识郎

大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢我的家常美食，欢迎您关注我。关于如何做肉丸，配方是什么？我的回答如下：

肉丸是一款很常见的菜谱，可以油炸，咬一口外表香脆里面充满肉香味，既可以当菜又可以当小吃。肉丸也可以制作成肉丸汤，汤汁鲜美，肉丸富有弹性，吃起来会让人觉得很舒服也不会发腻。

今天菜菜与大家分享一道家庭版的【肉丸汤】。记得小时候，妈妈会买香菇，马蹄和猪肉让菜市场的阿姨搅拌好，然后带回家蒸肉丸吃，或者用来煲汤，味道特别好。

【推荐理由】

夏天天气很热，一出门就汗流不止，所以吃清淡点对肠胃比较好。外面卖的现成肉丸虽然省事，但是添加剂会偏多，吃了不利于身体的健康，所以在家自制肉丸健康又营养，滑嫩又有嚼劲，家人和自己吃得健康，自己也放心。

如何做肉丸，配方是什么？

接下来菜菜会为您详细介绍如何做肉丸以及肉丸的具体配方，如果您也可以吃肉丸汤，可以跟菜菜一起来试试。

【准备材料】

梅头肉，香菇，马蹄，鸡蛋，生菜，生粉，盐，香油

【制作过程】

1.从菜市场买回来的新鲜梅花肉，洗净切块，盆中打入一个鸡蛋，加入一勺生粉，小半勺香油和食盐，搅拌腌制30分钟。

2.干蘑菇用清水淘洗一遍，再加入半碗开水，烫20分钟，让其泡发

3.生菜洗干净掰成瓣，香菇和马蹄都切成小块备用。

4.搅拌机中放入腌制好的猪肉，还有香蹄，蘑菇。

5.大概用13秒就可以把这么材料搅拌成肉泥，然后倒出盆中。（注：家里没有搅拌机的，也可以用刀剁）

6.砂锅里的水烧开，用手将肉泥弄成圆形，然后放入锅里盖上锅盖煮。

7.肉丸煮熟后，锅里倒入生菜，再加小勺盐提味，就可以装盆端上桌子开动筷子了。

以上就是菜菜为大家分享的肉丸好吃的做法以及配方，喜欢或者认同菜菜这种烹饪方式的话，欢迎给菜菜点赞，希望我的回答可以帮助到您们！

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家尤菜菜

肉丸子，说起来也是十几年前做过的了，时间过得真快啊！不过做肉丸子，我依然记得，那时候，那时候办酒席一般都会有一个四喜丸子。那个时候的丸子真的是货真价实啊，肉馅儿全部是用双手剁出来的，一剁就是一下午，那时候我才16岁，想起来那时候真坚强。接下来就告诉大家这肉丸是怎么做的吧？

二、起锅烧一锅油，大概五成热，左手，抓一把调好的肉末，握紧时，肉末会从母指和十指中间溢出，这时候右手拿着小勺子，先粘点油顺势一挖，刚好一个圆形的肉末，然后可以顺着锅沿下锅了。丸子下锅炸至定型，金黄色捞出，然后等油温继续烧制7成热干面再次复炸下。丸子炸熟即可。尤其刚出锅的丸子，吃起来，真的很香。这样炸丸子就算是做好了。

总结下：肉末加水的时候和加淀粉面粉的时候，完全凭经验，靠自己掌握干稀程度。淀粉面粉比例可以各一半。丸子需要炸两次，一次定型，一次炸熟透。

好了就说这么多吧，完全是自己经验分享，有什么问题大家可以给我留言。喜欢的可以关注我，想要学习餐饮和美食知识可以关注我。

鄂西大虾

做肉丸最怕的是肉散不成型，今天，陌上花就讲一个好吃又不散的家常肉丸的做法。

主料：猪肉

配料：葱、姜、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡蛋

1、猪肉冼净剁碎，或者放入料理机中直接绞碎。肥瘦肉的比例一般为2:8，也可以根据自己对肥瘦肉的喜欢适当的调整。2、葱姜洗净切成碎末，放入肉末中。再加入料酒、盐、白糖、胡椒粉，然后少量多次的往里加清水，顺着同一方向搅拌，其间也可加入适量淀粉增加粘性，或者打入一个鸡蛋，搅拌主水分充分被肉末吸收成肉泥状，且肉泥上劲有黏性 。

温水下肉丸，是为了让其定型，然后逐渐煮熟煮透。而如果是沸水下肉丸，肉丸会很容易破散。还有种法子是上锅蒸，锅里倒入足够的水，在蒸屉上垫上纱布，水烧温后，将肉泥团成丸子挨个放在纱布上，盖上盖子，用中小火将水烧开，上汽后仍用中小火再蒸上半小时即可。

4、放凉并沥干水分的肉丸就可以放冰箱冷藏保存了，如果存放时间较久，就需放在冷冻室。烧好的肉丸用来煮汤、吃火锅、下面条都是极美味的。

陌上花开且缓归

如何做肉丸，配方是什么？

肉丸是我们平时会经常吃的肉质食材，肉丸吃起来味道鲜嫩滑爽，好多人喜欢吃，肉丸子

营养非常丰富，肉丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。今天为大家分享如何做肉丸，配方是什么？

肉丸的做法：

食材：瘦肉，虾仁，大葱，生姜，十三香，生抽，味极鲜，料酒，耗油，鸡蛋，淀粉，盐。

1，把瘦肉洗净剁成肉泥，虾仁洗净剁末，大葱切末，生姜去皮切末备用。

2，把肉泥和虾仁末都放在小盆里，放入料酒，生抽，味极鲜，葱姜末，鸡蛋，十三香，淀粉，盐搅拌均匀，然后再顺着一个方向搅上劲。

3，锅中放半锅水烧七成热，旁边放半碗水，（水是防止肉泥粘手用，挤一个摸一次水），用手虎口挤出均匀的小肉丸，边挤边下入锅里，或者两手对着揉成小肉团，一次全揉完放到盘子里，再下入锅中，大火烧开锅后，等小肉丸完全飘起来，就证明肉丸熟了。

4，把熟了的肉丸用笊篱或者漏勺捞出后控出水分凉透，分别装入保鲜袋中，放在冰箱储存。

这样做的肉丸有好多种吃法，可以用它做汤，炖菜吃，炸着吃，直接食用。

煮肉丸的汤汁也有很多用处，可以用来煮面条，也可放适量水淀粉搅拌，烧开用来做勾芡，都是不错的选择。

我是一亿奶奶的美食，谢谢大家关注！

美食公元

用料

弹牛肉丸的做法

江苏新东方张老师

如何做肉丸，配方是什么？

还记得去年冬天，寒风刺骨的12月，去我们那一处比较热闹的农贸市场，在回家的公交车上，车厢里充斥着浓郁的肉丸子的香味，闻着肉香，能够明显的判断出这肉丸应该是刚刚出锅的；

可能是肉丸子的香味成为了中介，车上一群素不相识的大妈们因为肉丸而变的熟识起来，好像是多年老友一般，谈论着肉丸的价格、购买时排队的经历，我依稀的记得大妈们的对话，大致是说：现在生活条件好了，过年大家都不太爱吃肉丸了，我家老伴说今年不做了，就在这家购买个3斤、5斤的，过年来客时，做几餐黄焖丸子也就够了；

每逢春节前的那几个月，农贸市场生意最火爆的一定是那几家炸肉丸的店铺，各家有各家的特色，但几乎做得都是湖北口味的肉圆子；

去年的春节，我也向老爸建议过，要不我们今年的春节就不在家做肉圆子了，一是麻烦、二是也没有多少客人，吃不了多少，要不就在农贸市场购买几斤，但，老爸依旧坚持着，说：还是在家做点吧，有过节的氛围，实在不行，就少买点肉，我们今年少做一些；

老爸坚持在家做肉丸也是有原因的，一是现在过春节，不再有鞭炮的响声，肉丸再不做了，那春节就更没味了、二是老爸觉得他的年纪越来越大了，还能做几年完全要看他的身体，所以老爸还是非常珍惜能在过春节时，可以给儿女们多做几年肉丸子；

如何做肉丸，配方是什么？

在了解了老爸的想法之后，去年的春节，老爸做猪肉丸子，我也带着节日的气氛，参与进来，虚心的向老爸学习如何做炸肉丸？首先，我给大家说说，做猪肉丸子要注意的哪几个方面：

1、往肉丸子中加入适量的荸荠或者是莲藕碎，能够让炸好的肉丸子口感丰富，更加好吃，但是什么事情都是有两面的，有利就有弊，所以加入荸荠或者是莲藕碎的比列不能太多，大致同猪肉肉馅的比列为：四分之一或者是五分之一，放入太多，食客会感觉这肉丸太假，全是荸荠或者是莲藕；

2、摔打肉馅、用手去搅拌肉馅，搅拌至肉馅上劲、起腻非常重要，如果缺少这个步骤，你炸好的肉丸很容易就塌掉；

3、搅拌肉馅的技巧，往肉馅中要先放入油性的食材或者是调料，比如色拉油、香油等，同时，我们双手的力度肯定是比筷子的力度大的多，所以最好是用干净的双手去搅拌肉馅，将肉馅搅拌至上劲后再放入料酒、酱油等调料，这样做好的肉丸才会鲜嫩多汁、口感不柴不腻；

4、姜末和葱花非常关键，我老爸做肉丸，非常强调姜末，每次做猪肉丸子，放入姜末都不会少于少半碗，而且都是将生姜切得非常非常的细，放入肉馅之中，起到作用的同时，食客还完全吃不出有姜末这回事；

5、清水，搅拌肉馅时，要分多次少量的往肉馅中加入清水，这样做好的肉丸口感才会Q弹鲜嫩；

今天看到题注的这道问答题，如何做肉丸，那我也就毛遂自荐，简单的和大家说说，老爸教给我的做猪肉丸子的方法：

1、虽难我比较喜欢吃手工剁的肉馅制作的肉丸，但是过春节，家中做得肉丸虽说少，但也比平时做得多，所以肉馅还是选择了用机器绞成肉末；

2、我们家做猪肉丸子，多半都是直接购买的五花肉，做肉丸需要准备生姜、葱花、鸡蛋、莲藕或者是荸荠等；

3.肉馅中先放入少量的色拉油，搅拌均匀后，放入1勺的食盐、小半勺味精、一勺的胡椒粉；

4、放入1勺料酒、1勺生抽调味，之后放入切好的小半碗姜末、小半碗葱花、3小勺的干淀粉；

5、放入鸡蛋三个，之后放入我们切碎的莲藕碎或者荸荠；

6、将我们拌好的肉馅放入稍微大一点的容器中，这样便于下手搅拌肉馅，可以分多次少量的放入清水，之后就是往一个方向开始不停搅拌，中途可以少量添加清水；

7、将肉馅搅拌上劲、起腻后，就大致算是完成了，这时我们可以试试肉馅的咸淡，之后就可以将上劲的肉馅揉搓成一个个大小合适的肉丸；

8、锅中多放些色拉油油，加热至7成热，之后转中小火，逐一放入我们刚刚捏好的肉丸，当肉丸全部放入锅中之后，我们适当的用锅铲从锅底推动，防止其粘锅，最后将锅中的肉丸炸至色泽金黄后即可捞出，趁热吃，外酥里嫩，浓浓的肉馅；

如何做肉丸，配方是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，大家看到最后，一定会有好友说，你这做的湖北口味的炸肉圆子，春节期间的，不放鱼红吗？确实是需要放的，为了考虑更多好友的需求，我们在上文简单介绍制作方法的时候，没有介绍添加鱼红的步骤，大家如果喜欢的话，也是可以添加的，大致比列可以按照1斤肉馅放入2-3两的鱼红即可；

鱼红是湖北的说法，大致是指草鱼肚子上没有刺的那么一块鱼肉，剁碎后放入猪肉肉馅中，加入鱼红的猪肉丸子，口感酥香、紧实，不腻口；

如何做肉丸，配方是什么？大家可以在评论区给我们留言，分享您在家是如何制止肉丸的？分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

肉丸一听就是泛指，但是无论是什么肉丸光看着就超级爽，吃到嘴巴里面有韧劲不说，更是没有一大块肉入口的油腻感，肉丸都是肉和各种配料在一起形成丸状，有各种配菜的香味更是能够解馋，不管是做汤还是做成菜都是很不错的选择。

这么棒的肉丸怎么做呢？

葱香牛肉丸

1、选购材料：首先牛肉是不可少的，然后要准备一颗鸡蛋，葱、芹菜、黄瓜，还有调料，这是制作葱香牛肉丸的基本食材，当然光看这架势就知道味道一定很棒，而且入口处了牛肉香，还会有各种蔬菜的爽脆感。

2、牛肉处理工作：我们先将牛肉洗干净，水分控稍微空一下，然后用菜刀把牛肉先切成片、丝、丁，越切越小后开始剁肉馅，尽量十字的方向不断去剁肉，直至肉与肉不相连形成肉末的状态。剁出来的肉馅会比打馅儿机打出来的肉完整细胞多，的口感好。

3、配料制作：芹菜、黄瓜、葱、蒜准备好，依次切碎形成末或者丁的状态，然后将这几样放在一个大碗里，取出鸡蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油开始搅拌。

4、葱香牛肉丸：我们将剁好的肉馅倒入配菜调料碗中继续搅拌，观察肉馅和配菜完全搅拌均匀，我们就可以带上一次性的手套，然后根据自家人的喜好，将搅拌好的食物揉捏成丸状，依次隔些距离放在案板上，我们的葱香牛肉丸就做好了。

这样的葱香牛肉丸最好是做成炸丸子，起锅烧油将丸子放入热油锅不断翻炸，直至面面金黄再撒上葱花就可以出锅了，扎上小牙签一口咬下去，肉汁流入口中，夹杂着葱香味，还有芹菜、黄光的爽口，静静感受完美午后时光。

里脊肉丸

1、食材准备：一块里脊肉、食用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋一颗、玉米淀粉少量。为了肉入口顺滑，一般都会加上鸡蛋，如果肉的量比较小我们只用蛋清就好了，这样会让整个是才更好的融合在一起，不容易遇水散开。

2、里脊肉处理：我们将里脊肉清洗干净之后，做丸子一定是肉末，所以我们就要把里脊肉切成肉末，越细入口的感觉其实越细腻，我们检查肉末与肉末不连刀，同时肉比较细的时候，肉差不多就剁好了。

3、制作肉馅：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥调味，点上些胡椒粉可以让口感更加香，撒上适量的食用盐，由于里脊肉并不多，所以我们将蛋清过滤在碗中，加入少量淀粉增加粘稠度，于是开始搅拌肉馅，当我们看到肉馅形成粘稠状，就已经可以定型了。

这样的里脊肉多数是做汤的，起锅炖好骨头汤，火调成中火，然后用勺子挖出一个小肉丸，将勺子浸入水中，待其表面变色后轻轻晃动勺子，丸子就完整的落入锅中，当丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和盐搅拌均匀，20秒左右出锅就是一道菠菜肉丸汤。

小食帝

肉丸是老百姓餐桌上美味佳肴，有多种多样做法，是老少均宜的一种美食。下面我给大家分享一种肉丸汤的制作方法，食材，下五花肉1斤，辅料有，鸡蛋1个，料酒1勺，白胡椒粉1勺，蚝油1勺，生抽1勺，盐适量，淀粉适量，鸡精适量，香菜1两。方法，肉剁成肉馅，加入调料，按一个方向搅拌上劲，搅拌中加入适量水，使丸子更软嫩，大火把水烧开，换成小火，用手捏出丸子，一个个下到锅里，12分钟后，香菜切段下到锅里，美味的肉丸汤出锅。

华而好学

用料

自制猪肉丸子的做法

江苏新东方烹饪学校

大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”。我来回答这个问题，先作诗一首——

一丸包天下，好吃又美味。

营养用料足，健康又快乐。

说起做丸子，我相信大家都不陌生。每逢过节我们做的四喜丸子、糖醋丸子；吃火锅时的鱼丸、香菇丸等；特色小吃的咖喱虾丸、章鱼小丸子等等。象征团团圆圆的“丸子”做的好吃的方法就是——

肉丸制作配方家用版

原料：猪后腿5000克、淀粉600克、味精50克、芝麻油20克、鸡蛋10个

A料：葱姜个200克、盐250克、花椒水500克。

牛肉丸制作配方家用版

原料：牛肉1000克、淀粉150克、盐10克、白糖40克、鸡精10克、味精10克、小苏打2克、胡椒粉5克、陈皮末1.5克。

鸡肉丸制作配方商用版

原料：鸡肉16千克、猪膘2千克、盐1千克、糖0.3千克、大葱1500克、姜600克、味精200克、胡椒粉75克、鸡蛋3000克、淀粉5000克、冰水18千克。

鱼丸制作配方商用版

原料：鱼糜30千克、鸡肉泥15千克、猪油3千克、芝麻油0.25千克、蒜米1.3千克、白糖0.5千克、盐0.4千克、味精0.1千克、胡椒粉0.04千克、菜籽油0.5千克、碎冰2千克。

素丸子制作配方家用版

原料：土豆600克、白萝卜1000克、淀粉200克、鸡蛋2个、姜末20克、胡椒粉、盐各适量。

香料粉：桂皮1克、大料2克、小茴香2克、陈皮2克、花椒2克。

谢谢大家，我的回答完毕！

關鍵字: 配方 肉丸 美食