沈依依

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炸酱面

1. 将净瘦肉剁成肉末。黄瓜切丝。
2. 在锅中放入适量食用油，放入肉末炒散开。
3. 放入千和酱油，黄豆酱，青椒细块，红椒细块翻炒均匀出锅备用。
   
   
   
4. 取一个面碗放入熟油辣子油，芝麻香油，少许花椒油，葱花，倒点姜末，蒜末，适量生抽，鸡精，少许面汤拌匀。
5. 锅中加入适量清水，水开下面条，面条煮好放入面碗中，加入黄瓜丝，加上适量炸酱拌匀。
   
   

做炸酱面配菜十分非常多，黄瓜，胡萝卜丝，熟的青菜等蔬菜。也可以加个蛋，火腿肠，熟花生米等食材，喜欢小米辣的也可以适量加些，喜欢香菜的也可以加些。面条的口味完全是按自己的口味去调制。

炸酱也有很多的做法，除了青椒红椒外，还可以加胡萝卜丁，莴苣丁，芹菜段，酸豆角，芽菜等配菜一起炒炸酱。大家都是怎么做的炸酱哇？

美食来临

作为一个地道的小北京人，炸酱面可是我从小吃到大的食物之一！

北京的炸酱面，分为肉炸酱和鸡蛋炸酱。一荤一素，各有各的味道。

每家的炸酱看起来差不多，但是其实妈妈们各有秘方！

今天就让我来给大家说说我家炸酱的独门秘方！

酱！

炸酱面要好吃，酱很关键！我们家炸酱，一定是要买六必居的干黄酱

干黄酱和酱油，1:1的调制，这样不光有黄酱的浓郁酱香，还有酱油的鲜味和甜味，这样炸出来的酱味道最好。

有时候还会加一点甜面酱，增加甜味。

我个人喜好炸酱的时候加一点番茄酱，增加一点红色，增加食欲，同时番茄酱微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起来更开胃

肉！

炸酱里的肉，那是灰常灰常关键的存在！

决定了炸酱好吃不好吃的另一个关键。

肉，一定要选后臀尖。这块肉肥瘦比例合适，有肥瘦相间，也有纯瘦的地方。重要的是一定要带着肉皮！

切成筷子头大小的肉丁，炸出来的酱，能吃到嚼劲十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦间接的部分，还有特别劲道的肉皮。一碗炸酱，n中口感。

我喜欢瘦肉丁，吃起来要细细的咀嚼那个口感，还有每一块肉都有浓郁的酱香！

先把面吃完，肉留到最后，一颗颗仔细的品味，好吃的没谁了。

料

炸酱一定要葱姜末都放

尤其是葱，要放两头葱。炒肉的时候放葱，是为了葱香味，出锅的时候放葱，是为了葱辣味。

不同时间放进去，味道不一样！那个滋味只有吃过的人才知道。

油

炸酱的油要宽。整体的状态就是炸好的酱，油要 把炸酱完全覆盖住

而且拌面的时候，面是锅挑，酱也粘稠，必须要有一勺油，面才容易拌开，而且香味也弄啊！

炸酱的油，我个人没有偏好，因为有肉在里面，出来的油是混合油，单独拿出来拌菜也好吃的！

说了这么多，赶快上做法！你也跟着学学啊，好吃的炸酱面，一点也不难！

材料：五花肉200g、黄酱100g、甜面酱50g、面粉200g、凉水100g、盐2g、食用油75g、葱末10g、姜末5g、黄瓜丝30g、豆芽30g、黄豆30g、青豆30g、萝卜丝30g、

做法：

　　做开水，将豆芽、黄豆、青豆焯熟后取出，水留着备用

　　2. 热锅凉油，五花肉切小丁下锅煸炒，肉变色放入葱姜末、黄酱和甜面酱继续翻炒，加入刚才的开水，小火焖煮

　　3. 面粉里加入盐，加入凉水和成面团，擀成薄片，切成面条状

　　4. 煮面，面条煮好，酱用大火收汁，面上码放好黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜、黄豆、青豆，浇上炸酱即可食用

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首先炸酱面的酱：就得是六必居的大黄酱，天源的甜面酱。按照2:1的比例配好，放锅中慢慢熬。别图快，小火慢熬。熬掉多余的水分后再继续补一点水继续熬，那样出来的酱才香。其次菜码：不能少于8种多了那就是10多种了。

有春天时令的香椿芽、冬天的腊八蒜、青豆嘴、黄豆嘴、绿豆芽、黄豆芽、心里美、萝卜缨、芹菜末、莴笋片。青豆嘴和黄豆嘴就是青豆和黄豆刚刚滋芽的那种，够嫩。

绿豆芽、黄豆芽也叫掐菜，就是绿或黄豆芽掐头去尾，只要中断。还有一个不可少的黄瓜，单说黄瓜，一根黄瓜要切出4盘不同的小碟来，黄瓜丁、黄瓜丝、黄瓜条、黄瓜段。

别看这配菜的种类多，但只取一点在碗中。这是为啥呢？这就是吃的一个丰富，菜码不能多过碗里的面，否则会抢了面的风头。菜码只是个配角而已。

最后这个炸酱面的面，那一定是劲道的手擀面，有嚼劲。冬天可以吃锅挑，夏天可以吃过水儿。

因为从清朝开始炸酱面是宫廷御膳，所以流传下来这种讲究的吃法。 另外一种就是民间家常的简单吃法。用大黄酱配点五花肉肉丁炒出来的酱配点黄瓜丝，加几瓣大蒜，也是一种别有风味的简单版民间炸酱面。

老北京的炸酱面的酱有3种，鸡蛋炸酱，虾皮炸酱，小碗干炸。可以根据自己的喜好来选择制作。话说这个小碗干炸的技术那是相当的高，很多老北京面馆只有极少的可以做到，就是一碗酱配一碗面，不咸不淡刚刚好。并且酱和油的配比那是一个技术，就是把酱倒在面碗里以后，酱碗光溜溜，干净净，不沾酱和油，这绝对是一种手艺。

到了现代，老北京吃面条的习惯仍然保留着，尤其是夏天。小时候，在姥姥家，大家围坐在院子的石桌石椅上，每人端一碗，吃完那就2字——舒服。

现如今酱的品种越来越丰富，制作的过程也会随着不同的口味和不同的酱来改进制作的过程。今天介绍一种新派的老北京炸酱面，就是用不同的酱，但是相同的手法制作味道绝对丰富有滋味的炸酱面。

主料

面条

辅料

欣和豆瓣酱适量

肥一点的五花肉适量

甜面酱适量

豆豉辣酱适量

番茄酱适量

葱花少量

姜米少量

香菜适量

八角2个

黄瓜丝

莴笋丝

胡萝卜丝

豆腐丝

圆白菜丝

青豌豆

甜玉米粒

老北京炸酱面的做法步骤

1. 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

3. 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5. 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。

7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10. 所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11. 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12. 熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

13. 水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

14. 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

15. 丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17. 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。

以上内容由豆果美食优质用户紫色透明编写

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豆果美食

您好、很高兴能够回答您的这个问题，我是北京人，从小吃炸酱面长大，可以说它是我最爱的主食之一，炸酱面好吃主要在酱的配方和制作方法上，虽然几乎北京家家都会做，看似挺简单，但是说要做的好吃美味则是需要掌握一定的窍门的，我从小种爱面食，所以对其有很深入的研究，今天我就把自己研究出的炸酱面配方分享给大家，喜欢的朋友可以跟着尝试一下，希望大家能够喜欢，同时希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

首先我们先说炸酱：所需原料、干黄酱、五花肉、生姜、大葱、酱油、香油、大料

调料：盐、白糖

第一炸酱用的酱：这个必须是北京六必居的干黄酱最美味，拆袋之后用水稀释，同时往里面加入适量的盐、白糖和酱油提味儿

第二就是肉了：以前老北京炸酱讲究用肥瘦肉，有三七也有四六，经过多年的炸酱经验我认为用肥瘦相间的带皮五花肉吃起来口感会比以前的好很多，肉丁的大小切的和小拇指差不多大小最合适。（切记一定要带皮）

第三就是制作方法啦：生姜和大葱提前切末，锅上火烧热加入宽油（也就是多一点的油）先将大料下锅煸香捞出，然后将肉丁下锅大火煸炒至变色出油，接着淋料酒、下姜末，一半的葱末煸香，等到全熟后将提前稀释好的黄酱倒入锅内大火烧开，然后关小火，边熬边用铲子搅动酱锅，时间大概四十分钟左右（往锅里插一双筷子，不倒即成功）出锅前将剩下的一半葱花撒进锅中拌匀即可。

具体配方：干黄酱7斤、五花肉8斤、大葱5斤、姜三两、盐100克、糖75克

好吃的炸酱面除了酱以外还需要注意的就是，面条一定要是手擀的面条、出锅一定不能过水不然就不香了，面码什么的应季即可。

美食家彪哥

炸酱面爱吃面食的主食之一，最传统的炸酱面，就是北京的炸酱面，老北京人的炸酱面，我吃过几次，那是好多年前了，在朋友家吃的，真的不是说说那么简单的事，真的做起来特别的复杂。不要小看那是一碗面。每到过程都是严格的要求的，懂烹饪的都知道，就是各种炒菜的火候就是很关键的，炸酱面最关键的就是炒炸酱和肉了。处理不好，味道差别很大。

至于如何自制好吃的炸酱面？，这个问题很牵强，因为就以老北京的炸酱面来说，是不辣的，可是对于重口味的人来说，无辣不欢啊，所以，自己在家做炸酱面，重口味的小伙伴们会加豆瓣酱的，这就把老北京的炸酱面味道大改变了，老北京的炸酱面是加甜面酱和大黄酱的，所以，适合自己的就是最好的，我是重口味的额，有时间做炸酱面就加豆瓣酱和大黄酱一起熬制肉臊子，真的是适合自己的口味，就特别的好吃。

今天我就把自己的家常炸酱面做法分享出来吧，适合自己就是最好的。

主料：手擀面300克、猪肉300克（肥瘦相宜）

辅料：植物油30克、 甜面酱10克、干黄酱10，葱姜各5克、 料酒2克、盐2克、味级鲜2克、胡椒粉3克 、鸡精2克 、香油3克、黄瓜丝

4、加味级鲜和水，炒匀后小火熬制15分钟左右，当酱汁收至稍浓时

5、加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油出锅

4、水烧开后放入手擀面煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；浇上炸酱就好了，铺上黄瓜丝即可

天山可可

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唐山美食家

精致若此，夫复何求？

有人说炸酱面是北京人的当家饭，其实我想说喜欢吃炸酱面的并非都是北京人。那么，炸酱面究竟有什么魅力，足以拥趸者众多呢？原来，炸酱面虽只有一小碗，但却必不可少地会有七碟八碗的面码儿陪衬着，加持着，可以说一碗炸酱面“包罗万象”，能够让你吃出一年四季的风景。所以，一碗好吃的炸酱面，必备三要素——面条筋道、面码精致、炸酱咸香，这些你都做到了吗？

炸酱面好吃，必备三要素：

1、面条筋道

手擀的，口感才完美！

制作炸酱面一般选用抻面或者是手擀面，个人觉得手擀面制作起来比较容易上手，而且面条筋道，口感爽滑。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉；使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的筋道口感。可先鸡蛋放到水里搅匀，然后把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团。揉好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟。擀面时要用力均匀、需要用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力均匀，厚薄一致，期间可以撒上少许面粉防粘。手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄。

2、菜码精致

菜码，菜码，菜码，重要的事说三遍！

关于炸酱面的菜码，流行着一段大家都耳熟能详的顺口溜，其中就道出了炸酱面菜码的丰富多样：如春天的时令蔬菜香椿芽，春韭，豆芽儿以及适合夏季常吃的脆爽萝卜和顶花带刺儿的黄瓜，同时也少不了代表秋天收获季节的黄豆以及冬季让人怀念的腊八蒜和大白菜等。其实，除了这些，还有芹菜、莴笋等菜码可供参考选用。我想，对于大多数人来说，炸酱面是不是北京范儿，正不正宗不重要，重要的是利用同样精致的菜码，制作出自己喜欢的那一味儿。美食，需要不断创新和传承，所以没必要默守陈规，自己喜欢什么放什么，营养和颜色可以自己随意搭配，只要好吃，就是完美！

3、炸酱咸香

炸酱面：面条和菜码，就酱吃！

一碗好吃的炸酱面，炸酱功不可没。而要制作出一碗香咸香的炸酱，首先，选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，这样的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次，炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，而且黄酱不能放得太多，这样炸出来的酱才能香气四溢，勾人食欲！

就酱吃的炸酱面来了！

一碗素雅，清新的炸酱面

原料：

手擀面500克，五花肉300克，黄豆50克，豆芽30克，鲜香菇3朵，芹菜50克，萝卜30克，黄瓜30克，白萝卜30克，香椿30克，甜面酱1袋，黄酱1袋，香菇2朵，料酒、老抽各15ml，葱段、姜末、蒜末各适量。

做法：

1.黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。萝卜、白萝卜、黄瓜洗净切丝。芹菜、香椿洗净切丝，焯水待用。

2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加料酒去腥，然后加老抽炒匀，将肉丁盛出待用。

3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁融合在一起（其间要不停搅动，如果觉得干克稍微加点水）。待汤汁已收，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，鲜香味美的炸酱就做好了。

4.另起锅煮面条，开锅后，加入凉水，反复3次，即可捞出，喜欢吃凉的可过凉水，喜欢吃温热的则无需过凉，然后与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时炸酱、菜码和面条拌匀即可。

“春生，夏长，秋收，冬藏”，一碗炸酱面，一碗春夏秋冬！趁着大好春光，不妨吸溜一碗炸酱面，回味一下四季的风景！

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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

炸酱面的做法非常的简单，食材只需要准备面条，面酱，黄瓜切丝，花生米，猪油就可以！

面酱建议是可以直接买现成的，或者自己炒着也好吃！

如果需要炒面酱可能就更费事些，需要各种调料，根据自己的口味进行搭配，猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒，说的实在一些就是把这些混合了^_^或者还可以增加或者减少！

炸酱面又叫炸酱拌面，就是把酱放底部，面煮熟捞起入碗，黄瓜丝和花生米还有面以及肉酱一起拌起来就很好吃哟！就是自己在家最简单的做法了！

菊子美食记

“人民的民义同款炸酱面，正宗炸酱面怎么做？萝卜丝、黄瓜丝、千张丝，香丝，原汁原味的炸酱，此味只应天上有、人间那哪得几回吃。”

用料

主料

• 黄瓜半个
• 胡萝卜半个
• 香菇20克
• 千张30克
• 五花肉80克
• 
  
  湿面200克

辅料

• 甜面酱50克
• 葱20克
• 姜30克
• 蒜20克
• 料酒30毫升
• 生抽50毫升
• 食盐2茶勺
• 白糖1茶勺
• 鸡精30克

正宗炸酱面的做法

1.

第一步处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末

2.

第二步开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香

3.

放进肉末炒至入味

4.

放进甜面酱

5.

充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。

6.

将湿面煮好放进冷水里过一下

7.

美食杰官方

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为我本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见和自己的想法、相互提高。

韭菜叶子手工面条250克

猪肥瘦肉200克、芽菜25克、猪油25克 、酱油50克盐5克、红油辣椒、25克味精15克、葱花50克、料酒15克、甜酱20克、醋15克、豆瓣酱30克

具体的制作方法：

首先是制作面臊子，将猪肉宰成碎米粒状，用中火将猪油烧至六成热，下肉炒散籽，放入豆瓣酱炒熟炒香，再加入绍油、甜酱、盐和酱油适量。炒干水分，至吐油香酥起锅即成。

第二步是定碗调味。将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于十个碗内，每碗加鲜肉汤少许即可。

最后一步就是煮面。水沸以后方可下面煮，熟后捞出，分盛于10个已定底味的碗中，最后将面臊洒在面条上即成。

对于这种炸酱面也有喜欢放豆瓣酱的，风味也是非常的特备。有些朋友喜欢的话可以试一试。

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關鍵字: 小吃 肉末 面条

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