雲朵之家
羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，
單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是醃製，烤制中間出了問題。
把買的羊肉整塊清洗乾淨，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白胡椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好添加，加少許鹹鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，醃製一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3～5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。
烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗乎乎往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒麵，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒麵倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。
烤串基本都會烤，就是好吃不好吃而已了。
陝西憨厚娃
自己烤羊肉串嚼不爛，不怪羊肉，怪自己不會做。一家人週末或節日，出門遊玩順帶燒烤，最是盡興，愜意。結果萬般辛苦升起火，烤熟了串，卻咬不動，吞不下，一天的好興致立馬就沒了。
根據烤羊肉串這道美食的特性，出現咬不爛狀況，一般的三個環節沒處理好：
⒈火候。市場供應的烤箱和烤炭應該沒問題，燒烤環境和火候要注意。一是要選擇允許的燒烤環境，不能犯了環保的忌諱。二是火力要足，肉串放上滋滋作響冒煙才對。你把火生的半死不活，肉串放上面半天沒反應，結果一定不幹僵就老，怎麼的都難咬嚼。
⒉刷油。烤肉的關鍵訣竅就是不斷往肉串上刷油，專業烤串的刷羊油，你偶爾出去耍浪的，沒有羊油就刷植物油。火大刷油，油升溫快，能讓肉串表面高溫快，很快就外焦裡嫩，好吃好嚼。普濟的辦法是把筷子頭劈開，夾一塊生布條，用來沾油刷油很是方便。
⒊撒料。烤羊肉串一般常用三種調料：鹽、辣椒麵、孜然粉。為了撒起來方便，三樣東西事先混搭一起，一面烤到出油時均勻撒上，另一面如法炮製。
這樣烤出來的羊肉串必定咬得動，嚼得爛，好吃的不得了。
普濟
現在好多人喜歡去野炊，烤羊肉作為燒烤食材之王會被越來越多的人所選擇。不過很多人太忽視了烤羊肉的難度，畢竟烤羊肉也是個技術活。沒有新疆的朋友你還是選擇購買半成品來的快。起碼味道不會太差。說說幾個烤肉串的注意事項吧！
1，其實好的羊肉只要油、鹽、孜然粉就足夠了。為什麼這麼說？油可以保持烤肉的口感不幹不柴，鹽提味，孜然增香完美。所以第一個要求就是選好羊肉，最好是3分肥油7分羊裡脊或者羊腿肉。腿肉帶筋所以更考驗技術。
2、改刀，現在市場買的羊肉串都是切好機器壓住插籤的，用機器插籤的好處是肉分隔的距離比較好，插籤長度比較均勻，能橫穿或者串這個肉塊不易掉落，關鍵是插入面積大不易掉落或者晃動燒烤的時候更加得心應手。所以插簽字建議找賣肉的老闆幫你用機器插好。
3、火候，烤肉的時候一定不要用明火或者煙燻，明火烤肉容易焦糊，煙燻可以說基本是沒法吃了，黑漆漆的看了也沒食慾。最好是先燒炭到炭火變紅不冒煙為止，架子的高度根據炭火設計，離火3cm左右就好。烤肉需要把控好烤制時間，等羊油吱吱吱吱作響分泌出羊油，羊肉油光透亮的時候基本是就好了。
4、要想羊肉口感嫩，研製是少不了的，所以提前一晚上給羊肉做個馬殺雞是個好的選擇，辣椒、生抽、蠔油、生粉、蒜末、孜然等等少不了的。自己看著調配吧！另外燒烤的時候一定要不間斷刷油，這樣能保證肉的口感比較爽口。
（ps：太梓喜歡旅遊喜歡分享自己的旅遊觀念，還喜歡拍點視頻、照片。喜歡旅遊的小夥伴可以關注我，裡面有幾篇關於進藏還有搭車乾貨可以參考下。還有些旅遊觀點文歡迎討論。）
吃貨太梓愛旅行
家裡曾開過燒烤店的，而且我酷愛燒烤，到每個城市都會嘗試當地的燒烤！
我家的風格講究肉的原味，不喜過重的調料味。
燒烤想要味道好，無非這幾點！
一、選好的食材。要選嫩羊肉，最好選羔羊肉，老羊肉質老。經常買，和檔口老闆熟悉了，自然會給你拿嫩羊肉。
二、關於煨制。許多人都說肉串好吃必須煨制，其實不盡然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鮮直接烤制味道就很不錯。如果煨制也很簡單，肉串切丁後，按順序加入少量八角、花椒粉、洋蔥、雞蛋，色拉油，放入冷藏室二十分鐘即可。切記如要放老王頭調料一定要微量，老王頭味太重了！為什麼這順序，因為從菜場買來肉後，肉必然要損失一部分水分，加入雞蛋可以適當補充水分，烤製出來肉嫩。最後加入少量色拉油是包裹住肉丁，鎖住水分及味道。
三、關於火。不管機制碳還是木炭（快碳），都必須燃燒到紅透，燃燒不充分或明火烤制時，肉串會黑！烤串時在火爐邊在備些碳，不要怕浪費，因為火紅時烤制的味道也是最好，紅火沒有明火的猛火，溫度高，能直接鎖住肉串的水分，這樣肉串才嫩！一面變白，翻轉，再變白，斷生，根據肉串大小判斷時間翻轉幾次即可，如有人愛吃烤老些的味道另說。為什麼有人烤制的肉串硬難吃，火軟碳不足，造成烤制時間偏長，損失了水分，這也是個原因。
四、關於調料。單純烤串來說，我偏向原味派，不使用過多調料，僅使用孜然、辣椒粉、鹽。如果你想使用其他風味調料的時候記得一定要肉串熟了後在放，放早了，肉串容易外層糊。因為許多的BBQ醬內有糖份，會容易焦化。
放調料的順序：肉串變白放鹽，後放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出來變油亮即可。
五、關於烤籤。新手一定要用鋼籤，因為穿串好穿，烤制時燒不斷。竹籤有毛刺，穿制費勁。燒烤店使用竹籤是因為打包的顧客多，鋼籤成本高。
全篇手機碼字，簡單說到這，需要我幫忙私信我，有空分享給大家其他美味燒烤的做法。
工作在崑崙山下
因為你買的是“老羊肉”。老羊肉有“嚼勁”，適合牙口好的人，或者就是“嚼不爛”。
我經常烤羊肉串，我買“嫩羊肉”。
烤羊肉，我認為是全國覆蓋面積最廣大的美食之一。
我的小烤爐是2013年3月2日製作的，從那以後，烤羊肉串變得很簡單，很輕鬆。
我喜歡原味的烤羊肉，不喜歡“醃羊肉”。
從2013年的一斤羊肉穿38串，到現在的一斤羊肉穿12---14串。肉串越來越大，我的燒烤水平也在不斷提升。
買新鮮的羊肉穿串，要買嫩羊，嫩羊肉發亮(這個很重要)。
我喜歡買羊肚子上的肉與羊肋條肉。這種肉肥瘦相間，不需要刷油。 我的用料很簡單，鹽，孜然粉，辣椒麵
烤六成熟時撒鹽
八成熟時撒孜然粉辣椒麵
再烤一小會即可，因為買的是新鮮的嫩羊肉，所以不需要醃肉，不需要撒很多調料，儘量保存羊肉的“原汁原味”。
人在風上走
烤羊肉串是非常美味的小吃，冬天的寒夜中，在微弱的路燈下，要十個羊肉串，一小瓶白酒，就這麼吃的感覺是最爽的，白酒的熱力順著喉嚨滑入腹中，身體變得溫熱起來，幾串羊肉串下肚，感覺什麼都是美好的了，這就是羊肉串的魔力。
自己烤的羊肉串嚼不爛可能有三個原因，一個原因是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的醃一下就沒問題了，這是第一個原因。
第二個原因可能是火候沒有把握好，就是烤的時間長了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分來維繫的，如果烤的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就老了，烤的時候一定要多刷幾次油，這樣才能讓羊肉串變得外焦裡嫩，也能有效的封住裡邊的水分。
第三個就是外邊的羊肉串在醃的時候會放很多嫩肉粉，但是在家裡一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因，但是隻要您把前兩點注意到了，尤其是別烤的太過火了，那麼一般是可以烤出有相當嫩度的羊肉串的。
希望我的回答能幫到您。
羅生堂
作為內蒙古人的我，回答這個問題應該是比較合適的。
三百六十行，行行皆學問。烤羊肉，裡面的學問同樣也不少。
首先是肉質要求很高。老羊的肉質比較老，一般情況下建議不選用。小羊的肉質鮮美，比較嫩，吃起來口感豐富，回味無窮，當然是烤肉的首選。
其次是烘烤時間。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤爐上面烤大約十多分鐘，烤的時候，各種調味料會添加少許。然後，放到餐桌上再烤。這個時候，基本上就是邊烤邊吃，根據每個人的口味不同，再添加一些調味料，趁熱吃。這個時候的烤羊肉，香味外散，讓人垂涎欲滴。一個字，香。
最後，就是大口喝酒，大塊吃肉。吃肉不喝酒，肉就沒有味兒。邊吃肉，邊喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味無窮。
對於你說的嚼不爛問題，我認為第一是你用了烤羊肉，肉質不好。其次就是燒烤時間可能太短了，或者是火候不夠。建議你從這三個方面考慮一下。相信，你也能做出人人誇讚的美味。
如果有更多關於美食的問題討論，歡迎私信給我，謝謝。
Jenny422
我做過燒烤攤我來說下這個問題吧！關鍵是羊肉的挑選，為什麼有些烤肉的巴郎子會喊：沒有結過婚的羊娃子肉，就是要挑適當的小羊的肉。另外串肉要肥瘦搭配，還有烤肉撒作料的順序是辣子、孜然、最後是鹽，好歹幹過幾年夜市烤肉，這點還是知道的！
只要把烤的串兒分成兩把，不停的相互把油沾一沾，就根本不用刷油，還能免得油滴到炭上冒黑煙把肉燻黑，一舉兩得。鹽、孜然、辣椒要等肉七分熟時，按順序依次撒上去，同時也相互沾一沾，把調料沾均勻，這樣烤出來的肉才外焦裡嫩，軟爛好嚼。最後再強調一點，烤串兒一定不能懶，要不停的翻動、相互蘸油，這樣烤出來的肉串才好吃！
首先和刷油沒關係，和刷什麼油就更沒關係了，由於羊油有羶味涼了會凝固，所以現在很少有刷羊油的了，如果你出去吃燒烤碰到刷羊油的店那你就要注意他用的肉了！至於火候嘛，除非你烤成幹，否則覺不會扯不爛嚼不動的，下面說關鍵的啦，肉烤出來嫩不嫩完全取決於你買的肉是老羊大羊還是小羊的，一般燒烤店都有固定的肉店買肉，用量也大，肉店都會把小羊肉留給他們，而個人去買肉特別是在沒告知用途的情況下，肉店會給大羊的肉，當然並不是老羊或者大羊的肉不好，而是各有各的用途，燉大羊或者老羊的肉特別香，做餡也是大羊的好！
首先穿肉時就是三塊瘦肉夾兩塊肥肉，等肉都滋滋冒油時放佐料，先放辣子面，等辣子面被油煎的香味出來後放孜然粉收油，最後放鹽，這樣烤肉的辣子面香味和孜然香味才濃郁可口。
一顆愛你的心
本人非專業，但是愛好燒烤，也經常自己烤著吃，也是在附近嘗試各種燒烤方法。羊肉嚼不爛，一般有兩個原因，1是肉質問題2是火候問題。肉質問題一般就是羊的大小和部位。羊30斤以內都不會嚼不爛，如果買到個頭較大的羊，最好要裡脊或者羊脊骨上面那兩條肉，前腿也可以，後腿算了，筋太多。如果能吃肥的，羊排也行。如果是新手，建議羊排，不會很難吃。至於火候，各有各的愛好，太生了，就肯定咬不動。而且我有個建議，一定不要翻烤的太頻，特別是前兩次，時間長一點，鎖住肉汁很重要，這個就需要自己掌握了。理論再強不如實踐，每個人都有自己的口味，我就不說醃製還是不醃製的問題了，人人心裡都有桿秤。
淡淡的思緒65329405
天氣逐漸轉暖，又到了野外燒烤的季節。你是否磨拳擦掌，躍躍欲試，在一眾親朋好友面前一展身手，可令人尷尬的是，自己烤的羊肉嚼不爛，怎麼會事？
主要有一下幾個原因。第一、所選羊肉是老羊肉，嚼不爛；第二、所選羊肉，部位不對；第三、燒烤時間過長。要解決嚼不爛的問題，首先要選好羊肉，要選顏色粉嫩新鮮的羊肉，不要選顏色發紫暗紅的羊肉。如果條件允許，最好選用羊羔肉。選羊肉一定要選前腿後腿肉，裡脊肉也是可以的，但筋、肋條等部位的肉就不要選用了。選好了羊肉，燒烤時間長短的把握也是至關重要的，不能時間太長，否則，就會出現嚼不爛的情況。現在，你明白了自己烤的羊肉為什麼嚼不爛了嗎？歡迎留言給我，我們一起切磋切磋！
