用户3186909430016
很高兴为你解答这个问题，我是孤尘一粒沙，一位美食爱好者，我在家也做过几次丸子，有的时候是肉馅丸子，特别是牛肉多一些，有的时候是蔬菜丸子，你说的超弹的肉丸我个人认为和搅馅的长短及手工还是机打有很大的关系，下面给大家分享一下我的制作过程。
材料
肉馅 300克 葱花 一段 姜末 两片 大蒜 1瓣 曲奇饼（桃酥） 3块（1块） 料酒 2勺 生抽 2勺 甜面酱 1勺 腐乳 半块 十三香 1勺 盐 5克 蚝油 1勺 淀粉 半勺 面粉 1勺
制作过程
1、肉馅提前绞好，一定要绞碎，我是用绞肉机，然后用手工搅拌了很长时间，这个和丸子的弹性很有关系，一定要多搅拌一下时间；
2、取3块曲奇饼干和1瓣大蒜放到砸蒜缸里砸成泥状备用；
3、把除淀粉，面粉和盐以外的其他调料放入小盆中，把葱姜末放入然后加入肉馅，顺时针搅拌均匀；
4、加入砸好的曲奇蒜泥，搅拌均匀；
5、加入淀粉，面粉和盐，搅拌均匀，就可以挤成小丸子，或煮汤或油炸都可以，这样做出的丸子弹性十足，味道也非常不错！
以上方法我也是学的别人的，然后按照这个方法自己又稍微加工了一下，感觉做出来的丸子确实很有弹性，味道鲜美，曲奇饼或者桃酥是这个丸子的关键之一，另外一定要多搅拌几次。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续更新的动力！
孤尘一粒沙
Q弹的肉丸不管是做汤，还是直接吃都非常好吃。我们这边肉丸做汤的比较常见！接下来分享给你一道超弹的水汆丸子做法！
食材：猪后腿肉1000克，玉米淀粉200克，葱、姜各10克，盐10克，鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉各少许，鸡蛋2个。
做法：1.先将猪后腿肉去皮去筋膜，剁成肉泥（如果做的多也可用绞肉机绞成肉泥）备用。
2.葱姜切块入搅拌机加200克水打碎成葱姜水备用。
3.讲剁好的肉泥置于盆中加入盐10克、鸡蛋两个、鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉各少许（孜然粉主要起到提香的作用，放一点点即可，放多了整个肉丸的味道就变了）再加入葱姜水一个方向使劲搅拌，中间搅拌的时候用100克水分三次加入，等搅拌上劲以后加入200克的玉米淀粉继续搅拌【美食不易，还需努力😊】等玉米淀粉和肉泥充分融合就好了！
4.锅中烧水，温水下丸子，火不要太大
，火太大下去的丸子生熟不一。等丸子全部下去以后大火烧开煮8分钟待丸子都飘起来即可。
这种丸子比较Q弹，碗里放入紫菜、香葱沫、虾米、少许盐和香油做成丸子汤更是美味！
注意事项：丸子是否有弹性，全靠打肉泥这一关键步骤，要下足功夫。
有什么问题可以在下方评论区留言！欢迎大家关注我每天更新特色美食！求关注不迷路！
鲁川苏粤浙闽湘徽
超弹的肉丸配方有哪些？
一颗Q弹的肉丸总是招人爱的，而我们自己在家制作肉丸的时候会常见几个问题，比如：口感发柴、软，松散，在汆丸子的时候容易散开。这些问题即便调的味道好，也会让丸子的味道打一个折扣。其实让丸子的口感变得Q弹也是不难的，配方相对来说不是太重要，但是丸子中要添加鸡蛋等带有粘合性的食材，操作手法也是比较重要的，下面把方法分享给大家。
【食材】
五花肉、鸡蛋、淀粉、盐、葱、姜、黑胡椒、食用油、生抽、料酒
—— 【开始制作】 ——
上面的食材就是平时做丸子的配方，没有具体的比例，都是根据自己的口味喜好来加。操作手法是比较重要的。
1、将五花肉打成肉馅，加入食用油、黑胡椒、盐、生抽、葱末、姜末，搅拌均匀、料酒，打入一颗鸡蛋和少量淀粉，顺时针方向搅打。
2、搅打上劲后，用手捞起肉馅反复摔打，一直摔打到肉馅不容易粘手，表面逐渐变得光滑，非常容易抱团。
3、冷水入锅汆丸子。用手虎口的位置挤出丸子的形状，用勺子挖下，下到锅里。用汆好的丸子再去制作美食就可以了。
鸡蛋、淀粉是增加肉馅黏性的食材，而反复摔打更会让肉馅上劲，通常假如有时间的话，我会摔打10~20分钟，做出来的丸子口感非常的弹，各种肉都适用。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
生汆丸子，，感觉虽然吃起来简单，但却是一件非常费工夫的事情，偶然的一次做鸡肉丸，把手打换成了打蛋器搅打，出来的丸子口感相当好，感觉那弹劲，就像是乒乓球一般，可以在桌面上摔打。
汆，释义为烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮。一般是把丸子放到生水中，不散并且漂浮在水面，这就是完美的丸子。在开水里挤入丸子，然后要保证水不要沸腾，用不沸腾的水温，浸润使丸子成熟。话不多说，生汆牛肉丸上教程。
准备食材：
牛肉 蛋清 淀粉 葱 姜 食盐 胡椒粉 味精 蚝油 酱油
制作过程
1、牛肉洗净，剔除筋膜。
2、将牛肉切小块，葱姜切段。
3、放入绞肉机，搅打成肉馅。
4、将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。并搅拌均匀。
5、然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。
6、左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。
7、.将丸子全部挤入锅中后。开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到丸子全部漂上来成熟。
8、提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。沥水后入冰箱冷藏即可。
制作好的丸子可以放冷冻室冰冻，随吃随取，丸子可做汤，也可用作涮火锅的食材。
度然美食
你好，很高兴为你解答。
1准备好五花肉，剁烂，也可以剁馅机剁碎。
2姜洗净，切碎。和肉馅一同放入大碗中，加两个鸡蛋搅拌均匀，加耗油，香油，十三香，生抽，老抽，盐来调味。用筷子朝一个方向搅拌，多搅拌一会。加适量淀粉，面粉，聚续朝同一盒方向搅拌至粘稠，有弹性。
3锅中烧水，用手带一次性手套，沾少许清水把肉馅挤成大小均匀的肉丸。下入锅中，煮开，等肉丸飘起来再煮两三分钟即可。
可以加入西红柿，青菜，粉丝等自己喜欢的配菜做成丸子汤。这样做出来的丸子适合随做随吃，有肉有汤有菜，吃起来身体暖暖的。
也可以将汆好的肉丸，放入油锅中炸一下，火不要太大，这样做出来的丸子适合存放，炖菜，吃火锅，做四喜丸子比较合适。丸子中也可以加入藕碎，小葱吃起来也不错。喜欢的可以尝试一下。希望我的回答对你有所帮助。
雨后彩虹之米粒
肉丸子做的好己经收藏了！赞👍
用户7196541491532
肉丸子要追求Q弹的口感，除了正常的研制肉丸之外最最重要的就是搅拌。用力朝一个方向画圈搅拌，中途可以加少量的油，然后不停的搅拌，搅拌，搅拌，朝着同一个方向画圈搅拌。大概二十几分钟吧，就可以了。手工丸子这个会非常的累。