首先，咱們準備好食材：草魚一條，幹辣椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽和冰糖。
第一步，將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊；生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽。當然，要是怕辣的話，幹辣椒也可以不放。做好準備後，就要開始做啦。
第二步，將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊背面向下，用小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。接著放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。
第三步，在鍋中加入約450亳升熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。
稍後，打開鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出，最後放入蔥花舀出即可。這樣一道又香又嫩的紅燒魚就做好了。
注意，清理魚的時候，肚子裡那層黑色的膜是一定要清理乾淨的，要不然會有很重的腥味，影響口感。其次，在煎魚的時候，一定要記得是有魚皮的那一面朝下先煎，這樣可以保證在翻面的時候不會破碎。
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