恆少Jacky
青椒炒肉絲是受眾最廣的一道家常菜餚，很多人喜歡吃，鮮鹹香辣，青椒絲爽脆而清香，淡淡的辣味更是很多既想吃辣，又怕太辣的人最希望吃到的味道。
家庭炒青椒，一般都是切塊加肉片一起炒，主要還是圖方便。切肉絲也是難題，要麼粗細不均，要麼都切成順絲，炒出來肉絲不嫩，甚至彈牙都有可能。
肉就買裡脊，沒有頂順紋路之分，先切成薄厚均勻的片，再切成粗細均勻的絲。喜歡吃滑嫩口感，加蛋清，水澱粉，鹽一起拌均，最好用手抓均，這叫上漿，漿好的肉絲自然醃製幾分鐘就可以炒了。
青椒切絲應該不是困難的事，常做飯的人都可以，只是沒有餐廳廚師切的那麼均勻漂亮，其實很簡單，青椒洗淨，縱向破開，青椒去蒂然後切成絲，青椒絲要比肉絲稍微粗些，吃起來口感更好。
關於炒的細節請往下看↓
鍋上火燒熱，一定要燒熱點，然後在加涼食用油，不然肉絲會粘鍋，下肉絲炒散，下蒜蓉和蔥末炒香，加醬油炒香，然後在下青椒絲，翻炒均勻，注意掌控火候，加鹽繼續翻炒，直到青椒絲回軟發出淡淡的辣味或清香味時，加味精翻炒均勻即可出鍋裝盤啦！
青椒絲下鍋後，火候控制在中大火🔥為最佳，才能炒出香氣，任何炒菜都是火候關鍵，能不能炒出味道，關鍵看火候。
以上是老廚師為您，為廚藝愛好者給出的關於“青椒肉絲”的詳細解答，希望能幫到大家。
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探廚
青椒肉絲嚴格來講是一道湘菜，但是全國各地每家飯店都有的賣，也是自家餐桌上經常吃家常菜之一，超級下飯，做法也非常簡單，
青椒肉絲
配料
青椒兩根，肉絲150克，蒜瓣適量，油適量，鹽、味精、糖、生抽醬油、老抽
做法
1.青尖椒2根，切好的瘦肉絲150克，大蒜瓣適量，（如果不能吃辣的，就用青甜椒也行）
2. 將辣椒洗淨，去籽，切絲備用，大蒜切蒜末，
3. 肉絲入碗中，加生抽醬油、老抽各2克，味精、胡椒粉各2克抓勻、碼味上色，
4. 鍋內加油少許，下入醃好的肉絲，煸炒熟透，出香味，
5. 然後下入蒜末和青椒絲繼續煸炒，待辣椒炒熟後，下入鹽3克，味精3克，生抽醬油5克，炒勻，最後大火收汁即可出勺。
6. 這道色香味俱全超級下飯的青椒肉絲就做好了。
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不羈食堂
娟子來為大家介紹這道青椒炒肉絲的家常做法，希望大家喜歡；
豬肉，青椒，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，生抽
1；豬肉洗淨切絲，青椒洗淨切絲，蔥切花姜切絲備用
2；切好的肉絲放入碗中，加鹽，料酒，胡椒粉，澱粉抓勻
3；鍋中倒油燒熱，放入肉絲劃散
4；待肉絲變白時，放入蔥姜炒出香味，放辣椒絲翻炒，倒入一點生抽，翻炒均勻出鍋裝盤
您覺得娟子這樣炒的青椒肉絲如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
要問你最喜歡哪道家常小菜？想都不用想說沒是青椒肉絲了，這道菜實在是太下飯了，青椒肉絲要炒的好吃，要注意幾點，下面和大家一起分享製作方法，喜歡就請多多關注
需要材料：青椒5個 豬肉300克 生薑 大蒜 料酒 生抽 老抽 玉米澱粉 香油 雞蛋 鹽 糖 蠔油
製作步驟：1.把青椒去芯洗乾淨，切成小細絲，豬肉切肉絲，不好切的話可以先放冰箱裡凍一下再切，生薑切絲大蒜切碎
2.豬肉絲里加蛋清，生抽，糖，料酒和一點油先抓均勻，再加入一半玉米澱粉攪拌均勻，醃10分鐘
3.鍋中加入少許油，放青椒絲下鍋翻炒，炒到青椒斷生髮軟後裝出來
4.鍋中再加入油，放生薑大蒜爆香，出香氣後再加入醃好的肉絲，這時要開大火快速翻炒，這樣豬肉才會嫩
5.炒到肉差不多熟了就下青椒絲繼續翻炒，加入其它的調味料，再把另一半玉米澱粉加清水攪拌，倒入鍋中翻炒一下，翻炒均勻就能出鍋了，以上就是我的答案了，謝謝閱讀！
