萍姐美食

鯽魚湯含有優質的蛋白質，容易消化和吸收，而且重要的一點，鯽魚健脾利溼，活血通絡……有很好的滋補食療作用，適合所有人食用呢，這是其它魚類所不具有的咯。

鯽魚湯味道特別鮮美，記得小時候，流傳著一句話， “鯽魚湯，鯰魚味，吃不著，掉眼淚” 大家也聽到過吧， 哈哈，這句話還是很讚的。

那麼鯽魚湯怎麼做湯最白呢，我覺得就是一個慢慢熬製的過程，時間到位了，湯自然就成白色了。總結兩點：

第一，不要放很多調料（影響湯的鮮美味道和顏色，尤其是醬油）第二，燉煮的時間要到位（小火慢慢熬製）下面就介紹一下我的做法：

首先，把買來的鯽魚洗乾淨（賣魚的師傅都會把魚殺好），尤其是魚肚子裡邊，好好洗洗，洗不乾淨，做好的魚腥。洗好的魚控淨水分，記得魚肚子裡的水控淨，避免下鍋時濺到油裡燙傷。把魚兩面改刀，半釐米深即可。在朝上的一面均勻抹上一層面粉，一面就可以。備好薑片，料酒，白醋，鹽，調料僅此而已。要呈現魚本身鮮美的味道。

把炒鍋燒熱放油，油不要多。油溫七成熱，（微有青煙冒出）改為小火，放兩片薑片炸一下，更好的防止魚粘鍋。注意，要達到油溫再放魚，把撒麵粉的一面朝下，這樣魚會迅速定型，不會碎。

中小火，把魚兩面稍稍煎一下，定型，呈現淡淡的金黃色就可以，一定要把握好火候，別煎糊了，影響湯的顏色和味道，而且有害健康。

煎好後，加溫水，多放水，一次加購，把調料放進去，料酒和醋幾滴就行，因為薑片也可以很好的去腥呢。大火燒開，小火慢燉一個小時。營養慢慢的都釋放出來，湯鮮美更營養，時間一定要到位。出鍋前的15分鐘放鹽就可以。

溫馨提示，鹽別多了，湯鹹味道不鮮美。出鍋時，撒一點香菜，還可以撒一點小蔥花，隨意吧。

好嘞，一鍋鮮美的鯽魚湯就做好嘍，相信你一定也會做的更好！感恩遇見！

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魚湯去腥的7個技巧

01

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

03

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

04

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿蔔絲鯽魚湯-

By 火鍍紅葉

用料

主料：鯽魚400克、蘿蔔300克、香菜20克、姜5克

輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量

做法

1.備材料，蘿蔔切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，薑切片

2.熱鍋，下油爆香薑片，

3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色

4.加入蘿蔔絲與適量熱水煮沸

5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味

6.下香菜，關火

7.裝碗即可食用

美食傑官方

鯽魚做湯，是非常有營養的，那麼做鯽魚湯怎麼讓它湯汁濃白？其實這非常簡單，我是一個廚師，讓我告訴你，做魚湯怎麼讓能湯汁濃白！

鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什麼的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。

鯽魚湯製作：鍋裡放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、薑片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。

現在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現在湯已經是濃白色的了，然後放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的。

如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學會了嗎？

注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白。

喜歡的話請關注我《豐縣味道》更多精彩美食教學，盡在我的文章中，喜歡的可以去看看哦！

豐縣味道

鯽魚湯怎麼做湯最白？

鯽魚燉豆腐湯；

購買鯽魚一條（賣魚師傅宰殺好）

買回來之後再次用勺子把魚身刮一遍，尤其魚肚和魚尾，魚脊背，魚頭這裡最容易有刮不乾淨的魚鱗（不建議用刀子刮，因為鯽魚比較滑，抓不好刀子跑刀容易割刀手指），扣掉魚牙，抽掉魚線。

現在的魚土腥味太重，去除魚線可以減輕腥味。在魚身和魚鰓0.5公分處直刀切下，在尾巴魚鰭中部知道切下，然後到魚鰓的切口找到一個白點用兩個指頭掐住，用刀輕輕的拍打魚身就可以抽魚線了，反過來另一面同樣操作。

然後把魚身沒改刀的部位再次改斜刀或者直刀，再次清洗一下控水，把鍋燒乾發白（防止粘鍋），倒入清油轉動鍋，鍋中間都粘上油這叫潤鍋也叫滋鍋，到處多餘的油，改小火放入鯽魚煎至兩面微黃，下入薑片，噴入料酒，然後加入開水，豆腐，大火再次燒開（家裡的火力都太小所以加開水有助於湯白），燒到湯發白改小火加一點點白胡椒粉提鮮去味，放入蔥白或者香蔥結燉至10分鐘左右，出鍋前兩分鐘加鹹鹽即可去味即可。

也可以加一些鮮香菇去蒂切塊（不建議加泡發的幹香菇，因為幹香菇的那味會破壞湯的鮮美），腐竹，木耳，這些都是可以的。

碗裡放點蔥花末，香菜末，倒入魚湯味道很美味。

也可以在鍋裡煎好魚加好開水燒開倒進砂鍋裡面燉煮，味道同樣很美味。

鯽魚湯足夠鮮美，不建議加味精，雞精，香油這些調味，有些畫蛇添足的感覺，就是單純的胡椒粉和鹹鹽，一個去腥提鮮，一個調味天作之合。

陝西憨厚娃

鯽魚湯既有很高的營養價值，價格又不貴，是一道居家必備的好菜，下面視頻教大家如何做出奶白色的鯽魚湯。一起做試試吧！

家的味道

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浩浩花花世界

很多人都認為湯越白營養價值越高，其實奶白色的湯裡營養價值並不高，反倒是能量很高，如果體重已經超重或者肥胖，建議最好還是不要喝那種奶白色的湯了，無故增加多餘能量。

肉湯裡的營養價值並不高，有數據為證：用魚、雞、牛肉等食材熬煮6小時後，得到看上去很濃的湯，但檢測到湯裡蛋白質的溶出率只有6%~15%，湯裡的鐵也不及1/6。大部分的營養還都在肉裡，儘管湯看上去很濃，可湯裡的營養寥寥無幾。

你可能要問了，湯裡明明是奶白色的，怎麼可能沒什麼營養呢？其實，湯之所以能呈現出奶白色，主要是湯中的脂肪在作祟。雖然脂肪是不溶於水的，但是脂肪在蛋白質的幫助下，就形成懸浮在水中的小油滴，經過光線散射後，便形成了看上去是奶白色的樣子。通常脂肪越多，魚湯越容易熬煮成奶白色。湯裡的蛋白質主要是膠原蛋白，是鯽魚提供的，鯽魚的魚肉肌纖維細短，肌肉組織柔軟細嫩，魚皮富含膠原蛋白，因此，在熬湯的過程中容易溶出一些可溶性蛋白質，比如膠原蛋白，膠原蛋白乳化油滴的能力很強。

在奶白色（高能量）與健康之間，你的取捨是什麼呢？我選擇健康。而且，喝湯的同時一定要吃肉，不要一味追求奶白色的濃湯，再濃也沒有多少營養，還徒增負擔。

蟬噪林玉靜

想要把鯽魚湯做的非常白還是有技巧的，在做湯之前我們最好先把鯽魚給它煎一下，煮鯽魚的湯最好選用高湯，這樣做出來的鯽魚湯才會更白，更有營養……

沒有高湯也沒關心，下面我就來教大家一個簡單有效的“奶汁鯽魚湯”的做法吧

主料：300 克鯽魚一尾，鮮草魚骨200克（我們可以買一條草魚取骨，肉留著炒吃，不可浪費哦😊）

輔料：枸杞5克，香菜，鹽、雞精各適量

做法

1:鯽魚宰殺洗淨後瀝乾水分，下入油鍋煎一下

2:魚骨洗淨也下油鍋煎一下盛出備用

3:鍋中加入適量水，鯽魚、魚骨、枸杞一同放入鍋中，大火煮至湯成奶白色，撒入鹽、雞精、香菜即可

溫馨貼士

我們沒有高湯，所以加入鮮魚骨，這樣不僅會讓湯更白，還會讓湯更有營養

鯽魚中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素A、維生素B1、B2和煙酸等成分。魚骨中含有多量的鈣質和豐富的軟骨素，可以補充人體每天所需的鈣。軟骨素還具有抗癌的作用。枸杞中含有豐富的多糖累物質和維生素A類物質。

愛做美食的小劉

鯽魚湯味道鮮美，營養價值豐富。含有大量蛋白質和不飽和脂肪酸。喝起來醇香味美又滋補。一碗濃香乳白的鯽魚湯是不是很吸引你的味蕾？

鯽魚怎麼做湯最白？要想熬出一鍋湯白、味道又鮮美的鯽魚湯，以下幾點要掌握好。

1.買鮮活的鯽魚，宰殺後去鱗、去魚鰓，魚腹部的黑膜要撕乾淨。（魚腥、臭、毒素的根源）把魚洗淨擦乾。

2.炒鍋燒熱後放食用油，等油溫稍高快速下魚煎，一面煎黃後翻面煎另一面。

3.鍋中同時放幾粒花椒和胡椒同煎，再放薑片、蔥段，噴料酒。

4.魚鍋中倒入開水，大火煮開後連續煮10分鐘，掀開鍋蓋用鍋鏟輕推一下。用中火再煮10鍾，使湯始終處於沸騰的狀態。放鹽後關火。

一鍋濃香奶白的鯽魚湯就熬好了！

月光143555811

原來一點都不會做飯，自從老婆懷孕後，就開始學習各種美食，其中鯽魚湯就是其中之一，前輩們告訴我一個白湯鯽魚湯的做法：

1.一定要買現殺的鯽魚，將魚清洗乾淨，魚身較厚的地方劃兩刀，風乾一會（保證下油鍋的時候不崩油）；

2.鍋中加油（煎魚油要多一點，可以減輕魚皮粘鍋），油溫燒至七成熱，魚放鍋煎至兩面魚肉發白（切記不要煎至兩面金黃，這樣不利於出白湯！本人多次實踐得來的）

3.將煎好的魚取出，鍋中只留滑鍋的油（少量的油，油多會導致魚湯油膩，口感不好），放蔥姜爆香，放入煎好的魚，稍等片刻加入熱水，熱水，熱水（一定要熱水，白湯的精髓在於此），轉大火。喜歡吃豆腐的朋友在此時可以加入豆腐。

4.加入鹽調味，鹹淡適合自己口味；魚湯沸騰三四分鐘停火，裝碗。

一碗鮮美的鯽魚湯製作完成。

第一次回答問題，希望更多的人看到，把美食做給自己最疼愛的人。謝謝～此處該有掌聲～

進擊的木木123

1. 鯽魚湯是很有營養的。它可以作為產婦下乳很好的一種湯，也可以作為給老人小孩進補的佳品，難那麼怎麼做好一道奶白色的鯽魚湯呢，這個每個人都有自己的方法。下面我來分享一下我的方法
2. 鯽魚一條，400克左右(野生的最好)祛鱗和內臟，姜兩片，豆腐一小塊然後再改切成大小相同的小塊，蔥兩根切碎。
3. 鍋洗乾淨，燒熱倒入一點油，等油冒有小煙的時候把鯽魚放進去兩邊剪成金黃色盛起來備用，
4. 把鍋洗乾淨，加入冷水和薑片燒開(也可直接準備一壺熱水)。放入煎好的鯽魚和豆腐，大火煮五分鐘，然後中火燉十五分鐘左右起鍋，(水的多少看你能喝多少湯為準)。起鍋時候加入鹽，和蔥花，
5. (也可以加少許豬油和雞精這樣味道更鮮美)，具體操作試口味而定
   

關鍵字: 鯽魚湯 通絡 最白