湘味小黃魚
湘味小黃魚
湘味小黃魚
食材用料
小黃花魚 500克
鹽 10克
老抽 15ml
黃酒 30ml
蔥 1根相剋食物
蒜 4瓣相剋食物
西紅柿 半個相剋食物
剁椒 100克
糖 3克相剋食物
生抽 30ml
姜 50克相剋食物
生粉 適量
湘味小黃魚的做法
1.小黃花魚去內臟清洗乾淨，拭去水分。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。
2.小黃花魚用10克鹽、一湯匙生抽、二湯匙黃酒醃製15分鐘。
3.醃製完成的魚，拭乾水分，魚身薄薄抹上一層生粉。
4.火上放油炸鍋，加多些油燒至6成熱，將小黃花魚放入其中煎炸至焦黃。也可用平底鍋煎至黃身兩面變黃。
5.再起一鍋，留底油15ml左右，7成熱放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。
6.之後放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油。
7.倒入炸好的小黃花魚，倒入熱水，稍漫過魚。
8.調入一湯匙老抽、一湯匙生抽、3克白糖。轉大火，蓋蓋燜3分鐘 ，期間注意翻動魚，不要糊鍋。
9.收汁出鍋，撒上香蔥。開動嘍！米飯連下三碗！
湘西小炒肉
湘西小炒肉
食材用料
五花肉 500克
杭椒 50克
豆豉 50克相剋食物
蔥 10克相剋食物
姜 5克相剋食物
蒜 10克相剋食物
小米椒 20克
鹽 10克
味精 10克相剋食物
白糖 5克相剋食物
生抽 10克
老抽 10克
豆瓣醬 10克相剋食物
蠔油 5克
料酒 10克
湘西小炒肉的做法
1.選層次分明的五花肉，切成寬5釐米的長條，然後頂刀切成2釐米厚的片。
2.蔥薑蒜洗淨，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。
3.鍋內下10克，待油溫燒至7成熱時，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉變色，炒熟時放入老抽5克上色，上色均勻後，放入漏勺備用。
4.鍋內再下10克色拉油，待油溫燒至7成熱時，下豆瓣醬、豆豉、蔥10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味後，再加鹽10克，料酒10克，味精10克，蠔油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分鐘。
5.加入煸好的肉片，繼續大火翻炒片刻即可。
油炸臭豆腐
油炸臭豆腐
食材用料
臭豆腐 適量
花生油 適量
番茄醬 適量相剋食物
蔥花 適量
生抽 適量
香醋 適量相剋食物
香油 適量
油炸臭豆腐的做法
1.臭豆腐洗乾淨
2.加入熱油中
3.炸至金黃撈出瀝油
4.擺盤，加入番茄醬蔥花即可
雙椒魚頭
雙椒魚頭
食材用料
瀏陽豆豉 20粒
胡椒粉 1克
鹽 2克
生薑 5克相剋食物
野山椒 100克
雞精 5克
老兵剁椒 100克
大頭魚頭 1000克
味精 5克相剋食物
蒸魚豉油 60克
香菜 一根相剋食物
啤酒 20克
雙椒魚頭的做法
1.大頭魚去鱗，切去魚尾，如圖。
2.大頭魚切劃刀，魚中黑的東西用刀刮掉，清洗乾淨，備用。
3.準備野山椒剁碎，剁椒，各加瀏陽豆豉，澆熱油，備用。
4.準備食材。
5.生薑放魚底，加啤酒。
6.先調蒸魚豉油，調雞精，味精，胡椒粉，一邊蓋野山椒，一邊蓋剁椒。
7.上蒸籠，蒸6―10分鐘，加香菜點綴。
臘味雙蒸
臘味雙蒸
食材用料
臘草魚 三百克
臘肉 一百五克
香油 五克
李錦記辣黃豆醬 少量
李錦記蒜蓉辣椒醬 少量
胡椒粉 少量
幹辣椒 五個相剋食物
姜 十克相剋食物
香蔥 一棵
臘味雙蒸的做法
1.準備好主食材和所有配料，如圖所示
2.用刀在案板上把臘魚一分為二
3.然後把臘魚切成長五釐米，寬兩釐米的塊。
4.臘肉切成厚0.5釐米的片
5.鍋內加適量的清水，把臘肉臘肉下鍋，開大火把臘魚臘肉焯水五分鐘（水開算時間）
6.焯臘魚臘肉的過程中，我們把幹辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲備用。
7.臘魚臘魚焯好後，用漏勺把其撈出，對準水龍頭把臘魚臘肉沖洗乾淨，然後瀝乾水分
8.那一小盆，把沖洗過的臘魚臘肉放盆內，接著加少量的胡椒粉在盆內
9.加少量的李錦記辣黃豆醬
10.加李錦記蒜蓉辣椒醬少量
11.再把切好的幹辣椒和薑絲全部倒入盆內
12.然後用手把臘魚臘肉抓均勻，讓調料都均勻包裹在臘味上
13.再拿一不鏽鋼碗，把臘魚先放入碗內。不鏽鋼製品蒸制菜餚時，受熱更快！這樣可縮短蒸制時間。
14.然後把臘肉放在臘魚上面，這樣做是為了蒸制期間，臘肉會出部分油，蒸出的油正好可以流到底部的臘魚上，這樣臘魚吃起來會更香！
15.然後把蒸鍋內加足夠多的水，水加的多，水蒸汽才會上的足夠大，這樣才能更好的把臘味蒸透。開大火把臘魚臘肉蒸三十分鐘，然後小火蒸五分鐘即可。
16.把蒸好的臘魚臘出鍋擺盤，然後把蒸碗內的湯汁淋在臘味上面。
17.最後撒上蔥花，淋上香油。這道超級下飯菜，臘味雙蒸，就做好了。
湘式鍋巴蓋肉
湘式鍋巴蓋肉
食材用料
五花肉 300克
鍋巴 1塊
鹽 1勺
青椒 7～10個相剋食物
蒜 2瓣相剋食物
老抽 1勺
白酒 1勺
湘式鍋巴蓋肉的做法
1.準備好食材
2.將五花肉切片，青椒切塊，鍋巴去成小塊
3.鍋裡放油燒開，放入鍋巴
4.炸至金黃撈出控幹油
5.把鍋洗淨，燒乾水氣，放入五花肉用大火炒！
6.炒至肉片變色開始出油，放入白酒炒香
7.炒至鍋中岀了一些油，肉質也不是很乾
8.放入青椒和蒜一起炒
9.炒至辣椒有點熟了
10.放入老抽炒勻
11.炒成這樣就可以放鹽了，炒勻備用
12.將鍋巴放入一大碗裡
13.把炒好的肉澆在鍋巴上即可
湘菜家常豆腐
湘菜家常豆腐
食材用料
豆腐 一份相剋食物
紅蘿蔔 一個
幹木耳 適量
蒜頭 適量相剋食物
辣豆瓣醬 一匙
鹽 適量
糖 適量相剋食物
生粉 兩匙
清水 一碗水
湘菜家常豆腐的做法
1.材料
2.豆腐切粒，備用
3.木耳、紅蘿蔔切絲，備用
4.豆腐煎至金黃色，撈起，備用。
5.放油爆香蒜頭，下紅蘿蔔絲和木耳絲下鍋炒，之後放一匙辣豆瓣醬炒均勻，放下豆腐一起炒一下，放芡水，撈一撈就可以上碟了。
6.美味的家常豆腐完成。
爆炒香辣牛蛙
爆炒香辣牛蛙
食材用料
牛蛙 3只
油 適量
鹽 適量
味精 適量相剋食物
料酒 適量
姜 適量相剋食物
蒜 適量相剋食物
花椒 適量
青椒 適量相剋食物
紅椒 適量
乾紅椒 適量
生抽 適量
圓蔥頭 2個
爆炒香辣牛蛙的做法
1.牛蛙切塊，加薑末、料酒、鹽醃10分鐘。
2.準備乾紅椒、花椒，圓蔥頭切小塊，姜、蒜切片，青、紅椒切斜刀，
3.把乾紅椒、花椒小火煸香。
4.下姜、蒜、圓蔥頭炒香。
5.下牛蛙快速翻炒2分鐘。
6.加適量鹽、料酒、生抽、半碗水，翻炒均勻。
7.下青、紅椒燜5分鐘即可。
湖南正宗扣肉
湖南正宗扣肉
食材用料
五花肉 三塊
八角 一個
桂皮 一根
冰糖 四粒相剋食物
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
油 適量
雞精 一勺
大蒜 兩瓣相剋食物
姜 兩片相剋食物
老乾媽 適量
辣椒醬 適量
什香草 適量
湖南正宗扣肉的做法
1.準備下食材！
2.把五花肉八角，大蒜放入鍋裡煮！放點鹽！
3.煮到能插進筷子！大約三十分鐘！
4.撈起晾乾，切片，備用！
5.熱鍋倒入大概500mL的油燒熱到85度左右然後把肉放到油裡炸，此動作一定要小心，油溫很高，小心燙傷一定要藉助鍋蓋擋著！
6.兩面金黃，撈起瀝乾油！留少量油在鍋裡，放冰糖慢慢融化，把大蒜也放入爆香！
7.把切好的五花肉放入，上色！
8.放適量的生抽，老抽，雞精，調味！上色！
9.把煮好的臘肉放一個碗裡，碗有點大，肉太少了，所以放了點南瓜放入鋪頂下！上面放適量的老乾媽醬！
10.然後放適量的辣椒醬！
11.放高壓鍋裡燉！
12.大火燒開，轉中小火，燉一個半小時左右！
13.小心拿來，別被燙了！找個比碗大的盤子倒扣在上面！
14.再快速的翻轉過來，碗有點湯燙要用抹布包著操作！
15.拿開碗，就出現色相口味極好的扣肉了！
湖南剁辣椒
湖南剁辣椒
食材用料
本地紅辣椒 5斤
朝天椒 1斤
手動攪碎器 1個
鹽 1包
白糖 40克相剋食物
白酒 50克
湖南剁辣椒的做法
1.將辣椒蒂摘掉，連綠色帽頭一起摘掉，洗乾淨，撈出瀝乾水
2.準備好手動攪碎器一個
3.辣椒瀝乾水後切成小段
4.放攪碎器，蓋上蓋子順時針方向轉動幾圈
5.攪好的辣椒，和切的真沒什麼區別，如喜歡細點可以多攪幾圈
6.全攪好了，攪完六斤辣椒我最多用了十分鐘，想吃真的很方便
7.放入鹽，白糖，白酒拌勻
8.放入養水罈子裡，記住別裝滿，留點空間讓剁椒發酵，裝太滿發酵時會跑出來些哦！
9.裝好後蓋上蓋，往沿子裡放上水，擺在陰涼且不容易碰到的地方，約十天就會有酸味哦！
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