胖媽的日常vlog
自制炸牛肉小串的用料
帶筋牛肉 一斤黑胡椒醬一袋 200克色拉油 適量澱粉 小勺孜然粉 適量熟芝麻 適量
自制炸牛肉小串的做法步驟
步驟 1
帶筋牛肉切小塊
步驟 2
切好牛肉加色拉油澱粉和黑胡椒醬一起伴好醃製 沒有黑椒醬加色拉油 醬油 糖 十三香 澱粉 料酒鹽醃製也特別好吃 就是用黑胡椒省事一些
步驟 3
串串中
步驟 4
筋多的串和肉多的串分開 準備下鍋炸
步驟 5
炸好了趁熱吃
步驟 6
下酒好菜又香又健康
食葷者楊十八
步驟1牛肉洗淨\r \r步驟2順絲切條,串到小竹籤子上。\r \r步驟3粗幹辣椒粉加少量涼水泡好。\r \r步驟4100g天婦羅粉加150ml水。\r \r步驟5和糊,厚一些。讓肉能掛上麵糊。\r \r步驟6鍋中油燒熱。\r \r步驟7肉串放進麵糊裡均勻裹一下。\r \r步驟8逐個分開。\r \r步驟9油溫不要太高。八成熱時候。放入小串。注意分散,不要粘到一起。大約炸三分鐘就熟了。不要炸糊了。看你的火候調整時間。表面微黃變色就可以。\r \r步驟10泡辣椒的水倒掉,留下泡好的辣椒。泡好的辣椒粉裡重新加入250ml清水,如果你喜歡吃辣的可以直接用辣椒水做醬汁。\r \r步驟11煮沸騰加入鹽和適量味素,加入澱粉水勾芡,把醬熬濃稠就可以了。\r \r步驟12裝盤可以開始擼串啦~滿滿的童年記憶。
大大偉偉呀
自制炸牛肉串的做法:
原料:
牛臀尖250克(或腱子肉)、芝麻油40克、大蔥120克、雞蛋100克、麵粉25克、醬油15克、芝麻面2克(焙好)、大蒜泥2瓣、白糖6克、胡椒麵0.5克、鮮辣椒泥3克、鮮蘑菇185克、大米飯100克、植物油500克(實耗50克)。
做法:
1、 先將牛臀尖洗淨,剔淨筋膜,放入冰箱冰凍2小時。
2、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊,再改成5毫米長的片。
3、 瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒麵和辣椒泥,調和拌勻,放入牛肉片,抓勻,醃漬入味滲入肉內。
4、 把蘑菇切成寬條,小的蘑菇可一切兩半,大蔥去皮、葉、洗淨、取大蔥白,切成5釐米長的條。
5、 再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹籤上,若竹籤太長,可去掉一點,竹籤的頭要削光,穿起來才迅速方便。
6、 將做好的牛肉串沾上一層面粉,再放進打好的雞蛋裡掛糊。
7、 炸鍋內放入植物油,加熱,等不冒煙時為宜,此時,逐只放入牛肉串,炸熟撈出,一般每一面要分別炸2—3分鐘,做好後,配大米飯一起食用即可。
愛上樹的小松鼠
我來 我來 我來 這題我會~
1.先處理牛肉,把牛裡脊切成塊或者條狀~
2.切好的肉放鹽、酒、白糖、油、老抽、生抽、孜然粉、十三香醃製,放好調料用手給肉做個按摩,以便充分入味,牛肉最好醃製2小時,冰箱冷藏存放。醃好穿串~
3.油鍋8成熱放牛肉開炸~中火炸熟,炸的差不多就嘗一下,別炸久了會太乾~
4.可以撒辣椒、孜然開吃了。不怕麻煩也可以繼續操作…
5.起鍋燒油,花椒炸至變色後撈出來~
6.薑末爆香,加辣椒粉炒出紅油(辣椒粉要用水泡一下,不然會糊)加少量鹽、老抽、生抽、孜然、芝麻、料酒中火繼續炒兩分鐘~
7.刷好料開吃~
心廚記
1.
牛肉切小塊,放入溫水中浸泡一小時,再把血水洗乾淨。
2.
控幹水,肉質有微微白色為宜。
3.
放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生薑粉拌勻。
4.
蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一天。
5.
竹籤提前浸入水中過夜,防止炸後變黑
小麗的吃貨生涯
你好,我是茫小羊,來回答你這個問題;
牛肉炸小串,那就是童年的味道啊!小時候放學最期待的就是一元錢五串的炸小串了,細細的一條肉絲穿在竹籤上面,裹上面漿,熱油裡面炸的金黃,出鍋裹上一層辣椒醬,那味道永遠也忘不了,每個孩子都會慢慢地品味一下手裡的少的可憐的小串,總是不捨得吃完最後一口,就連竹籤子都啃得乾乾淨淨,因為來的不易,所以幸福感滿滿的。
下面我們來說一下,做牛肉小串的步驟;
第一,準備食材牛肉200克,粗辣椒粉10克,天婦羅粉100克,水400毫升,植物油1升,鹽適量,澱粉20克,味精適量
第二,牛肉洗淨順絲切成小條,穿到小竹籤上
第三,粗幹辣椒粉加少量涼水泡著。100克天婦羅粉加150毫升水,攪拌後可以讓肉能掛上麵糊。
第四,鍋中油燒熱,肉串放進麵糊均勻裹一下,逐個分開。油溫不要太高,八成熱時候放入小串,注意分散,不要粘在一起,大約炸三分鐘就熟了,不要炸糊了,看你的火候調整時間,表面微微黃變色就可以了。
第五,泡辣椒的水倒掉,留下泡好的辣椒重新加入250毫升清水,倒入鍋中煮沸騰,加入適量鹽和味精,加入澱粉水勾芡,把醬熬製濃稠就可以了!
第六,裝盤就可以開始擼串了,滿滿的童年記憶~開始回憶童年吧!
茫小洋
很高興回答這個優質問題,下面我分步驟教給大家。
1首先將牛肉洗乾淨,切成條,串到小竹籤子上
2粗辣椒粉用水泡著
3麵粉加水活成糊,也可以加個雞蛋。
起鍋燒油,油溫7成熱把粘有面粉的牛肉放入鍋中。
4注意油溫不要太熱,一定用小火炸
5把泡好的辣椒水倒掉留下辣椒麵。
油炸牛肉就做好了,快叫小夥伴一起品嚐吧,也可以粘蒜汁,麻汁。
饕鬄大咖
你好!我是特別會做美食的悶Sao哥,太喜歡回答你的問題了。
油炸串類是特別簡單,商用做法改良的方法就教給大家,簡單實用
一般商用醃製手法都會加入嫩肉粉,改善食材的口感,但是嫩肉粉醃製方法已經淘汰了,現在基本上用複合添加劑來醃製,能讓食材看著更有食慾,色澤誘人,嫩滑還Q彈,特別是在炎熱的夏天,人們都有共同的喜好,那就是宵夜了,來上幾瓶冰鎮啤酒,喝上幾口,簡直是爽歪歪,我個人建議少吃,沒辦法,製作過程太麻煩,在家動手也不是很方便,特別是下班勞累的人們,確實能理解。
講了這麼多,不是我囉嗦,裡面大小含義我希望大家能明白而已,這裡就說說我在家裡製作牛肉串的做法和醃製手法,適合大眾化,老人小孩都能放心吃,這裡我建議油炸食品儘量少吃,老人會消化不了。
製作牛肉串
準備新鮮牛肉,不要選用牛裡脊,要選用後腿肉或者臀部肉,這兩個部位比較嫩,也容易醃製,買的時候叫老闆幫你剔除筋,然後切小薄塊狀,切厚了會影響口感,將切好的牛肉裝入容器中,加入一個蛋清和適量紅薯澱粉,蔥薑汁,用手不停的抓柔,讓水份滲入進入,這時加入適量的鮮廚牌燒烤調味料、蠔油、白糖、雞精、孜然碎、胡椒粉,用手繼續拌勻,醃製兩小時。
注意事項:一定要最後放調味料,順序不要弄反了,牛肉嫩不嫩就是這個道理了。
時間到了,準備木籤把牛肉穿好,就可以放入鍋中進行炸至,喜歡吃辣椒的朋友們可以最後添加,某寶也有調好味道的辣椒粉和辣椒麵,包括辣椒油都不需要你自己動手的了,直接買就行了,而且味道也很不錯,主要是方便。
希望能幫助到大家,如有更好的方法可以在下方留言,我們一起分享,讓更多不會的朋友學會製作,喜歡我的文章請多多關注。
悶Sao哥
首先我們先準備需要的材料:油、 牛肉 、料酒 、生抽 、八角粉、花椒粉、香蔥、孜然、辣椒粉 、 竹籤 或者牙籤也可以
1、牛肉切成方正的小條狀. 每一條長5cm左右. 厚約1cm.
2、加入料酒、生抽、生粉、孜然、八角粉、花椒粉、辣椒粉醃製20分鐘.
3、把醃製好的牛肉串起來
4、起鍋燒油,八成油溫,把串好的肉串依次放入鍋裡炸2分鐘左右
5、裝盤,撒上香蔥即可完成
張先生美食記錄
1、先把牛肉串用到割一些口子,注意不要割斷,目的是讓牛肉充分吸收香味;
2、把糖、耗油、嫩肉粉均勻塗抹在牛肉上;
3、用啤酒化開澱粉,加入蛋清,把牛肉裹起來(注意用的是啤酒而不是水,比例是一斤牛肉加200毫升啤酒),一定讓牛肉吸收足足的啤酒;
4、最後下鍋之前再加入鹽,不可以醃製太久,這一點尤其重要,過早的加鹽會讓牛肉變老;
5、油炸時候不可以用大火,牛肉八九成熟的時候就可以撈出,撒上孜然粉就可以享用美食了。