半夜瞎球转
广东的生滚粥里面的肉丸制作方法:
主料:
三分肥七分瘦猪肉一块，鸡蛋一颗，香菇三朵。
配料:
香葱 生姜 盐 蚝油 鸡精 生粉
制作方法:
1.把猪肉开水洗净，用刀剁成肉糜，
2.香葱切碎，姜切末，香菇切碎放肉糜盆中。
3.调味，加盐适量，蚝油鸡精，生粉，鸡蛋，顺时针搅拌均匀即可。
4.把搅拌好的肉馅在盆中不断摔打，摔打至有黏性就好了，这一步可省略，但不如摔打的肉丸Q弹。
5.肉馅制成丸放盘里，上锅蒸熟即可。或者水烧至四五十度左右下锅，中火煮开肉丸就熟了，熟了捞出来过一下凉水即可。
延伸阅读:
广东生滚粥:
生滚粥是广东广州传统的名点之一，是一种统称，根据用料不同，有肉片粥，鱼片粥，滑鸡粥，上什粥，田鸡粥等。粥底是放瑶柱或者猪骨煲出来的白粥。
广东的生滚粥很讲究的，最好用瓦罐煲，需要武火烧滚，文火慢炖，炖大约两三个小时，炖出来的粥乳白粘稠没有米状颗粒，米煮成絮状米花，粥底就算煮好了，这是一碗好的生滚粥的开端。
介绍菜心肉丸粥的做法:
一，粥底:
大米头凉水泡一个小时，捞出用香油或者食用油和盐腌半个小时，有高汤最好，没有高汤就水开下米，武火炖开，文火炖两个小时以上，绵软顺滑爽口的粥底就煮好了。
二，材料:
菜心、肉丸、葱姜少许。切菜心的时候用中间最精华的部分，切成小丁，肉丸切片，或者不切视个人口感，粥好了下入菜心粒和肉丸煮熟即可。
魔舫美食
你好，很高兴能回答你这个问题就是粥里边的肉丸子怎么做。
首先准备猪后腿肉（一斤左右）、葱花（适量）、姜（少许）、鸡蛋清（二个）
1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。
（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。如果我能帮到你，请点赞关注哦。谢谢！
家香味道
广式生滚粥里边的肉丸，我是这样做的：1买新鲜猪前腿去皮瘦肉剁碎，2下蛋青胡椒粉按顺时针打起胶，3下盐调味挤出小丸子下锅成型捞出来备用，4煮生滚时按顾客需求放入锅中
开C牛杂
您好！很高兴回答您的问题，广式生滚粥里边的肉丸是怎么制作的，我用视频为您解答了您的问题，希望您喜欢谢谢
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