凉皮调料辣椒油，要怎么做？

香桥缘

辣椒油在我们生活中举足轻重，做美食总是少不了它的身影，不管是拌凉菜，还是做面条凉皮之类的都发挥着不可代替的作用，有的人做的辣椒油香气扑鼻，大老远都可以闻到，而还有的人做的辣椒油毫无亮点，

辣椒油怎么做才好吃，今天分享给大家，请继续看下文↓

准备
用料 有以下

辣椒面200克

菜籽油1L

花生米100克

熟芝麻20克

花椒粒10克（可适量减少）

高度白酒20ML（2大勺）

练油用蔬菜

大蒜5瓣

老姜1小块

红洋葱1/4个

大葱1/2根

芹菜1根

香菜根2根

香料

八角2个

香叶2片

三柰5个

小茴香1小勺

丁香1个

栀子1个

紫草少许

桂皮1小节

草果1/2个

步骤 1

花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎也不要太碎，较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香。

步骤 2

将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

步骤 3

将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。芹菜切段

步骤 4

将香料也粗略地舂碎。

步骤 5

锅中加油烧至5成热，加入练油用蔬菜，这样会除去油的异味，还可以增加香味最重要的是要用菜籽油，菜籽油一加热香飘十里

步骤 6

炸至浅褐色，充分干燥捞出。

步骤 7

加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

步骤 8

待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

步骤 9

加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

这样辣椒油放一两天后，香料里的香味完全进去油中，不管做什么吃都过瘾！！

小邓子来啦

很高兴能够帮助你，头条是个大家庭，现在是共享的时代，我们理应互帮互助。前天我刚回答了一个凉皮制作的问题，今天再来回答一遍！

凉皮是陕西的著名小吃，里面的红油在陕西叫做油泼辣子！油泼辣子也是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将干辣椒（当地用秦椒）碾制的辣椒粉与花生芝麻等调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，制作而成得！制作非常简单，味道也是杠杠的，我曾经考察过几个做的比较好吃的凉皮店，基本上都是这么做的，现在网上的配方，为了增加神秘感，和关注度，拿出来的方子看起来很专业，用料特别的多，有的还放，党参，芘抜，丁香等，这完全是扯淡！下面我给大家说一下正宗的油泼辣子制作。

原料：菜籽油油10斤。辣椒面（不要打成面，打的粗一点）1-1.5斤。香料粉3两，山西陈醋二两，白酒一两，白芝麻一斤，葱姜各三两。

制作：先把菜籽油练熟（以前答题有炼油方法）加入葱姜片炸干捞出！待油温将至三层热（约180度）放入芝麻，炉子一定要小火，看到芝麻变色，加入辣椒面，（辣椒面不要一次都放进去，分两到三次加完）和二百克香料粉，（香料粉用白酒拌一下，这样香味更浓郁）加入辣椒面的同时要不停地搅动！加完之后看到辣椒面颜色变深，并且可以闻到辣椒的香味，加入醋还有白酒，小火在熬一两分钟，把醋和酒的水分挥发掉，关火即可！放凉即可使用，！ 香料粉比例：八角100克，草果60克，香叶小茴香各50克，桂皮40克，花椒80克，沙姜30克以上香料混合打成粉即可

注意：因为凉皮需要辣油和辣子一块用的，所以在制作的时候一定要注意火候，不要吧辣子做糊了！

餐饮小吃创业

这样做的辣椒油超级好吃，又香又有嚼劲，这是一个有内容的辣椒油，但是开店用，不晓得成本会不会有点高？

所需材料：干辣椒粉，炒熟的花生米，熟瓜子仁（买的小包的葵花籽自己剥的，超市好像有卖剥壳的瓜子仁），熟芝麻，还有五香粉，花椒粉，盐先将炒熟的花生米放凉，装入保鲜袋（如图1），然后用擀面杖（如图2）将花生米擀碎（如图3），然后取一个碗放入干辣椒粉撒上五香粉，花椒粉和盐备用（如图4），取炒锅放入油，烧至冒烟后关火（如图5），将花生碎和瓜子仁放入装辣椒粉的碗里搅拌一下，然后倒入一半的热油，边倒边搅拌（如图6），撒上芝麻（如图7），再倒入剩下的热油，边倒边搅拌（如图8），搅拌均匀晾凉就可以食用了哦（如图9）

大鱼儿小鱼儿美食

相信很多朋友跟清清妹儿一样是无辣不欢，没有辣都吃不下饭，而辣椒油可是很多菜的佐料，拌凉菜、凉皮、吃面条、酸辣粉……都离不开一碗飘香十足的辣椒油。

辣椒油别名红油、油辣子，深受人们的喜欢，尤其是在喜欢吃辣的四川，用辣椒油做出来的食物勘称食中一绝，今天清清妹儿就教大家做一道非常美味的油泼辣子的做法， 辣椒油的祖传配方，比饭店还要好吃。

食材：

辣椒面、孜然粉、花椒面、盐、鸡精、熟芝麻、姜蒜、葱、香料。

将辣椒面（辣椒面有辣的也有不辣的，可根据自己口味购买）放在一个大容器中，撒入少许的孜然粉，花椒面多一点，适量的盐和鸡精，最后倒入熟芝麻搅匀。

再倒入少许的凉白开，搅匀，倒入凉白开是为了后面在浇油的时候辣椒不会焦。

准备香料（香叶、八角、桂皮等等），几片姜，几瓣蒜，葱打结备用。

热锅倒入菜籽油（一定要用菜籽油做出来的辣椒油才会更香），等到锅中的菜籽油的泡泡慢慢消失了就转小火倒入香料和葱姜蒜。

这期间一定要中小火，待油锅中的调料都变成金黄色便可捞起来。

烧好的热油分三次淋入辣椒碗中，期间不停的翻搅，这样一碗红彤彤的自制辣椒油就做好啦！

清清的食光轴

独门秘制辣椒油 拌面拌菜必备油泼辣子

早年间喜欢吃路边摊 麻辣烤串相信大家都吃过吧 有一个店的辣椒油特别特别好吃 可是离家不是很近 馋嘴的时候没时间去怎么办 于是弱弱的去问了老板 辣椒油有什么独特配方 这么好吃 老板毫不吝啬的教给了我 这么多年家里一直都备着一碗辣椒油 现在教给你们咯

辣椒面五汤匙

辣椒粉五汤匙

花椒粉一汤匙

盐一小勺

鸡精一小勺

白芝麻适量

桂皮一个

油适量

独门秘制辣椒油 拌面拌菜必备油泼辣子的做法步骤

1. 这两种辣椒粉粗细程度不一样的 一样一半

2. 放入芝麻 盐 鸡精 花椒粉 喜欢麻的多放点花椒粉

3. 混合拌匀 在锅中放入一根桂皮 油加热到冒烟 关火 不要着急泼辣椒 会糊 夏天静置2分钟 冬天静置1分钟后 分三次倒入碗中

4. 倒三分之一的油 用勺子搅拌匀

5. 再到后两次 搅拌匀

6. 最后也可以放一些熟的花生碎在里面 刚刚泼好的辣椒油有泡泡 正常的 等一会就没有了

7. 放凉就可以享用美味啦

8. 成品

以上内容由豆果美食优质用户揪揪耳朵编写

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豆果美食

这个我自己试着做过一次，是脱胎于钵钵鸡配料，味道觉得还不错。

首先是准备好许量的辣椒面，花生米，芝麻，菜油，为什么是许量？因为具体需要多少的量看你自己需求。

好了废话不多说，说说我自己的方法

1.首先准备一把铁锅，锅内放上适量的油烧热。

2.将辣椒粉放在需要存放的器皿中。

3.在锅中加入一定量的芝麻和花生来回翻炒，炒制变色，注意芝麻和花生一定不要太多，也不要太少，具体的量跟你的辣椒粉相比5-6分之一，甚至可以在少点。

4.将超好的花生和芝麻油倒入辣椒粉的器皿搅拌，然后加盐搅拌。搅拌时候看油量是否超过辣椒粉一寸左右的距离，芝麻是否漂浮在油面。如果觉得过于干稠还可以烧油加入搅拌。

好了以上就是我个人在家里面做的，味道真的很不错，希望对你有所帮助。

次元小谷娘

做凉皮比较重要的辣椒油的做法。我的问答里面有比较全面的凉皮的做法

下面给大家介绍下辣椒油的做法:

香料配比:

八角110g 花椒80g 干姜片50g 良姜60g 毕卜30g

买料时让老板打成粉末。

制作方法:

1:辣椒面300g （香辣和二荆条各一半就可）菜籽油1000g 豆油500g

2:辣椒面加入50g料粉和芝麻10g搅匀。锅上火入菜籽油和豆油。烧至270度，当油温到220度时倒入一点油。刚好能没过即可，快速搅拌，当温度到达160度时，倒入剩下的油。快速搅拌到不冒泡即可，然后倒入30g醋继续搅拌

3:倒入白糖10g搅动，增加颜色和粘稠

大家可以借鉴下。试试看看。

卤味小王子11

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想念味蕾

用料

江苏新东方烹饪学校

凉皮，夏季甚至是有些地方冬季也会供应这凉皮，确实是收到很多朋友的喜爱的，凉皮制作好还是有很多讲究的 ，这位朋友问的这个红油就是非常非常关键的环节，这辣椒油的制作方法，不同的制作者方法还收有所不同，只要是辣椒油炼制好后，色泽红亮，香味突出，浓稠度够用，就可以，对于这我想重点的跟这位朋友说，原料很重要，一般在制作辣椒油的时候需要选用当地比较合适的辣椒制作成辣椒碎，有辣度很重的辣椒，也有香味很好的辣椒，这需要进行实验比较，因为不同产地的辣椒就是不一样的，另外，辣椒油炼制的油脂一般选用资格的菜籽油，因为香味、浓稠度都是非常的好，所以这两样如果选择好的话，一般不会太差，甚至是不需要其它过多的原料的，。配方一般都是非常骨干的，关键是原料。操作技能方面掌握住就好。

色拉油和辣椒的比例一般控制在4-6:1即可。菜籽油一定要烧到冒青烟，注意安全，这样菜籽油才全部烧熟，一般二百七八左右吧，等降温到200左右度的时候放入一下增加香味的姜葱、洋葱等炸制干香时捞出，继续降温到150度左右放入辣椒面里即可，当然此时辣椒面里也可以放点，八角、桂皮、香叶、三奈等香料，凉冷降温密封防止一两天到一周即可。

關鍵字: 凉皮 调味品 香气扑鼻