涼皮調料辣椒油，要怎麼做？

香橋緣

辣椒油在我們生活中舉足輕重，做美食總是少不了它的身影，不管是拌涼菜，還是做麵條涼皮之類的都發揮著不可代替的作用，有的人做的辣椒油香氣撲鼻，大老遠都可以聞到，而還有的人做的辣椒油毫無亮點，

辣椒油怎麼做才好吃，今天分享給大家，請繼續看下文↓

準備
用料 有以下

辣椒麵200克

菜籽油1L

花生米100克

熟芝麻20克

花椒粒10克（可適量減少）

高度白酒20ML（2大勺）

練油用蔬菜

大蒜5瓣

老薑1小塊

紅洋蔥1/4個

大蔥1/2根

芹菜1根

香菜根2根

香料

八角2個

香葉2片

三柰5個

小茴香1小勺

丁香1個

梔子1個

紫草少許

桂皮1小節

草果1/2個

步驟 1

花生米160°C烤香至冷後酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎也不要太碎，較大顆粒會比較有口感，小一些會比較香。

步驟 2

將辣椒麵、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。

步驟 3

將洋蔥隨意地切成塊，姜切成片，蒜拍破。芹菜切段

步驟 4

將香料也粗略地舂碎。

步驟 5

鍋中加油燒至5成熱，加入練油用蔬菜，這樣會除去油的異味，還可以增加香味最重要的是要用菜籽油，菜籽油一加熱香飄十里

步驟 6

炸至淺褐色，充分乾燥撈出。

步驟 7

加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料，最小的小料最後放,不宜久炸），放入混合好的辣椒麵中。

步驟 8

待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒麵與油混合均勻。油持續加熱，加油時如果辣椒顏色開始變深，立即關火，使油溫稍微降一些後，再加入。充分攪拌均勻。

步驟 9

加入白酒（會沸騰的比較厲害，請使用大一些的容器），待酒精揮發後，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。

這樣辣椒油放一兩天後，香料裡的香味完全進去油中，不管做什麼吃都過癮！！

小鄧子來啦

很高興能夠幫助你，頭條是個大家庭，現在是共享的時代，我們理應互幫互助。前天我剛回答了一個涼皮製作的問題，今天再來回答一遍！

涼皮是陝西的著名小吃，裡面的紅油在陝西叫做油潑辣子！油潑辣子也是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將幹辣椒（當地用秦椒）碾制的辣椒粉與花生芝麻等調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，製作而成得！製作非常簡單，味道也是槓槓的，我曾經考察過幾個做的比較好吃的涼皮店，基本上都是這麼做的，現在網上的配方，為了增加神秘感，和關注度，拿出來的方子看起來很專業，用料特別的多，有的還放，黨參，芘抜，丁香等，這完全是扯淡！下面我給大家說一下正宗的油潑辣子製作。

原料：菜籽油油10斤。辣椒麵（不要打成面，打的粗一點）1-1.5斤。香料粉3兩，山西陳醋二兩，白酒一兩，白芝麻一斤，蔥姜各三兩。

製作：先把菜籽油練熟（以前答題有煉油方法）加入蔥薑片炸幹撈出！待油溫將至三層熱（約180度）放入芝麻，爐子一定要小火，看到芝麻變色，加入辣椒麵，（辣椒麵不要一次都放進去，分兩到三次加完）和二百克香料粉，（香料粉用白酒拌一下，這樣香味更濃郁）加入辣椒麵的同時要不停地攪動！加完之後看到辣椒麵顏色變深，並且可以聞到辣椒的香味，加入醋還有白酒，小火在熬一兩分鐘，把醋和酒的水分揮發掉，關火即可！放涼即可使用，！ 香料粉比例：八角100克，草果60克，香葉小茴香各50克，桂皮40克，花椒80克，沙姜30克以上香料混合打成粉即可

注意：因為涼皮需要辣油和辣子一塊用的，所以在製作的時候一定要注意火候，不要吧辣子做糊了！

餐飲小吃創業

這樣做的辣椒油超級好吃，又香又有嚼勁，這是一個有內容的辣椒油，但是開店用，不曉得成本會不會有點高？

所需材料：幹辣椒粉，炒熟的花生米，熟瓜子仁（買的小包的葵花籽自己剝的，超市好像有賣剝殼的瓜子仁），熟芝麻，還有五香粉，花椒粉，鹽先將炒熟的花生米放涼，裝入保鮮袋（如圖1），然後用擀麵杖（如圖2）將花生米擀碎（如圖3），然後取一個碗放入幹辣椒粉撒上五香粉，花椒粉和鹽備用（如圖4），取炒鍋放入油，燒至冒煙後關火（如圖5），將花生碎和瓜子仁放入裝辣椒粉的碗裡攪拌一下，然後倒入一半的熱油，邊倒邊攪拌（如圖6），撒上芝麻（如圖7），再倒入剩下的熱油，邊倒邊攪拌（如圖8），攪拌均勻晾涼就可以食用了哦（如圖9）

大魚兒小魚兒美食

相信很多朋友跟清清妹兒一樣是無辣不歡，沒有辣都吃不下飯，而辣椒油可是很多菜的佐料，拌涼菜、涼皮、吃麵條、酸辣粉……都離不開一碗飄香十足的辣椒油。

辣椒油別名紅油、油辣子，深受人們的喜歡，尤其是在喜歡吃辣的四川，用辣椒油做出來的食物勘稱食中一絕，今天清清妹兒就教大家做一道非常美味的油潑辣子的做法， 辣椒油的祖傳配方，比飯店還要好吃。

食材：

辣椒麵、孜然粉、花椒麵、鹽、雞精、熟芝麻、姜蒜、蔥、香料。

將辣椒麵（辣椒麵有辣的也有不辣的，可根據自己口味購買）放在一個大容器中，撒入少許的孜然粉，花椒麵多一點，適量的鹽和雞精，最後倒入熟芝麻攪勻。

再倒入少許的涼白開，攪勻，倒入涼白開是為了後面在澆油的時候辣椒不會焦。

準備香料（香葉、八角、桂皮等等），幾片姜，幾瓣蒜，蔥打結備用。

熱鍋倒入菜籽油（一定要用菜籽油做出來的辣椒油才會更香），等到鍋中的菜籽油的泡泡慢慢消失了就轉小火倒入香料和蔥薑蒜。

這期間一定要中小火，待油鍋中的調料都變成金黃色便可撈起來。

燒好的熱油分三次淋入辣椒碗中，期間不停的翻攪，這樣一碗紅彤彤的自制辣椒油就做好啦！

清清的食光軸

獨門秘製辣椒油 拌麵拌菜必備油潑辣子

早年間喜歡吃路邊攤 麻辣烤串相信大家都吃過吧 有一個店的辣椒油特別特別好吃 可是離家不是很近 饞嘴的時候沒時間去怎麼辦 於是弱弱的去問了老闆 辣椒油有什麼獨特配方 這麼好吃 老闆毫不吝嗇的教給了我 這麼多年家裡一直都備著一碗辣椒油 現在教給你們咯

辣椒麵五湯匙

辣椒粉五湯匙

花椒粉一湯匙

鹽一小勺

雞精一小勺

白芝麻適量

桂皮一個

油適量

獨門秘製辣椒油 拌麵拌菜必備油潑辣子的做法步驟

1. 這兩種辣椒粉粗細程度不一樣的 一樣一半

2. 放入芝麻 鹽 雞精 花椒粉 喜歡麻的多放點花椒粉

3. 混合拌勻 在鍋中放入一根桂皮 油加熱到冒煙 關火 不要著急潑辣椒 會糊 夏天靜置2分鐘 冬天靜置1分鐘後 分三次倒入碗中

4. 倒三分之一的油 用勺子攪拌勻

5. 再到後兩次 攪拌勻

6. 最後也可以放一些熟的花生碎在裡面 剛剛潑好的辣椒油有泡泡 正常的 等一會就沒有了

7. 放涼就可以享用美味啦

8. 成品

以上內容由豆果美食優質用戶揪揪耳朵編寫

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豆果美食

這個我自己試著做過一次，是脫胎於缽缽雞配料，味道覺得還不錯。

首先是準備好許量的辣椒麵，花生米，芝麻，菜油，為什麼是許量？因為具體需要多少的量看你自己需求。

好了廢話不多說，說說我自己的方法

1.首先準備一把鐵鍋，鍋內放上適量的油燒熱。

2.將辣椒粉放在需要存放的器皿中。

3.在鍋中加入一定量的芝麻和花生來回翻炒，炒制變色，注意芝麻和花生一定不要太多，也不要太少，具體的量跟你的辣椒粉相比5-6分之一，甚至可以在少點。

4.將超好的花生和芝麻油倒入辣椒粉的器皿攪拌，然後加鹽攪拌。攪拌時候看油量是否超過辣椒粉一寸左右的距離，芝麻是否漂浮在油麵。如果覺得過於幹稠還可以燒油加入攪拌。

好了以上就是我個人在家裡面做的，味道真的很不錯，希望對你有所幫助。

次元小谷娘

做涼皮比較重要的辣椒油的做法。我的問答裡面有比較全面的涼皮的做法

下面給大家介紹下辣椒油的做法:

香料配比:

八角110g 花椒80g 乾薑片50g 良姜60g 畢卜30g

買料時讓老闆打成粉末。

製作方法:

1:辣椒麵300g （香辣和二荊條各一半就可）菜籽油1000g 豆油500g

2:辣椒麵加入50g料粉和芝麻10g攪勻。鍋上火入菜籽油和豆油。燒至270度，當油溫到220度時倒入一點油。剛好能沒過即可，快速攪拌，當溫度到達160度時，倒入剩下的油。快速攪拌到不冒泡即可，然後倒入30g醋繼續攪拌

3:倒入白糖10g攪動，增加顏色和粘稠

大家可以借鑑下。試試看看。

滷味小王子11

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想念味蕾

用料

江蘇新東方烹飪學校

涼皮，夏季甚至是有些地方冬季也會供應這涼皮，確實是收到很多朋友的喜愛的，涼皮製作好還是有很多講究的 ，這位朋友問的這個紅油就是非常非常關鍵的環節，這辣椒油的製作方法，不同的製作者方法還收有所不同，只要是辣椒油煉製好後，色澤紅亮，香味突出，濃稠度夠用，就可以，對於這我想重點的跟這位朋友說，原料很重要，一般在製作辣椒油的時候需要選用當地比較合適的辣椒製作成辣椒碎，有辣度很重的辣椒，也有香味很好的辣椒，這需要進行實驗比較，因為不同產地的辣椒就是不一樣的，另外，辣椒油煉製的油脂一般選用資格的菜籽油，因為香味、濃稠度都是非常的好，所以這兩樣如果選擇好的話，一般不會太差，甚至是不需要其它過多的原料的，。配方一般都是非常骨幹的，關鍵是原料。操作技能方面掌握住就好。

色拉油和辣椒的比例一般控制在4-6:1即可。菜籽油一定要燒到冒青煙，注意安全，這樣菜籽油才全部燒熟，一般二百七八左右吧，等降溫到200左右度的時候放入一下增加香味的姜蔥、洋蔥等炸制幹香時撈出，繼續降溫到150度左右放入辣椒麵裡即可，當然此時辣椒麵裡也可以放點，八角、桂皮、香葉、三奈等香料，涼冷降溫密封防止一兩天到一週即可。

關鍵字: 涼皮 美食與烹飪 香氣撲鼻