洛雅水晶
新疆的曲曲的，是維吾爾族的特色美食，是以羊肉做餡，用很薄的麵皮包出來的一種麵食，在用羊肉湯煮出來，這種麵食相當於漢族的餛飩。但是這做法和包法不和餛飩是一個類別，所以，維吾爾族就叫做曲曲。這是深受維吾爾族喜愛的傳統風味小吃。
雖然和漢族的餛飩有相似之處，但是餡料的選擇很特別，必須是用羊肉做餡，加新疆人愛吃的皮牙子做輔料，也有純羊肉的不加皮牙子的，也有用大蔥的，看每家店的的具體做法了。拌餡更特別，一般我們做肉餡都打水或者高湯，而曲曲就要有羊肉湯作為打水的材料。再說自作的麵皮，必須用雞蛋、加水和麵，在擀成特薄的麵皮，包以羊肉呢。
最後一步就是煮，這個煮就更特別了，必須用羊肉湯，再加以羊尾巴油丁一起煮熟，胡椒粉、香菜末都的有，（一般真的維吾爾族吃曲曲，就是加薄荷多些，之所以加香菜末，就是迎合了漢族的口味）、辣椒油一起，用勺子挖著吃。煮好的的曲曲皮薄餡嫩，原汁原湯，湯清味鮮，滑潤可口，別具風味。現在不少民族餐廳，有了酸湯曲曲，就是加以西紅柿和一些配菜煮出來，特別的開胃爽口，一碗曲曲下肚，既填飽了肚子，又增加了渾身的熱量。這在全疆各地的民族的麵食餐館裡隨處可以品嚐到。
今天我就分享我的曲曲做法
主料：羊後腿肉、羊尾巴油 、麵粉
輔料：香菜、鹽、胡椒粉、雞蛋、味精（可選）、皮牙子、羊肉湯、辣椒油
做法：1、麵粉、雞蛋液放一起，加清水和成麵糰，用保鮮膜蓋好醒30分鐘左右
2、羊肉剁成肉泥，皮牙子切末（很少的量，就是調味），放入盆內加鹽、胡椒粉、羊肉湯攪勻，醃製一會入味，羊尾巴油切小丁，香菜洗淨切末
3、用擀麵杖擀成像紙一樣薄的麵皮，切成長條，再切成約2釐米見方的塊
4、麵皮中包入餡料，對摺起來，用手將邊捏好，對摺起來使兩端合攏，中間留眼，即成曲曲
5、鍋內加羊湯大火燒開，放入曲曲生坯煮熟
6、加羊油丁、再加入味精、鹽大火煮開出鍋，撒上少許胡椒粉盛入碗內，撒上香菜末滴幾滴辣椒油即可
天山可可
曲曲兒實際上就是羊肉餛飩。
是深受維吾爾族人民喜愛的傳統風味食品，類似漢族的餛飩。在新疆城鄉餐館隨處可以品嚐。它皮薄餡嫩，湯清味美，滑潤可口，風味別具特色。雖然曲曲兒跟漢族人的餛飩相似，但在製法和用料上卻有些不同。
曲曲兒在製法和用料上有它的獨特之處。先用上好的白麵粉和麵，擀成薄片，切成四平方釐米的方片。再把肥羊肉切成小肉丁，用肉丁、洋蔥末加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許肉湯和成餡。切羊尾油成小方丁(哨子)。用麵皮逐個包餡，先成餃子狀，把兩頭從底部彎曲捏合。在肉湯煮開時，放入包好的曲曲。煮熟時，把切好的羊尾油丁倒入煮開，放香菜即可舀出盛碗。 曲曲皮薄餡嫩，配用羊肉原汁原湯，湯清味鮮，散發出特有的香氣，風味別具特色，十分爽口，極有營養價值，在新疆的男女老少均喜歡吃。特別是寒冷的冬天，一碗曲曲下肚，既填飽了肚子，又增加了渾身的熱力。在全疆各地的民族小餐館裡隨處可以品嚐到。
材料：
精麵粉250克，打好雞蛋液50克，羊後腿肉150克，蔥頭、香菜段各50克，辣椒粉2克，精鹽20克，孜然少許，味精7克，羊肉湯2500克。
特色：
清淡可口。
做法：
1.麵粉、雞蛋液放一起，加清水100克和成麵糰，蓋仁溼布靜餳10-15分鐘，用擀麵杖擀成像紙一樣薄的麵皮，切成約2釐米見方的塊。
2.羊肉切成丁，放入盆內加精鹽1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克攪勻，再加水50克攪拌均勻，再放入蔥頭丁即成餡料。
3.麵皮中包入餡料，對摺起來，用手將邊捏好，對摺起來使兩端合攏，中間留眼，放入容器內即成曲曲。
4.鍋內加羊湯2500克燒沸，放入曲曲生坯煮熟，再放入剩餘的味精、辣椒粉、孜然、精鹽等出鍋，盛入碗內，撒上香菜段即可。
製作要領：
1、麵皮要擀得厚薄均勻，製成的曲曲生坯要大小一致;
2、入鍋煮制時不宜煮過，以免破皮漏餡。
新疆餛飩：曲曲兒的製作方法
新疆美食
摘要： 新疆維吾爾也有自己餛飩，在新疆我們稱作“曲曲兒”，曲曲兒的製作十分簡單，所以在家庭裡和飯店裡都可以吃到，混沌的肉質酥軟，混沌湯喝起來也十分美味，在新疆算是有名的小吃了！
新疆維吾爾也有自己餛飩，在新疆我們稱作“曲曲兒”。曲曲兒的製作十分簡單，在家庭裡和飯店裡都可以吃到。曲曲兒的肉質酥軟，湯喝起來也十分美味，今天就教大家自己動手製作曲曲兒。
原料：麵粉 ·羊肉 ·洋蔥 ·大蒜 ·大蔥 ·西紅柿 ·香菜 ·黑胡椒粉 ·食鹽 ·清油
曲曲兒製作過程
作法：麵皮：
1、把面和好，混沌的面要和的比餃子的面硬些。 2、將面揉成團，用擀麵棍將面擀成大塊麵皮，擀麵時撒些麵粉防止面粘在一起。 3、把擀好的麵皮切成小正方形，放置一邊。
肉餡：
將羊肉切成肉丁放入盆中，洋蔥切成碎塊入盆，盆內加入鹽水、胡椒粉，將肉餡攪拌。
製作曲曲兒：
將麵皮中間放入一小塊肉餡，麵皮摺合，兩底邊向內彎，將接觸點的麵皮捏在一起。將包好的餛飩放置在一起。
曲曲兒湯製作：
1、把西紅柿、大蔥切成薄片，大蒜切蒜末，香菜切成短條。
2、在鍋內倒入少量的油，將大蔥、西紅柿依次倒入鍋中炒，將大蒜末加入到鍋中，加入適量的鹽，然後根據餛飩的多少向鍋內倒入適量的水。
3、鍋開了後將餛飩加入到鍋中，第一次燒開後將火調小，防止餛飩煮爛。
4、小火煮制十分鐘後嚐嚐湯的鹹淡，取一個餛飩吃了如果熟了就將香菜放到鍋裡，停火就可以了！
將做好的餛飩和湯倒到碗裡，按自己的口味加入醋和辣椒油就可以使用了！但是記住餛飩裡面有湯水所以會很燙，心急吃不了熱餛飩哦！
