今天很多朋友去北京除了去游览风景之外，还必须要去尝尝老北京的小吃儿，老北京的小吃儿名目众多，很多百年老店也非常出名，那么这些名气是如何传出来的呢？与清末八旗子弟是分不开的，八旗子弟入关近300年，雄风不振，终日在酒色玩乐之中消磨了斗志，大多变成了会吃会玩的玩主儿和吃主儿。
正因为八旗子弟的会讲究和穷讲究，才让北京很多小吃火了起来，为了招揽这些嘴刁的官二代和富二代，北京各大饭庄、街头小吃儿精益求精，终于在全国独具特色，老北京著名的饭庄子和小吃有很多，比如：庆丰包子铺、鸿宾楼、东来顺饭庄、都一处烧麦。
每一家百年老店的故事都能讲三天三夜，今天小编就为大家讲讲北京著名烤鸭店全聚德的发家故事。
北京全聚德的创始人叫杨全仁，他并非土生土长的北京土著，而是地地道道的河北农村人，因为家中太穷只好到皇城脚下谋生，开始在前门外肉市街做生鸡鸭生意，由于脑子精明再加上平时省吃俭用，杨全仁很快有了不少积蓄，虽然生意兴隆，但杨全仁却没有属于自己的一家店铺，因此他便四处打听，想要租下一家店铺继续扩展自己的生意。
正好当时一个叫德聚全的干果店买卖江河日下，老板无意经营，想要出售店铺，于是杨全仁便拿出自己多年的积蓄，买下了这个铺子，铺子有了，杨全仁自然非常高兴，可没高兴多久，又有一道难题把他难住了，自己好不容易才有了一间属于自己的店铺，那么这个铺子应该起个什么名字好呢？
杨全仁虽然脑袋聪明，人又精明，但毕竟没什么文化，思来想去，只好请了一位风水先生帮自己参谋参谋，风水先生围着店铺左转右转，又掐又算，突然感叹：这真是一块风水宝地啊！杨全仁一听这话，心中大喜，急忙问寻风水先生原因。
风水先生说：您看这店铺两侧是两条小胡同，就像两个轿杆，将来如果能够盖一座高楼，便是一座八抬大轿，如此宝地，很难遇到！杨全仁半信半疑，既然如此风水宝地，为何干果铺却倒闭了呢？风水先生微微一笑对杨全仁说：这是因为他名字没起好！以前他走的是倒运，你只需把店名倒过来，便可生意兴隆，于是他便请人写了一块“全聚德”牌匾，北京全聚德就这样创立了。
果然，在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意很快蒸蒸日上，在京城打出了牌子，为了做好鸭子，杨全仁笼络各方人才，其中有堂头、烤鸭师傅、掌柜等等，他千方百计与能人交朋友，由于待人热情、薪酬优厚，当时北京的行业精英一时齐聚全聚德，比如当时专门为宫廷制作烤鸭的孙师傅等等都成了全聚德的伙计，全聚德的烤鸭不仅外形美观，而且颜色鲜艳，外焦里嫩，让人一看就很有食欲，很多王公贵族对全聚德的烤鸭赞不绝口，全聚德成为了北京烤鸭的头牌，甚至赢得了
可到了第二代掌柜的杨庆茂手中，全聚德是一天不如一天，由于经营不善，出现了亏损，杨庆茂自知不是做生意的材料，于是便高薪从外面聘请了一位能人，按照今天的话来说也就是职业经理人，李子明是山东威海荣成人，不仅颇有文化，而且对商业有自己的心得体会，到全聚德后，不久便通过了杨庆茂的考验，从堂头到后厨对这位新掌柜的十分敬重，1930年，杨庆茂去世，在去世前，杨庆茂将全聚德全部都交给了李子明打理。
当时的全聚德已经出现了严重的亏损，全聚德上下人心不稳，正在关键时刻，李子明想出了一个办法，让全聚德转危为安，不仅还清了欠款，而且还打出了全聚德的招牌，这个办法现在很多的商家都在使用，就是发行鸭票，实际上就是今天的代金券，通过这个办法，全聚德很快扭亏为盈，度过了危机。
十几年前，相信大家都看过一部电视剧《天下第一楼》，讲述的正是全聚德的创业史，其中大掌柜卢孟实的原型就是全聚德的职业经理人李子明，不过剧中卢孟实的下场很惨，他本是福聚德对手的管账伙计，由于被人排挤才跳槽到福聚德，福聚德的老掌柜慧眼识珠，将卢孟实聘为大掌柜的，卢孟实头脑灵活，不仅为福聚德起了大楼，而且还让福聚德成为了京城头牌饭庄，可是折腾到最后，卢孟实最终被赶出了福聚德，因为老掌柜在临终前秘密交给二柜一封信，等到卢孟实不好驾驭的时候，便让其净身出户，折腾半天等于是给他人做嫁衣裳。
全聚德创立百年来，历尽沧桑，但是全聚德的品牌却越来越火，越做越大，后来被钦定为国宴，1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立;1997年，按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司;2004年4月，与首旅集团、新燕莎集团实行强强联合，资产重组，成立中国全聚德(集团)股份有限公司。
大家去北京吃过全聚德的烤鸭吗？觉得口味怎么样呢？