量還要高出3倍左右，而它們是高級神經活動不可缺少的物質。

正因為如此，經常食用鵪鶉蛋對於腦力活動有著很積極的促進作用，說它是補腦佳品再合適不過，建議學生可以經常食用。

保護我們的視力：

鵪鶉蛋中含有較為豐富的核黃素，其含量是雞蛋的2.5倍，對我們的視力有著一定的保護作用。

除了這些以外，鵪鶉蛋中所含的礦物質鐵元素、維生素D含量也都比較豐富；經常食之對身體的機能也有促進作用。

怎樣吃鵪鶉蛋更健康？

鵪鶉蛋含量豐富，為了更靠譜的吸收，蒸煮燉是最靠譜的選擇：

鵪鶉蛋和雞蛋一樣，為了能更好的吸收其中的營養物質，蒸鵪鶉蛋、煮鵪鶉蛋是建議您選擇食用的烹飪方式，消化吸收率極高。

煎炸炒等高溫烹調方式做出的鵪鶉蛋雖然好吃，但是不易吸收，另外還可能由於高溫產生一些有害物質，不建議經常食用。

鵪鶉蛋雖好，也許限量；

和雞蛋一樣，雖然鵪鶉蛋當中的營養物質豐富，但也不建議“多吃”，等量代換其中的營養物質，建議各位單日食用鵪鶉蛋的量不超過7個。

鵪鶉蛋，一種不錯的食物，建議您可以常吃，更建議您要健康食用；另外，拒絕食用生鵪鶉蛋，拒絕食用不完全成熟的鵪鶉蛋；為了您的健康，請您科學對待。

王思露營養師

用料

五香鵪鶉蛋的做法

江蘇新東方張老師

鵪鶉蛋的營養價值非常豐富，含有人體多種必須的氨基酸。例如:賴氨酸、胱氨酸。除此之外，還含有豐富的蛋白質、腦磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、磷、鈣等營養物質。

下面小編向大家介紹一下鵪鶉蛋比較健康的吃法。就是做一道紅棗桂圓鵪鶉蛋糖水。

主料:鵪鶉蛋

調料:紅糖

輔料:紅棗、桂圓肉

口味:甘甜

做法:

1.鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，關火冷卻後，去除蛋殼備用。

2.紅棗桂圓肉清洗乾淨備用。

3.鍋內裝好水燒沸後下紅棗桂圓肉熬煮15分鐘，接著倒入去殼鵪鶉蛋煮5分鐘。

4.鍋內根據個人的口味添加紅糖，加入紅糖待糖溶解後，再煮沸5分鐘關火即可。

小貼士:

1.鵪鶉蛋和冷水一起下鍋煮，方便去殼。

2.肝火旺盛的人群喝這道糖水，最好就是紅棗去核。

玲瓏糖日食記

鵪鶉蛋有什麼營養，適合什麼人吃，今天我來回答一下這個問題。說起鵪鶉蛋總能勾起我對年少時候甜蜜的美食回憶。那個時候各種夜市蓬勃發展，逛夜市也成了百姓們夜晚特別是夏日夜晚遛彎兒的休閒活動，在夜市上來兩串炸鵪鶉蛋或者是烤鵪鶉實在是一種奇妙的美食享受。

後來夜市逐漸變得少了，想吃鵪鶉蛋的人們就在菜市場裡尋找鵪鶉蛋，然後自己回家醃煮，還可以和一些肉類菜餚一起燉煮，比如紅燒肉、雞公煲等等都可以加入煮熟了的鵪鶉蛋，也是特別好吃和下飯。

認識鵪鶉蛋

很多人都吃過鵪鶉蛋，但其實並不瞭解鵪鶉蛋，只知道鵪鶉蛋有營養。下面我們就先認識一下鵪鶉蛋。

老百姓中的老食客和經常做飯的廚師都會說一句話，“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。“鵪鶉的肉和蛋，味鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，被稱為 "卵中佳品"、“動物中的人參”別看它橢圓的模樣，個體也很小，一般只有10g左右。但其實鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有護膚、美膚等作用。

鵪鶉蛋到底營養幾何

鵪鶉蛋是美食，這是廣大食客和做美食的小夥伴都非常認可的事實。通常的做法是煮到全熟或半熟後去殼，可用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做成膠凍食物。

每百克鵪鶉蛋中含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，硫胺素，核黃素，維生素E，鉀，鈉，鎂，錳，鋅，這些豐富的營養物質對於結核病、高血壓、代謝障礙等病症都有很好的食療作用。同時對於一些因為吃蝦蟹或者有些藥物的過敏反應有抑制作用。

鵪鶉蛋所含的豐富的營養物質、可以補氣益血，強筋壯骨。治風溼，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成份。

鵪鶉蛋適宜人群

鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍，膽固醇含量則較雞蛋低約三分之一，所以說鵪鶉蛋是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品，鵪鶉蛋對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。

適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人吃，腦血管病人則不宜多吃鵪鶉蛋。同時，鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功效比較明顯。

好了，今天的這個問題，鵪鶉蛋有什麼營養，適合什麼人吃，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的，歡迎留言。

甄一味

鵪鶉蛋是我們大家日常生活中，很常見的蛋類食品。鵪鶉蛋較為小巧，但營養很是豐富，一點也不比雞蛋營養低。鵪鶉蛋含有多種高質量的磷脂，蛋白質和維生素，很是適合動腦一族，和身體虛弱的人群食用。

食材準備：

鵪鶉蛋，啤酒，蔥，姜，幹辣椒， 花椒，麻椒，八角，豆瓣醬，火鍋料，冰糖，老抽

步驟：

1、將新鮮的鵪鶉蛋放入鍋中煮熟撈出，剝去外殼放入容器中備用。

2、把調料準備好，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，幹辣椒，八角， 花椒放入盤中備用。把鍋中倒入菜籽油， 油溫六成熱，放入蔥段，薑片，八角，花椒 ，麻椒，幹辣椒煸出香味。

3、再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加上一塊火鍋底料翻炒均勻。

4、這時倒入剝好的鵪鶉蛋，在倒入啤酒 ，沒過鵪鶉蛋即可，在放入兩塊冰糖，倒老抽上色。

5、大火把啤酒燒開後，轉中小火燜制，等鍋內水分剩餘一小半，轉大火收汁即可。

每日菜譜

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

曾經有一段時間鵪鶉蛋被認為是非常有營養的，特別的補腦子，價格一度炒的很高。那麼鵪鶉蛋的營養價值到底如何呢？用大家比較熟悉的雞蛋和鵪鶉蛋比較一下。直接上圖。

數據是最說明問題的。我們可以看到，鵪鶉蛋和雞蛋的各種營養成分都差不多，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質在內的各種營養素含量有一點點差別，但也就是半斤八兩的細微差別，完全可以忽略不計。只有硒含量鵪鶉蛋明顯高一些，但是對於不是缺硒地區的人來說，吃鵪鶉蛋補硒幾乎沒有價值。

得出結論：鵪鶉蛋的營養價值和雞蛋差不多，都是很不錯的。但是也不要誇大神化鵪鶉蛋的營養價值。如果考慮性價比就不如雞蛋了。能吃雞蛋的人就能吃鵪鶉蛋。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。