稷又稱粟，俗稱小米，小米是五穀中養生的佳品，它有著豐富的維生素、蛋白質等，含有17種氨基酸，而其中8種是人體必須的氨基酸，小米粥素有“代參湯”的美譽，它不僅有調養脾胃、滋陰補血的功能，還能助眠安神，對緩解壓力、釋放緊張情緒很有效。腸胃不好的人，可以經常喝小米粥養胃。在北方，小米粥加紅糖還是產婦月子裡調理身體常喝的粥，所以小米也被稱為月子米。
小米粥靜置一會後，上層會有一層厚厚的粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用；但是如何熬出厚厚的粥油，也不是那麼簡單的，不是把水和米放在一起就能煮出香噴噴的小米粥的，還是有一定技巧的。
下面的技巧掌握了，就能熬出一鍋香濃養胃的小米粥：
第一：小米的選擇：
要選擇新鮮的小米，不要用陳米，陳小米熬粥的粥沒有黏性，味道也會差很多。
第二：
熬粥的鍋中要放足量水，不可中途加水；足量到底是多少？熬粥時小米水的比例一般在1:10左右，也就是一杯米十杯水，150克米加1500毫升的水。
第三：
熬粥的時間一定要夠，大家都感覺小米顆粒小容易熟，其實不然，要想熬出粥油，小米至少也要煮30分鐘以上。小米剛下鍋的時候，要隨時攪一下鍋，防止糊底。
第四：
熬小米粥的火不能太小，小米只有一直處於翻滾的狀態，才能完全釋放出其中的營養成分，才能熬出厚厚的米油。熬粥的過程聞著小米的香味，是一種身心放鬆的享受，看著小米粥咕嚕咕嚕的冒泡，迫不及待的想喝一碗。
第五：
若沒有足夠的時間等候，可以在小米下鍋的時候，放入一丟丟的食用鹼面，可以縮短一半的時間。若熬粥給孕產婦或嬰幼兒食用，不建議放鹼面。
第六：
掌握以上幾點，你也能熬出一鍋金黃噴香的小米粥。
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