作為一個庸俗的紅燒肉愛好者，大叔拒絕承認這世界上有任何比肉更好吃的蔬菜，唯獨有一樣例外，那就是油燜筍。筍這種東西很奇妙，走清新路線，譬如醃篤鮮時，什麼蔬菜都不及它鮮得優雅。可一旦用紅燒的思路去料理，飽含氨基酸的白嫩筍肉，被熱油逼出焦香。再經醬油和糖提出鮮味，居然能有紅燒肉的風韻，而內裡依舊是春筍的清清傲骨，特別勾人。
油燜筍滋味鮮甜，最常出現在江南百姓的餐桌上。竹筍大量上市，單價跌到個位數的時候，這道菜可以吃過癮。筍這東西也是嬌貴，就這幾天長勢，過了時間肉質就僵了。即便是趁嫩挖的，擱不了幾天筍肉也老了，吃起來柴口，尤其是剝了筍衣之後，更是難保存。所以當地人都愛做成油燜筍，裝在密封罐子裡存著，下飯佐菜都是一等一的佳品。今天大叔下廚房教你做油燜筍，希望你吃的開心！
竹筍 2根、小蔥 3根、生抽 少許、油 適量、老抽 1勺、雞精 少許、鹽 適量、綿白糖 少許
1、首先將竹筍去殼洗淨，小蔥洗淨備用，把竹筍切成滾刀塊，鍋中放入食用油即可；
2、然後放入蔥白爆香，放入竹筍，進行煸炒後放入老抽，生抽翻炒均勻即可；
3、最後放入鹽，糖，雞精翻炒均勻，放入小蔥末，翻拌一下，放入適量水，等到湯汁基本收幹即可出鍋啦！
把咕嚕冒泡的油燜筍從鍋裡盛出，配一碗剔圓透亮的米飯，比紅燒肉更動人的盎然香氣，就在這一口春筍裡了！
大叔小提示
1、油燜筍油必須比平時炒菜時多放一點；
2、有說做筍不放糖的，大叔只想說，做筍不放糖和鹹魚有什麼區別。
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