超級無敵小狒狒self

對於一個身體健康的人來講，大豆及豆製品是非常健康的食品之一。大豆又稱為黃豆，是植物中含蛋白質最高的食物之一，大豆蛋白質高達22-37%，是非常好的動物性蛋白質的替代食品。

大豆還是含有亞油酸比較高的食物之一，還富含磷脂，有很好的神經營養的作用。對於心血管也有一定的保健作用，可以降低血脂升高的可能性。大豆中很少含有澱粉，但膳食纖維含量極高，對於糖尿病患者控制血糖的異常升高有一定的輔助作用。

但任何事物都有其兩面性，也有一些人是不適合過多食用大豆和豆製品的，比如：

1、腎功能不好的人：植物性蛋白在人體內的代謝和轉化要比動物性蛋白更加複雜，會加重腎臟的負擔，導致腎功能的進一步減退。腎病患者本身就要限制蛋白的攝入，所以要選擇優質的動物性蛋白。

2、胃不好的人：大豆及豆製品中含有胰蛋白酶的抑制物質，不利於消化功能不佳的人過多食用。大豆還會引起人的胃腸脹氣，也不利於胃病患者改善病情。

3、內分泌紊亂的人：大豆中的大豆異黃酮，是一種具有雙向調節作用的類雌激素物質，有內分泌性疾病的患者要謹慎食用，以免發生負面影響。

藥療君

大豆和豆製品是我們一日三餐中重要的組成部分。

大豆中鈣、鉀、維生素E、不飽和脂肪酸含量豐富，另外還含有大豆異黃酮、卵磷脂、植物固醇等有益成分。大豆中的蛋白質是植物中少有的優質蛋白，對於素食者補充蛋白質是個很好的來源。

中國營養學會建議經常吃大豆和豆製品。平均每天攝入量在15-25g大豆。

大豆和豆製品的分類

大豆包括黃豆、青豆和黑豆。

豆製品分為非發酵豆製品和發酵豆製品。

非發酵豆製品:豆乾、豆腐、腐竹、豆腐腦、豆漿等

發酵豆製品:豆汁、腐乳、豆豉、納豆等，一般有特殊的風味。

發酵後的豆製品維生素B12會從無到有，而目前天然的植物性食物中是沒有這個維生素的，對於素食者補充VB12也很有幫助。

那大豆製成的豆製品大概需要吃多少呢？

來看一張換算的圖

2010-2012年中國居民營養與健康監測結果顯示，平均每標準人每天吃大豆和豆製品10.9g，其中城市12.4g，農村9.4g，沒有達到每天的建議食用量。

大豆雖好，也要正確食用

大豆中植酸較高，會影響鐵和鋅等礦物質的吸收。

大豆含有棉籽糖和水蘇糖，所以吃整粒的大豆會脹氣。但吃豆製品往往不會，因為在製作過程中，這些寡糖大部分會被去除。

豆漿必須煮透再喝。因為含有胰蛋白酶抑制因子，脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，如果豆漿沒煮開可能會出現噁心、腹瀉、嘔吐等消化道症狀。建議假沸後，再等一會煮沸，等完全煮熟後，再文火5分鐘。

提醒一點，痛風病人在急性發作期謹慎食用豆製品。

李純營養師

您好，感謝您的提問！

可以長期適當食用豆製品，每天攝入30—50g的豆製品即可，不僅僅是豆製品，任何食物過度食用都是不推薦的，豆製品屬於健康食品，適當食用對身體是有好處的，過度食用也會適得其反，營養的攝入要均衡！

一、豆製品的好處

豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需的氨基酸，鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，還有維生素Bl、B2和纖維素。豆製品低脂、不含膽固醇，因此豆製品對於肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病等患者都是比較好的食物。豆製品可以做為蛋白質的來源之一，是平衡膳食的重要組成部分。

二、但不是所有人都適合吃豆製品，以下幾種情況要忌食或少吃：

1.消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；豆類所含的低聚糖可被腸道細菌發酵，分解產生氣體，引起嗝氣、腹脹、腹痛等症狀。

2.胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

3.腎臟疾病：腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應採用低蛋白飲食，適量食用含有身體所必需的氨基酸的食物，與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。

5.傷寒病：長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為預防出現腹脹，不宜飲用豆漿，以免產氣。

6.急性胰腺炎：急性胰腺炎發作時，可飲用高碳水化合物流食，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆漿等。

7.痛風：痛風的發病機理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特徵。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要有限制性的食用。

謝謝，希望能幫到您！

高血壓管家

大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.），原產中國，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物[1]。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油等。那長期吃大豆和豆製品對身體好嗎?

答案搶先知：

長期吃大豆和豆製品對身體好。