今天收到了网购的两盒云南古城石屏县生产的爆浆小豆腐，20元就吃上了曾在舌尖上的中国特别报道过的中华美食。却一下子勾起了儿时的记忆。
爆浆小豆腐最适合烧烤、煎炸等做法，咬一口爆浆，是最美味的豆腐之一，在云南和贵州吃法上不同，可能区别最大的就是调料了。
小时候在贵州贵阳，每每放学都爱跑去街头吃上一碗臭豆腐。卖豆腐的小摊一个灶台，一张铁网，就可以赚钱了，那铺满金黄的豆腐干子，时时都在散发着诱人的味道。
吃一口沾上特制的辣椒面的小臭豆腐干，咬一口能爆出浆来，这是贵州生活过的人永远忘不掉的儿时记忆。
下面我们自己试做一次爆浆小豆腐，不管在哪制作，除了水质不同，工序应该都差不多。
准备豆腐材料：主料：黄豆1500克，水8000毫升；辅料：白醋80毫升。
黄豆须提前一天用水泡发，并准备豆浆机、压豆腐的模具和纱布用来过滤。
先制作出豆浆：黄豆和水的比例为1:5。
把豆浆机磨出的豆浆水过滤，用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做菜都可以。
然后把豆浆水放进锅里中小火熬熟，开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防糊锅；表面浮皮挑起，就是“豆皮”了。
再制作“豆花”：豆浆煮好后关火待温度降到80度至90度之间时加入白醋，白醋和黄豆的比例是1:10，白醋用水稀释比例为1:5，加入时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化，出现小豆花后别使大力，耐心等待形成大块豆花后开火加热1至2分钟，帮助豆花凝结，点完后，静置15分钟即可进行过滤啦！
然后就是压豆腐：把模具放在盆里，铺上纱布，尽量平整。把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整。
模具上放重物，压实，压制10至20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，小豆腐需要嫩嫩的才好，可以少压会。
最后就是捂豆腐：将豆腐块切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使期“捂臭”。捂制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。
这样我们的豆腐就做好了，想怎么吃都可以，最好吃的还是在烧烤炉上或锅里煎来吃。
吃小豆腐，蘸料特别重要。配好蘸料把小豆腐中间切开随便一裹都是完美的。
不怕辣的就试试放有折耳根的蘸碟，酸爽清新，一口爆浆，别有风味。
在吃小豆腐时也可同时准备其它食材，象猪肉、牛肉、鸡肉、茄子、青菜类等一起烧烤来吃。
当然，想吃正宗的爆浆小豆腐我们还是去贵阳见吧。