饺子是很多人都喜欢的一种美食，我也不例外，最喜欢吃的就是韭菜馅的饺子，但是我们都知道，韭菜只有春天的最好吃，其他季节，韭菜就是草了，想吃韭菜鸡蛋馅的饺子，还不是想吃就能吃到呢，不过有一种饺子馅，现在吃正当时，属于当季蔬菜，非常便宜，用它做饺子馅还真是第一次见，不过是真的好吃，一顿吃了40个饺子都不解馋，太香了。
前几天老家亲戚结婚，刚好那天没事，就带着孩子一起回去了，不过最大的的收获不是在婚宴上，而是在姥姥家，那天婚宴上的菜基本上都是辣的，孩子没法吃，结束后，带着孩子去了姥姥家，姥姥一听孩子没怎么吃，就着急了，非要再专门给孩子做，还非要包饺子，都说“老小孩”,老人固执起来也真是没谁了，只好给姥姥一起，给孩子包饺子。
不过这次包饺子，真让我收获颇丰，因为姥姥用茄子做饺子馅，我还真是第一次见，姥姥说农村没有细菜，用茄子做饺子馅属于粗菜细做，如果喜欢吃茄子的人，茄子馅的饺子一定会是你吃过最好吃的茄子的做法，
被姥姥说的有些迫不及待了，然后姥姥到地里摘了两个茄子，就开始准备做饺子馅了。
先把茄子洗干净，切成小丁，然后撒一些盐，腌制10分钟，杀一杀茄子里面的水分，然后开始剁肉馅，姥姥特意交代，孩子吃要把都先剁碎一点，孩子吃了才好消化，10分钟后把茄子捏干水分，然后再剁成茄子末，和肉馅一起装进盆里，然后开始调味，加入葱姜末、盐、五香粉、酱油，还加入了一个鸡蛋，姥姥说加入鸡蛋饺子即使煮烂了，饺子馅也也不散。
之后搅拌均匀，我以为饺子馅就做好了，谁知姥姥又把之前挤出来的茄子水分成三次加入饺子馅中，每次加一点搅拌均匀，等肉馅把水分吸收干的时候，再次加入，姥姥说加水的饺子馅吃起来汤汁饱满，更鲜美，尤其是茄子馅的饺子，一定要加水。
茄子馅调制好以后，开始包饺子，姥姥快70岁了，手脚非常麻利，不一会就包了60多个饺子，饺子煮好后，我迫不及待了尝了一口，没想到这茄子馅的饺子，连鸡精都不用加，鲜掉眉毛啊~再沾着姥姥自己酿的柿子醋，一口一个，不知不觉竟吃了40个饺子，吃撑了还感觉不解馋，太香了。
如果你是喜欢吃茄子的人，一定会喜欢茄子馅的饺子，味道特别鲜美，不妨试试吧！