天津的春天說來就來，
初春時節，香椿上市。
春天天津人一定要品嚐專屬春天的味道。
炸香椿
當然，今天咱們要說的不單單是香椿
您發沒發現，天津人特別愛吃“炸物”
連香椿都能炸一下，更不要說：
炸丸子、炸帶魚、炸雞蛋果子、
炸藕合、炸排叉、卷圈……
有什麼是天津人不能下到鍋裡炸了的？
說著說著，都饞了
炸卷圈
老天津人早點吃卷圈是必須的，麵皮炸得金黃，裡面的餡料超級豐富：綠豆菜，粉皮，香菜，香乾，芝麻醬，腐乳等，外蘸麵漿，經溫油炸酥至外脆裡嫩。最後提醒大家一句“卷圈配熱餅，美不可言”。
果頭兒
天津人所說的果頭兒的材質和加工方法其實和果子是一樣的，只是外形上有所區別。
為什麼叫果頭兒呢？因為這是炸棒槌果子的下腳料。一整塊面炸完棒槌果子之後會剩下一點面頭兒，這些面頭積攢多了就能擀成餅狀，炸制後就成了我們常見的“果頭兒”。老饕們對果頭的選擇也是各有所需，愛吃脆的就叫售賣者炸薄點，這樣的成品類似果篦兒，比果篦略厚，價格也比果篦低廉，這樣的果頭夾大餅最好吃。
糖皮兒呔！你這糖皮兒，和果頭什麼關係！哈哈，其實糖皮兒就是表面敷上一層糖的果頭兒。糖，一般是紅糖，也有加冰糖的。糖和麵按一定比例摻和在一起加水和好，放在一邊備著。您說：“給我炸個糖皮兒。”炸果子師傅揪一塊麵，再揪一小塊備好的糖料敷在面上，拿擀麵杖擀這麼幾下，放油鍋裡這麼一炸，一個糖皮兒就得了。糖皮兒表面因有一層紅糖附著著，吃起來有點兒甜味兒，頗受天津人的喜愛。
餜篦兒
餜篦炸得薄脆如紙，卷在熱大餅中，喝上一碗能挑出豆皮的大（鐵）鍋熬的豆漿，真叫人久食不膩。
果篦兒在北京叫薄脆，在天津的果子鋪售賣的各種果子中是最貴的，因為它的面和一般果子面不一樣，韌性強、含有兩大，再加上炸制難度大，所以售價也高於所有的果子。一般的搭配是大餅夾果篦兒就豆漿。以前還有一種吃法是用從豆漿鍋中鍋挑出來的“豆皮”夾熱果篦，那時候如果早點鋪有這樣一位食客，一定會吸引所以食客眼球的，因為這種吃法在當年絕對算“奢侈品”。不過您現在想“奢侈”都沒地方去找鍋挑的鮮豆皮兒了。
果子
天津人的清晨，從一根果子開始。當天擦亮，天津這座城還未全醒的時候，人們就開始在街頭巷尾尋覓炸油餅、果子的香味兒。作為“炸物”，只有趁熱吃剛出鍋的，才能保持焦脆鮮香。所以街頭、衚衕口，常有現炸現賣的早點攤。走出家門不遠，到小攤上喝一碗老豆腐、就熱乎的油餅。
雞蛋果子
雞蛋果子是天津小吃，製作果子的面放入鹼和礬進行發酵，
抹油切成近一尺的條放入油鍋炸制，待變成黃色撈出，在一端撕開小口，打入雞蛋並用手壓勻，再放入油待炸帶到金黃色撈出即可。雞蛋果子皮焦裡嫩，吃起來不但有面的甜味也有雞蛋的香味。配上鹹菜，是很好的早點。雞蛋果子天津人叫雞蛋鼓兒、荷包蛋，也是果子大軍中的一員，是製作技巧很好的品種。在外地是很難找到的，建議請外地朋友吃早點的時候可以點這個。
炸糕
炸糕是天津傳統特色小吃，街邊菜市場裡都有。達達推薦吃耳朵眼的，開的遍地都是，味道也有保證，算是推薦給外地朋友的保險之選~
還有一種清真的燙麵炸糕，以前陸記燙麵炸糕最為著名，現在在耳朵眼的總店中還能找到它的身影。
炸排叉兒
天津傳統小吃，原料為麵粉、蘇打和鹽，用油炸。酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以排叉兒當下酒菜用。吃排叉最好配甜味的稀食，比如杏仁茶、茶湯、油茶麵等等。曾經被“舌尖二”選中的天津楊姐煎餅果子，他們還就有卷排叉的煎餅果子，也算是煎餅果子大軍中的特色了。
炸茄盒、藕盒
炸藕盒、炸茄盒也是老天津衛深受喜歡的食物之一，尤其是春節的餐桌上。炸茄盒外焦裡嫩，入口不膩，咬上一口，淡淡的肉香和茄子的清香同時浮現，讓人心動不已。除了茄盒，還有藕盒，藕渾身都是寶，是滋補的佳品。藕盒裡夾了一層肉，吃起來藕脆肉香，太好吃啦！
炸串
天津有一種小吃稱霸全國，那就是炸串！炸串對於天津人來說不僅僅一種美食，更是一種生活態度！
在天津孩子的記憶中都有一家學校門口的炸串。後來這些小攤販很多都不見了，但兒時的味道卻永遠留在記憶中
炸小黃魚
幹炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，炸好的小黃魚，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，越嚼越香。幹炸小黃魚，天津人家家都做，炸出來，沾椒鹽趁熱吃，如果魚夠小，達達連骨頭都可以吃下去，特別香！
炸蝦片
估計現在有很多孩子沒有見過這道菜品，也不曾吃過。達達小時候，每年春節，媽媽都會炸蝦片，那些年物質很匱乏，平日裡難得吃到什麼好東西。可想而知，這個時候，油鍋裡飄出炸食物的香氣多麼容易挑逗到我們脆弱的味蕾。
炸丸子
炸丸子是天津人年菜必備，丸子象徵了閤家團圓。記得小時候過年前大人炸丸子的時候，我非常喜歡旁觀。通常有肉丸子和素丸子兩種，燒小半鍋油，丸子入鍋，油鍋裡一片刺啦聲，丸子慢慢從金黃變成焦黃，撈上來還在滋滋作響，香氣一陣陣冒出來，我一邊看一遍咽口水，通常會趁人不備捏幾個放嘴裡，燙的來不及嚼就吞下肚去，真是太好吃了！
這些天津人愛吃的“炸物”，
幾十年、甚至上百年，
祖祖輩輩都固守這一口味，
任其朝代更迭、風雲變幻，
都不曾改變。
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