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芝麻，可以說無論是在食品加工中還是日常飲食中都深受人們的喜愛。因為很香啊，比如，吃個芝麻鹽、打個黑芝麻米糊等等。

黑芝麻是芝麻的一種，因為還有白芝麻，白芝麻主要用於糕點、餅乾類以及食品加工等的製作。而黑芝麻主要為食用或炸油。

黑芝麻的營養價值:

黑芝麻富含蛋白質19.1g/100g，脂肪46.1g/100g,碳水化合物24g/100g膳食纖維14g/100g，維生素B1 0.66，維生素B2 0.25維生素E50.4 鈣780mg，磷516mg，鉀358mg鎂290mg，鐵22.7mg，鋅6.13mg，錳17.85mg，硒4.7mg等多種礦物質元素。

黑芝麻豐富的膳食纖維具有潤腸通便的作用，豐富的維生素E，能防止過氧化脂質隊皮膚的危害，可使皮膚光潔滋潤。黑芝麻所含豐富的不飽和脂肪酸中的亞油酸，具有調節膽固醇的作用。豐富蛋白質、礦物質成分讓黑芝麻具有一定的補益作用。所以說黑芝麻營養價值較高。中醫認為:黑芝麻是一種強壯劑，有潤腸，補氣血、生津、通乳、養髮、長肌肉、填腦髓、強筋骨等功效。

要說吃黑芝麻後的副作用，我想，任何食物都會過量不及。

①黑芝麻能量、脂肪較高，雖然脂肪為不飽和脂肪，但也不能吃太多

②因黑芝麻脂肪油性較大，如果食用過多，容易出現便溏。

李愛琴營養師

黑芝麻的營養風場豐富，其實富含多種礦物質、維生素、卵磷脂成分，還有充足能量。

雖然黑芝麻中含有豐富的維生素，例如維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，其中的營養成分也是合成絡氨酸酶的輔助材料，所以很早就有人說，吃黑芝麻可以烏髮，不過其實並不是吃黑芝麻就有顯著的烏髮效果，其也只是輔助作用。

不過黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、如果過量食用黑芝麻的話可能會攝入過多熱量，由於油脂在人體內不易被消化，所以也會引起腸胃不適或者消化不良，嚴重的可能會引起腹瀉，而且由於油脂過多的緣故可能會影響皮脂腺的分泌，造成油多，還會誘發肥胖。

黑芝麻可以作為良好的調味品食用，平時也可以少量食用，但是最好不要當成零食吃一大把。一些用黑芝麻做成的加工食物最好不要多吃，比如說芝麻糊、芝麻糕等，這些食物中一般加入了大量的蔗糖、葡萄糖漿、油脂，而且做工較細緻，特別是芝麻糊，糊化程度也很高，不僅不利於血糖的平穩，熱量也高。再加上黑芝麻本身油脂和熱量都較高，所以多吃不宜。

平時料理中放點黑芝麻、或者每天少量吃一點，對身體補充微量營養元素很有好處，但是不要因為黑芝麻香就過量食用。

只有營養師知道

黑芝麻的營養十分豐富，維生素、脂肪充足，還有卵磷脂成分。

100g黑芝麻中含蛋白質21.9克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質，但脂肪就有61.7克，是含油大戶。

因為黑芝麻因為脂肪比例高，所以過量食用黑芝麻肯定會攝入更多脂肪從而引起消化不良，腹部不適，或者嚴重點可能腹瀉。長期過量吃黑芝麻，如果代謝不太好的朋友也有可能引起皮膚油膩、油脂分泌過多、肥胖。

在這裡順便說明一點，黑芝麻並沒有傳說中可以烏黑頭髮的功效，如果指望吃很多黑芝麻能黑頭髮那可能要失望了，到頭來反而因為吃太多黑芝麻引起其他問題。

不過黑芝麻如開頭所描述，確實營養價值相當高，每天吃個半勺一勺能補充多種豐富營養，是非常不錯的選擇。

吃黑芝麻最好是純黑芝麻好，一些加工食品，比如芝麻糊，芝麻餅乾等等，雖然含有黑芝麻的成分，但是由於另加了糖、油、鹽、奶油等等添加物，使得本來熱量就很高的黑芝麻成了熱量大王，選用這些加工黑芝麻產品就得根據自己實際情況來定了。

PS：芝麻糊

PS：芝麻糕

黑芝麻可加的地方很多，比如可以在主食中撒上一把，不過量，還能讓米飯麵條吃起來更香，做菜的時候撒上一些，給菜餚增添一絲濃香，同時又補充了營養。

王旭峰營養師

黑芝麻功效很多，但也存在一些副作用，食用時需注意以下幾點：

1.食用黑芝麻雖然有利髮質，可令頭髮烏黑、順滑。可食用多了會能使人加速禿頭。過多食用造成內分泌紊亂，頭皮出油，毛皮枯萎、脫落。所以黑芝麻不可過量食用，每日食用半小匙，一般不要超一瓷勺。

2.有食慾不好、大便糖稀人群，不可多吃食用黑芝麻。

3.慢性腸炎的人，不宜多食用黑芝麻，芝麻有瀉的功效。

4.黑芝麻不可與雞肉同食，易導致食物中毒，嚴重者死亡。所以切記食用芝麻不要在食用雞肉。

黑芝麻為保健食品，食用黑芝麻可以對身體有不少益處。

黑芝麻功效

• 黑芝麻裡的多種氨基酸在維E、維B1作用下，可提高人體代謝功能速度，黑芝麻裡的維E、鐵等元素能夠起到預防貧血、降血脂功效。

  
  

• 黑芝麻裡的脂肪多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的功效。經常食用黑芝麻能夠有效防治膽結石，並且存在使人長壽、健腦的功效。
  

• 黑芝麻起到抑制腎上腺皮質功能；黑芝麻能夠抑制不飽合脂肪酶。
  

• 黑芝麻油塗皮膚，可以減輕少刺激、加促炎症恢復；黑芝麻可以補充營養，脂肪油能夠潤腸。

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我們吃的食物中，有很大一類是黑色的。很多人熱衷於黑芝麻，是想當然覺得可以讓頭髮變得更黑……或者是喜歡吃黑芝麻或者黑芝麻的甜品，終於找到一個好的理由？哈哈

常見的很多黑色食物，其實是紫色的……黑芝麻富含與花青素相似的黃酮類和花色苷類物質，這些奇奇怪怪的名稱，其實是屬於“多酚”類，具有一定的抗氧化性。也是因為這個多酚，黑芝麻這些富含多酚的黑色食物，可能會不那麼友善，腸胃不好的朋友，要適量吃~每次少量，提前浸泡，煮得軟爛一些，可以減少對腸胃的刺激。

黑芝麻，是富含脂肪油料種子，以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主。如果要說黑芝麻的副作用的話，可以這麼來說清楚：

“很多人覺得黑芝麻可以生髮、黑髮，所以就吃很多黑芝麻，攝入太多脂肪，不利用體重的控制，也就是不知不覺的長胖了……其實一天一湯匙左右，足矣”

如果真的想要預防白頭髮，最主要還是要飲食均衡，食物多樣化，保證蛋白質和其他營養素的充足，生活方式上面注意調整，規律生活，不熬夜，不暴飲暴食，不抽菸，不酗酒，保證充足睡眠，另外，適量的運動也很重要哦~~多給自己減減壓，保持心情舒暢。

還有……不用劣質洗髮水，少燙髮、少染髮，適當進行頭部按摩。

看吧~~中國人講究中庸之道，還是有道理的，什麼都吃，什麼都少吃，推薦一個黑芝麻的食療方給大家~ 黑芝麻粥：潤腸通便、抗衰老，黑芝麻 10克、粳米（大米） 20克

將黑芝麻炒幹，出香味；粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加水煮粥，待米將熟時，放入黑芝麻即可。 適合高脂血症、習慣性便秘者佐餐。

陳蘭蘭 ，南方醫科大學/營養與食品衛生學/ 碩士；國家二級公共營養師 ；廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員。

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

黑芝麻是很好的養生食材。但油脂含量很高，吃多了很容易發胖，尤其是黑芝麻糊，裡面還含有很多糖份。

有一個很好限制攝入量的方法，將黑芝麻做為佐料，撒在菜餚或甜品上。

尤其在夏季，將芝麻碎佐餐又香又甜還不易超量。

　 黑芝麻的副作用

易腹瀉、慢性腸胃炎、火氣大者不宜吃黑芝麻。

　　黑芝麻若未經咀嚼容易黏在胃壁上，可能會造成胃痛。

　　容易嘴破、出血的人，也儘量少吃炒過的黑芝麻，以免症狀加重。

　　根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。

　鑑別染色黑芝麻的方法

　　黑芝麻一些無良的商人，會將白芝麻利用化學染劑染成黑芝麻，賺取中間差價。業內人士表示：芝麻染色大多是為了圖個好賣相，長期過量攝入染色的黑芝麻，一定會危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了

　　1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。

　　2、染色黑芝麻的鑑定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由於黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看裡面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。

白癜風醫生金豔萍

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　　任何東西都是有兩面性的，食物如此而藥物更是如此。黑芝麻是養生食療界的寵兒同樣也存在著副作用。黑芝麻雖然有烏髮功效，但是吃多了會加速禿頭。黑芝麻吃過多會使內分泌紊亂，引發頭皮油膩，導致毛皮枯萎、脫落。

　　因此，黑芝麻不宜大量攝取，最適合的食量是：春夏二季，每天半小匙；秋冬二季，每天一大匙，超過這分量會引致脫髮。另外，食慾不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

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謝謝。

對於腸胃不好或消化功能不好的人群來說，吃多了黑芝麻，油脂和蛋白質會在腸胃中堆積，引起消化不良。

吃多了會發胖的。

吃多了會上火。

吃多了會脫髮。

食慾不良，大便稀的人不宜多吃。

患有慢性腸炎，有腹瀉症狀的人最好不要食用。

不要和雞肉同食。

每天小半勺即可，多吃了還會導致內分泌紊亂等。

關鍵字: 營養學 芝麻 健康