這大概是天河南最好吃的白切雞店
3代人就做1只白切雞
它就是“西贊白切世家”
祖傳3代的白切雞店
“西贊”的老闆，是化州當地有名粵西菜大廚的孫女。從1923年到現在，老闆家裡3代人，都專做粵西菜。
粵西是湛江、茂名，化州等地的統稱，白切雞就是粵西最有代表性的菜。店裡的白切雞，用祖傳30年的秘製滷水滷製而成。從第1代到第3代，配方沒變過，可以說是傳家寶了。
雞肉的挑選也很講究。小雞都是粵西土產，生長在湖區的天然農場裡。煮雞時，先抓一把鹽，給雞皮按摩，把油搓出來，讓雞皮吃起來沒那麼油膩。再用秘製滷水滷製40分鐘，食用前冰鎮，讓雞皮更脆，就能斬件上桌。
“西贊”的丁主廚，有30年廚齡。手起刀落，雞肉大小均勻，而且連著雞皮，像團長這樣的手殘，覺得丁主廚真的帥斃了。
超正宗粵西美味
店裡這些粵西美味，每一道都有粵西人最想念的家鄉味。
三拼（白切雞、鵝、鴨）
這三款白切，都用秘製滷水滷製。“西贊”每天一早都現做滷水，保證滷水新鮮。根據不同食材的肉質，進貨的大小，滷製的時間也有變。想一口氣吃到三種肉的寶寶，團長強推三拼！
吃三拼，點睛之筆是蘸料。“西贊”的白切蘸料也是祖傳配方。花生鮮榨出油，放入蔥姜熬製，比例團長問不出來
，再加入與醬油和冰糖香菜提香。走地的雞鴨鵝，本就彈牙鮮美，再點一些蔥姜醬，完美~
好姨傳家豬手
好姨是老闆的家人，在粵西做了25年大廚。這道豬手，老闆從小就喜歡吃。等到西贊開張，就特意把好姨請到廣州，讓自己每天都能吃到好姨做的豬手。
土豬用薯類薏米餵養，健美身材。選前腿過油，再用醬油、冰糖燜制40分鐘即可。單吃的話，團長覺得有點重口味。用醬和豬肉拌飯吃更適合。
雙拼（白切豬肚、粉腸）
“西贊”的豬肚和粉腸，處理得很乾淨，一點腥羶味都木有。單吃就很鮮。團長不經意間喝了一勺盤子裡的湯，發現是很濃的豬肚高湯，被驚豔到了！問店員能不能單點這種湯，然鵝被拒絕了，傷心。
這些美味你也不能錯過
除了各種白切菜餚，下面這些粵西美味也不能錯過喲。
原只大雞腿
老闆是家裡的二女兒，從小分雞腿就分不到自己。現在開了西贊，霸氣做出這個大雞腿，盡情吃！每天限量30只，手慢就沒啦。
原只泰國椰皇燉雞湯
原只的泰國椰皇，加土雞燉煮的雞湯，整整燉煮1個半小時，不加一滴水。喝一口湯，純！
農夫山泉土豬靚湯
用農夫山泉水熬的靚湯，很多人喝過一次就被圈粉。店裡特意挑選了帶一點油的豬前脊肉，這樣熬出來的湯更香。
And...
“西贊”專門為愛吃辣的寶寶製作的辣滷拼盤，辣滷也是丁主廚秘製的。
雞雜芥菜煲是店裡的素菜王牌，吸飽雞湯的芥菜和雞雜，簡直能搶白切的風頭。
化州人每天早餐都要吃的化州撈粉，在廣州的化州人吃了都打 call。
化州橘紅用粵西正金毛橘紅泡製，一口就治癒鄉愁。
很精緻的粵西菜館
“西贊”不僅菜品精緻，環境顏值也高。從外面看，你會猜“西贊”是1家居酒屋。
等你走進店裡，發現木質紗窗、雕花屏風，又覺得它像一間茶館。可桌上還擺著精緻的紅色餐布、紅酒杯，又有西餐廳的格調。
廣州現有的粵西菜館，大都是接地氣的風格，裝潢這麼精美的店，“西贊”是第1家。
推薦餐廳：西贊白切世家
人均：53元
地址：天河區天河南二路19-21號宏發大廈首層
營業時間：
週一至週五11:00-14:00 17:00-21:30
週末 11:00-21:30
交通指引：地鐵3號線石牌橋站B口出，步行360米
你問團長廣州美食第一名是什麼，我只想說第二名是白切雞。雞以白切的死法結束自己的一生，團長覺得是最適合的。
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