南瓜醬是贛南地區茶餘飯後的美食,傳統的佳餚。隨著生產經濟的發展,越來越多的人懶得動手,想吃“南瓜醬”就去街上買。但買的南瓜醬怎麼吃都覺得沒有“兒時的好,媽媽的味道”。
南瓜醬是秋收南瓜後,氣溫高,太陽大醞釀而成,製作有點不簡單,其實知道也並不很難。只要有三,四天太陽曬就可做成,廣東溫度高,南瓜常年有賣,想吃南瓜醬,知道操作就會做,制南瓜醬不麻煩!
制南瓜醬配料:老南瓜一個,鹽,粘米粉500g,糯米粉150g
[操作指南]
1.買老南瓜一個,洗淨,晾乾水分。
2.切南瓜,把南瓜切成一半,掏空裡面的南瓜瓣和南瓜籽,刮乾淨。
3.切南瓜條,為了方便曬。也可切細小方塊,容易幹,根據曬場而定。我是切長條,比較好收。
切條大小根據天氣而定,太陽大,隨便切大條可以;太陽☀轉陰最好切小條,要麼曬不幹。
這步很主要,沒曬乾,南瓜醬不好吃!易壞,要麼不能吃
曬南瓜醬天氣很主要,第一天第二天一定要趕太陽大,這樣曬出的南瓜醬才好吃。第三有太陽曬乾不粘手就可。
曬南瓜如下圖
早上曬,日落收
曬乾切成小塊,方便食用。
切好小方塊,裝入盆,撒入一小條勺鹽醃製
再繼續切上一層,又撒入適量鹽,再切一層,再撒入適量鹽,切完搓搓拌均勻。
拌均勻的南瓜幹醃製一晚上如下圖
第二天早上,上漿,把粘米粉與糯米粉按比倒3:1加水適量水調成糊狀
然後把醃製的南瓜,分成數份配漿搓揉均勻
曬漿,曬漿就是上漿好的南瓜,分成一小塊一小塊太陽下曬乾。曬一天,早曬晚收。
收曬好的漿
晚上用電壓鍋,按煮飯鍵蒸,蒸好倒出待第三天繼續曬乾
蒸好的南瓜醬
曬乾的南瓜醬
待曬的南瓜醬
正曬的南瓜醬
蒸好的南瓜醬,要用防曬網罩住曬,防蒼蠅。這樣乾淨衛生。
曬一天,不粘手,凝固就可吃了,也可再曬乾。當然,蒸好也可吃,只是有點粘手,不易留,所以要留的話得繼續曬一天,這樣好吃又方便。
總結經驗:
①南瓜醬的做法就是把南瓜切成條狀或方塊狀,太陽下曬一天,用適量鹽醃製一晚。
②第二天上漿,配上3:1的粘米粉與糯米粉,加適量的水調和漿糊狀。曬南瓜漿,分成一小塊一小塊趟開曬一天。
晚上收起,放電壓鍋蒸好,南瓜醬就做好了。
③第三天曬南瓜醬,把蒸好的南瓜醬分成一小塊一小塊,用網罩住南瓜醬,太陽下曬成形,不粘手即可。
溫馨提示:如果現吃,曬一天干了不粘手即可,如果要留,可以繼續曬乾一點。口感根據個人而定。
南瓜醬,你們怎樣做嗎?歡迎留言討論!
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ZFL.SEP.1,2020 TUE.
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