太原晚报
山西是中国的面食故乡，各种手法和和法制作而成面食口感都不尽相同，再加上不同的调和，更是有各种美味的面食。剔尖、手擀面、拉面是寻常的面食，炝锅面相对来说，制作工序要复杂一点。
在太原、晋中一带看，当地人认为炝锅面是在一些重要场合才要出现的，或者说是有仪式感的时候。抛开面条，炝锅面的调和是最关键的。首先，要从菜市场割肉，瘦肉多一点，五花肉少一点。肉买回后，洗净，切成丝，放入热好的油锅内进行煸炒。这时，要放入早切好的葱姜蒜丝，等肉半成熟时，倒入少许老抽上色。然后再放入几个八角、大料以及少许十三香，之后加入开水，水量要根据肉的比例和面的比例来定。最后，再加入一些盐和白糖，盖上锅盖，等水烧开了，拧成小火炖约半个小时，调和就好了。煮好面，把调和浇到面上，根据个人口味，撒少许葱花、香菜、海带丝等，一碗香喷喷的太原、晋中一带的山西炝锅面就做好了。
当然，山西地大物博，各地饮食习惯也各具特点，做法、作料什么的也不尽相同，做出来的口味也不太一样。欢迎山西的亲们，来说说你们当地的炝锅面怎么做的呢？
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说起来面食，又不得不说一句话了。世界面食在中国，中国面食在山西，山西种类繁多，不管是炒的还是煮的还是各种各样的做法，山西的面食都是这样的繁多。而炝锅面又是其中一种非常特殊的美食，让人吃起来又是另外的一种感觉。
炝锅面炝锅面一听名字就非常的迷，什么叫炝锅面，当然就是在锅里面把面炝一下，也是制作方法独特了。山西的面食非常的繁多，各种做法也是让人眼花缭乱，而这炝锅面的做法也时候比较复杂的。
我们一般做面食都是把面食煮熟然后再做臊子，但是炝锅面的做法却是非常的奇特。先把面条揉出来做成面条然后晾凉，然后在做料底，豆芽，瘦猪肉，还有白菜，西红柿，木耳，各种各样的东西用酱油调料炒出来，然后在加入点水，最后再把面食放进去，炒制一下，真的是营养丰富，各种均衡搭配，好吃无比。
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