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鸡爪直接凉拌肯定不会入味，我是一名厨师，今天就给大家分享一个，只有我才会做的秘制鸡爪（因为是我创做的），下面教学开始。
鸡爪的做法有很多种，有虎皮鸡爪、泡椒鸡爪、卤鸡爪、酱鸡爪等等，今天就给大家介绍一种泡椒鸡爪（和平常的可不一样），希望大家喜欢。
泡椒鸡爪准备材料：
精选鸡爪2斤（去指甲剁成三段）、鲜红小米辣50克（切成两半）、线椒50克（斜刀切成片）、蒜片25克、姜片10克（改成小菱形片）、白醋100克、米醋100克、綿糖100克、味达美50克、蒸鱼吃油50克。
泡椒鸡爪腌制料制作：
找一个容器，把以上材料全部倒入（鸡爪除外），搅拌均匀，使绵糖全部化开，化开后备用。
泡椒鸡爪制作：
锅里放一锅水，鸡爪凉水下锅，煮上15分钟，捞出过凉，过然后控水（水一定要空干净），把控干净水的鸡爪，放入刚刚调好的料汁里，搅拌搅拌，腌制一天，美味的秘制鸡爪就做好了。
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丰县味道
妈妈香秘制泡鸡爪独门秘方如下：
主料：鸡爪2斤，泡菜水4斤（必须用四川本地红心萝卜放泡菜坛子里浸泡一个月以上泡出的水）
辅料：胡萝卜1根，西芹2根，洋葱1个，八角3颗，整颗红花椒适量，野山椒10个，小米辣10个，白糖适量，味精适量
做法：
1.将鸡爪洗净焯水捞出，用剪刀剪掉指甲，然后用刀对半切开备用。
2.盆里放入泡菜水，胡萝卜条，西芹条，洋葱条，八角和花椒（需用温水泡10分钟），野山椒段，小米辣（横着剖开），白糖，味精。浸泡半个小时让泡菜水的味道更厚重。
3.将焯过水的鸡爪放入泡菜水里浸泡1小时就好了。泡好的鸡爪也可以加四川红油，芝麻油，适量芝麻拌一拌吃。
接下来具体剖析一下这道泡椒凤爪的精髓！选用了当地盛产的红心萝卜泡泡菜水，这也是秘密所在。这种泡菜水色泽红艳无添加，口味咸鲜。所以把鸡爪放进去，无需加盐泡出来也会很入味。其他辅料主要起到一个提味的效果。
成品鸡爪的样子是表面红亮且富有弹性，入口皮脆而回味无穷！
灵儿美食专栏
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丽好食光
老厨一枚，问答新人，喜欢分享，分享的同时也得到知识和快乐，老厨愿意和大家一起收获快乐，希望大家支持！
凉拌鸡爪是一道热菜凉吃的菜肴，拌制前鸡爪要制熟入味，而且要剔除大骨，方便就餐和体验。
鸡爪去骨的简单方法
挑选大个的鸡爪、剁去爪尖，用刀顺大骨划开，骨肉分开，然后掰断骨节处，抽出大骨即可。小心伤到手哦！
鸡爪制熟分为红白两种加工方法
- 白色:鸡爪白水下锅、加葱姜，八角、桂皮、陈皮、加盐大火烧开5分钟，然后改小火焖煮15～20分钟制熟入味，捞出凉水冲透浸泡，泡凉水使鸡爪亮白剔透。
- 红色:骨汤、大块葱姜，花椒、八角、桂皮、砂仁、草果等香料，炒糖色或酱油等，加盐、味精、调制好卤汁，下鸡爪卤制成熟入味，掌握火候，以免鸡爪过硬或过烂。色泽鲜红，软烂有味。
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鸡爪的拌制方法
鸡爪初加工后，已经有了最基本的味道，口感和鲜香度上都有很大的提升，这个时候在凉拌才更好吃，更有味道。
主料:去骨制熟的鸡爪6两，圆葱丝，香菜等
调料:泰国辣椒仔，红油，蒜蓉，盐、味精白糖，香醋等
制法:取一盆，鸡爪、圆葱丝，少许泰国辣椒仔，少许红油，盐、味精，白糖，少许香醋拌均，最后放少许香菜调均即可装盘。
菜肴特点:鲜咸微辣，醋香味浓，口感软烂适口，风味独特。
备注:以上是凉拌鸡爪的详细解答，口味上随客人或自己口味调制，重要的是初加工，鸡爪制熟时不给味道，无论你怎么拌制，鸡爪也不会入味。
探厨
一、将鸡爪洗净后去除脚趾，用刀切或者用剪刀剪掉都可以，切成两半。
二、凉水下锅，放入料酒、姜片，水开之后再煮6分钟，把鸡爪放入冰水中泡会儿（没有冰水就用凉水吧）。
三、洗干净香菜、小米椒切段，蒜切碎备用。
四、把切好的配料放入碗内，根据自己的口味加入酱油、醋，酱油和醋要多放点，更好入味，然后加入白糖，香油。
五、把凉好的鸡爪沥干水分，放入调好配料的碗里，搅拌一下，盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了。
阳哥美食
觉得凉拌鸡爪 ，不够入味 ？很简单拌好后放冰箱，放置几小时 就ok了。用时间来战胜一切。
还有个方法就是 把买回来的鸡爪，先清洗干净，把指尖切掉不要 这样也能更方便入味。或者像有的泡椒鸡爪那样给剁成小块，然后焯水，再第二次加水煮的时候放入料酒，葱姜水和盐。煮熟之后捞出来，用酱油鸡精蚝油调成汁，把鸡爪放里腌制。这时候放冰箱里等几个小时。吃的时候再加喜欢的酌料一拌就好了。
vb1614
鸡爪最好买比较肥的，先去超市买一包卤料，几块钱那种就可以。鸡爪要先卤一遍，然后捞出放凉，下香油，香菜，蒜蓉，辣椒一起下去伴一下就非常好吃了
A诗和远方112245858
按照舟小渔美蛙鱼头的藤椒鸡脚的做法，需要先去掉骨头再用特制调料腌制。
