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說到吃魚，順德人簡直到了出神入化的境地。
在這件事上，順德人認了第二，就沒人敢認第一。而且據說順德人吃魚的花樣起碼有200種，魚肉、魚頭、魚尾、魚腩、魚皮、魚嘴、魚鰾、魚骨、魚腸、魚籽……凡是長在魚身上的，就沒有哪一樣能逃得過順德人的餐桌，蒸、啜、煎焗、生啫、釀，順德人能換著花樣突出魚的鮮美。
「鯪魚鼻，鯿魚腹，鱅魚頭，草魚尾」。這句俗語，可謂道盡了順德人對鯪魚鼻的痴迷。
食尚君第一次吃鯪魚鼻，是在順德一友人的家宴中，剛端上來時根本不敢吃，一顆顆魚頭齊整整地列隊盤中，比之英國康沃爾地區「仰望星空」的黑暗程度毫不遜色。但最終還是耐不住主人家熱情安利，五次三番心理鬥爭之後鼓足勇氣伸出筷子，結果「真香」！
鯪魚鼻的吃法跟吃田螺有些相似。夾起一個，首先啜出後面的腦汁，然後調轉過來啜魚嘴和鼻子，再慢慢地把魚頭的骨頭吮出來。骨質鬆軟，肉不多，入口卻十分爽滑，而且吸足了豉汁的鮮甜，口感極其曼妙。沒想到只是樸素的清蒸，也能如此鮮美，至今想起來都忍不住口水狂流。
比起撈魚生，食尚君覺得，「釀」才是順德人吃魚的秘密殺手鐧，是順德菜裡的獨門武功。
釀魚，看似簡單，實則暗藏乾坤。
要先把魚剝出完整的皮囊，起出魚的整副骨架。這個過程，熟練的粵菜老師傅，一條魚剝皮去骨不過兩三分鐘，而且能保持從頭到尾絲毫不破，整個過程精妙絕倫。
取出的魚肉剁爛成茸，加入細碎的副料和輔料，攪勻後再釀回魚皮囊中，使之恢復魚形。然後，入鍋炸至九成熟，再以各種調料調成汁慢火燜至全熟，讓各種材料相互滲透、交融。或者也可以直接煎至熟透，又是一番別樣的風味。
這種化整為零又回覆飽滿的戲法，一度讓食尚君在吃中感受到了超越時空的心思和手藝，也讓人忍不住慨嘆：把魚做成魚這樣的事情，也只有順德人能想得出來。
【自覺手藝尚可，想挑戰一下《魚釀魚》的同學可以找食尚君領取食譜~】
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