醋溜土豆絲
土豆是一年四季家中必備的食材。醋溜土豆絲是最家常不過的一道菜,也是我很喜歡的一道菜。口感清脆,酸爽可口,希望大家能喜歡。
用料:土豆3個,蔥3根,鹽2克,小米辣或者幹辣椒用量:2-5個,不吃辣的,可不放。醋用量:少許(加白醋可以使土豆絲更脆,沒有香醋、陳醋都行。)蒜3瓣
醋溜土豆絲的做法:
所需材料洗淨備用
土豆切絲(土豆絲最好用刀切,保持纖維完整,口感好。)大蒜、小米辣、蔥切成沫狀,備用。
用清水反覆洗掉土豆絲的澱粉,這樣洗掉澱粉的土豆絲,炒好以後口感特別爽脆。(喜歡口感軟一點的,可以不洗。)
放在濾網中,瀝乾水(這個很關鍵)
鍋內倒少許油,爆香辣椒、蔥白、大蒜(控制好火候,千萬別炸糊了。)
倒入土豆絲,大火翻炒一陣,淋上少許白醋,快速翻炒,放入少許鹽、雞精調味(一般我自己不會放雞精)。
翻炒均勻,出鍋前撒上蔥花即可。(不喜歡蔥花可以不放。)
小貼士:
1、徹底去掉澱粉才能脆。
2、大火快炒,後加鹽,加早了容易蔫,口感不脆。
3、土豆絲一定要瀝乾水。