2019年，在疫情开端中倒计时；2020年，在疫情尾声重新开启。
中国有超过1000万家餐饮门店，在大多数人眼里，开300万家，关300万家，快生快死已是常态。
但在大数据等因素作用下，2019年起餐饮行业被“新媒体”激起波澜，已经迎来大变革时代，崭新的行业生态、商业模式日益崛起爆发。
中国越来越多的餐饮企业选择上市，地方政府也出台大量支持政策，欲将2020年打造为新餐饮上市爆发元年。
近期，餐饮+新媒体行业的发展趋势在疫情下彻底揭开了神秘面纱，想哥也做了些大胆的分析：
1. 小面积化，是品类第一的共同特征
像是绝味鸭脖、DQ等等，还有极多的小吃店，品牌规模越来越大，分店越来越多，但店铺面积也越来越迷你。
其根本原因在于：店面缩小，投入门槛相应降低，经营时间成本和人工成本的调整也就愈加灵活，对规避创业风险有极大的作用。
2. 爆款化，高服务强感知才能被顾客记住
举一个很好的例子，DQ冬季依旧在卖冰激凌，冬天买冰淇淋的人少，就可以想尽办法降低成本，提高服务和品质，资金投入到研发新品中。冬天能卖的不差，那么夏天来临的时候必定迎来爆点。
现阶段更是这样，厚积薄发，死磕运营管理、效率提升才有机会形成规模。
3. 餐饮零售化，餐厅成为特定流量的终端销售场景
越来越多的餐饮品牌都开始以自身名气为根基打造出零售产品：在海底捞，你可以带走袋装火锅底料、佐料。在星巴克，你可以买到新品不断的杯子、咖啡豆以及玩偶。
越来越多的门店不再只是单一的只做堂食，而是开始利用自己的店铺流量池进行营销，所以餐饮零售化也是大势。
4. 多场景化运作，边界被打开将成常态
不知道各位有没有喝过”Luckin coffee”（瑞幸），这是一个刚出道就喊话要超过星巴克的品牌，其在探索过程中寻找到了“线上+写字楼大厅”的模式，顺利在2年分支出5000家店面，也将餐饮行业的桎梏大门开出个缝。
越来越多的店铺选址不再局限化，而是突破常规更加多元化，再结合线上“病毒“式传播，创新出快速规模化的新路径。
5. 渠道下沉，一线城市造势能，三四线城市造规模与利润
今年很多本身就很有盈利能力，但规模不算巨大的企业都齐刷刷的选择在一线城市开首店比如：“巴奴毛肚火锅”和“喜家德”之类的。
而像西贝、海底捞这些根基较深的品牌企业则逐渐下沉到了一些二三四线级市。
原因也很简单，在现在全民自媒体时代，每个人的见识都在日渐提高，下沉到一些富裕的乡镇、村落，中国有3000个县和70万个村都像是未经开发的蓝海。在一线城市创造出品牌优势，瞄准三四线城市创造规模与利润无疑是诱人的。
6. 传播多样化，应有自己的“流量池”
在10年前，餐饮品牌的传播渠道更多的是传统线下传单海报，电视投放广告；
但是在现阶段，抖音、西瓜视频等视频直播平台已经成为了新的带货传播窗口，很多企业都在奋力尝试，打造自己的私域流量池。
7. 管理数字化，数据成为核心竞争力
数字化不再只是一个标签，也不再只是IT方面的专属话题。
互联网+时代，其巨大的影响力已经从量变到质变，对消费者行为、外部商业环境、以及餐饮企业自身的运作模式产生了革命性的影响。
比如说以数据为基础的线上线下运营、新品研发、厨房生产、供应采购等等。
8. 集中规模化，10亿级餐企将显现
2014年-2018年一共有1444亿的资金进入到餐饮产业里。据官方预计，中国餐饮未来10年，可能会出现超100家的餐饮上市公司，20年时间可能达到200~300家。
火锅底料的工厂化促进了火锅的全球规模化，并成为了餐饮里的最大品类，还产生了2000亿市值的海底捞。
我猜想，按照这种趋势发展下去，越来越多的餐饮企业都会向集中规模化看齐。
我是想哥，一个希望通过新媒体运营的方式，助力餐饮品牌跑赢时代，永远屹立于风口的创业者。