随着疫情逐步得到控制，餐饮业逐渐复苏。3月18日，深圳市市场监督管理局工作人员告诉南都记者，根据有关平台的数据估算，当前深圳餐饮门店复工复产约有13.95万家。南都记者近日走访了深圳各大商场、饮食街，发现不少餐饮店已经恢复了堂食，并均需采取测温、消毒、登记等防疫措施。高峰期，有些餐饮店已经出现了短暂排队等位的情况。但不少餐饮店表示，客流量远未恢复到之前数量。
南都热点站站队近日发起调查，共有2856名市民参与了问卷调查，约三成人表示最近曾到店堂食，超过70%的人依然对堂食持担忧态度。
进店堂食基本都需测温消毒
3月16日，南都记者来到宝安中心区壹方城，发现已经有不少餐饮店“重启”堂食，六叔柠檬鱼、姜虎东白丁、多嘴肉蟹煲等店铺，纷纷开门迎客。壹方城工作人员表示，商场有超过八成的餐饮店已经恢复堂食，在服务台有专门贴出恢复限制性堂食餐饮店名单，以供顾客进行选择。正值午饭时分，壹方城不少餐饮店顾客盈门。
南都记者发现，顾客在入店前，要完成扫码登记、体温检测、酒精消毒等这些规定动作后，才能入店就餐，顾客间需要保持足够的距离。“店内实行间隔就餐，每当客人离店后，都会进行消毒，十分钟内不会安排客人就座。”一家潮汕小厨店的工作人员告诉南都记者，商场内各餐厅都做了统一要求，自恢复堂食以来，会严格落实防疫措施。为做到不扎堆不聚集，餐厅实行一客一消、隔桌就座等具体要求，且每桌不允许超过四个人。
在福田区中康路一带，饭店、火锅店、烧烤店等餐饮业逐渐恢复营业，在门店显眼位置张贴“开启堂食”等告示，街头巷尾烟火气渐浓。一家谭鸭血火锅店在晚餐期间，迎来不少顾客进店吃火锅，进店的每一位顾客，除了要测量体温之外，还要戴上头套。
KK MALL京基百纳空间俏江南的店员告诉南都记者，其门店于四五天前开放堂食。按照疫情期间开放堂食的要求，客人进去就餐前，要在店门口登记姓名、电话、身份证、体温等信息，店方还提供免洗洗手液，同时设置了合理的距离，保证客人就餐距离。在越南仔餐厅门口登记点，南都记者看到除了有顾客用餐登记表，还有员工体温登记表、外卖员登记表，登记信息清晰明了。禄鼎记的店员表示，开放食堂后，员工上班前要测量体温，戴好口罩上班，而后厨也要做好餐厅厨房用具、餐具、餐厅布的清洗、消毒工作。
在坪山益田假日世界，在汉拿山门口，放置了一张服务台，上面摆放着酒精消毒液、登记册等。该店服务员还表示，顾客点餐时将采取扫码点餐的形式，尽量减少接触。
探鱼和野妹火锅等餐饮店也采取了类似的防疫措施，不少商家还在门口设置了告示牌，提醒顾客注意，探鱼在门口通道处放置了一双服务台，仅容一人通过，部分餐桌上摆放着“隔桌就餐，此桌勿坐”的牌子。而必胜客等餐饮店，桌面上也摆放着“间隔就餐”等字样提示牌。
有餐饮店表示人流量已恢复三分之一
开放堂食后，有不少市民选择到店用餐，福田星河COCO Park不少餐饮店人气较旺，一些网红店在高峰期需排队等位。坪山益田假日世界部分餐饮店在高峰期，也短暂出现排队等位的情况。在KK MALL星巴克，南都记者走访时也发现上座率很高，门店内坐了约30人。据店员透露，目前门店开放80%的座位，大概从中午开始几乎都处于“满座”状态，他还表示每两小时会对门店进行消毒清洁一次。
尽管如此，跟疫情暴发之前，商场的客流量还是减少了不少。据了解，壹方城开业两年多来一直客流密集，周末更是能高达16万人次。工作人员告诉南都记者，目前商场有超过八成的餐饮店恢复限制性堂食，但对比往常的客流量，仍相对冷清。“上周末壹方城客流量已恢复五成左右，但堂食生意比起往常，还是有差距。”
壹方城一家火锅店工作人员告诉南都记者，虽然恢复了堂食，但较低的上座率仍面临经营困难，“我们现在每天的营业额就是千元左右，经营业绩还是远远没有恢复。”
KK MALL客流量较大的星巴克，店员也表示，“现在也只是一个回暖期。”而俏江南的店员表示，客流量与疫情前相比可谓“一个天一个地”，不过最近也在逐日增多。“复工三日，总体到店消费的人流量恢复到疫情前的三分之一。”酸渡老坛子酸菜鱼IBC Mall店工作人员表示。
在坪山益田假日世界，发现客流量比前段时间有所增加，但也并未恢复到疫情之前的情况，不少餐饮店依然顾客零星。
不少商家依然关门或提供外卖
不少餐饮店已经逐步开放堂食，但也有部分餐饮店目前只提供外卖服务，甚至有不少店铺仍未复工。坪山益田假日世界中，有不少奶茶店已经开门营业，但顾客需要在网上下单自取或选择外卖配送。在京基御景印象小区裙楼商铺中，南都记者发现，不少快餐店依然处于关门状态，而部分已经开门复工的餐饮店，也明确表示只提供外卖服务。
中兴街位于坪山中心区，是烟火味比较旺盛的老街区，这里也有不少餐饮店，近日南都记者走访时，发现大部分餐饮店都没有开门营业。千和寿司店在3月初恢复营业，但是将阵地转移到了网上，目前并没有开放堂食服务，顾客需要通过微信扫码下单，店家制作完毕之后进行配送。该店工作人员表示，对于何时恢复堂食他们也不清楚。而几乎同一时间复工的I do咖啡馆目前也只提供外卖服务，顾客只能在APP上进行点单。小雨点甜品店3月18日恢复营业，但是也只提供配送服务，不能到店堂食。
福田星河COCO Park工作人员透露，目前开放堂食服务的茶饮店和餐饮店，大约已经超过一半。大部分的销量仍来自外卖服务，“因为周边写字楼的白领们开始复工，销量相比之前有微涨。”
记者统筹：曾海城 蔡宇晴
采写：南都记者 曾海城 蔡宇晴
谢粤蕾 张一鎏
摄影：南都记者 顾威 谢粤蕾 蔡宇晴
民调数据
超过七成受访者对堂食仍表示担忧
南都记者了解到，由于担心疫情传播，很多人仍然会选择不聚餐或选择不堂食。截至昨天17时，南都热点站站队的调查数据显示，有超过七成受访者目前对堂食仍表示担忧。走访中，也有不少顾客表示，对于开放堂食还是有些不放心，“偶尔外出品尝一次还是可以，但还是要考虑公共安全，不要凑热闹，等疫情完全过去后，想吃啥再去。”
坪山的黄女士表示，疫情防控以来，大家尽量避免聚餐和聚集，很多商家也停止营业或者不开放堂食。她一直盼着疫情结束，可以跟朋友大快朵颐的那一天。虽然现在餐饮店逐步开放堂食了，疫情也在控制之中，但她表示仍不能放松戒备。“尽管餐饮店有做足防疫措施，我们还是谨慎一点，如果吃堂食，我会尽量选包间。”黄女士说，这段时间也不会约太多朋友聚餐，“家人、闺蜜小范围聚一下还行。”
程女士也表示，疫情还未结束，近期只会偶尔进店享受堂食服务。“现在出来家庭消费还可以，想和朋友们一起甩开腮帮子大吃大喝，还需一段时间。”
马先生与朋友谈事情，约在星巴克边喝下午茶边谈，他对于门店的防护措施较信任。不少年轻白领接受南都记者采访时也表示，出门堂食前做好防护措施就行，“门店会进行严格登记及消毒，可以较大程度减轻我们顾客的心理恐慌。”
部门说法
市市场监督管理局： 据估算，深圳超七成餐饮店恢复营业
3月18日，深圳市市场监督管理局工作人员告诉南都记者，根据美团公司开发的全国餐饮复工率看板统计，目前深圳在线营业的餐饮门店约占71.9%，按照2019年底全市有效持证数19.4万家，估算当前深圳餐饮门店复工复产约有13.95万家。对此，深圳市市场监督管理局表示，会加强监管和指导，督促餐饮企业落实主体责任。
而早前，按照市防控指挥部确定的深圳市疫情防控等级划分，福田区属中风险地区，其他各区为低风险地区，目前全市餐饮业门店都可限制性提供堂食和包房（包厢）服务。市场监管部门也加大了对餐饮业疫情防控措施的监管，只要门店严格落实防控措施，市民朋友可放心到餐厅就餐。不过，深圳市市场监督管理局并未向记者透露目前深圳开放堂食餐饮店数量。
知多D
顾客坐下饮食最后一刻才能脱口罩
南都记者了解到，根据市防控指挥部2月底印发的《深圳市餐饮服务业新冠肺炎防控及复工复产工作指引》，对餐饮单位落实防控措施有具体要求。用餐人员进入前必须测量体温，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所；要求顾客戴口罩，坐下饮食最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即戴口罩。离开座位必须戴口罩。
大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%。每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟，消毒后再安排下一批次。长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位就坐，间隔距离不少于1米；快餐店实行一人一桌。
包房（包厢）方面，包房（包厢）较小的，只开一桌，且不得拼桌。两桌以上的包房（包厢），每桌用餐人数不超过5人，顾客隔位就坐，间隔距离不少于1米。每桌顾客就餐结束后，应及时做好消毒工作，等待10分钟后才可引导下一桌客人就坐。包间需保持良好通风，优先打开窗户。
餐饮经营单位应建立用餐人员可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份证明，或通过采取登记其“i深圳”APP登记信息及联系方式以备查验跟踪。做好用餐台账，对每一桌客人相关信息、用餐时间、消毒记录等做好登记，以备查验、跟踪。