武陵酒為醬香型大麴法白酒，酒液色澤微黃，醬香突出，幽雅細膩，口味醇厚而爽冽，在1989年第五屆全國評酒會上獲得金質獎章，被評為國家名酒。醬香型武陵酒是1972年才研製和釀造成功的，到今天才46個年頭，是十七大名酒裡最年輕的酒品。
▲1970年代初武陵酒標
常德古稱“武陵”，武陵人釀酒的歷史，源遠流長。早在先秦時代，這裡已有“元月元日飲春酒”的習俗。五代時，以崔氏酒家產的酒著稱，有詩云：“武陵城裡崔家酒，地上應無天上有”。在宋代此地又釀有“白玉泉”酒，並以“武陵桃源酒”聞名。
▲1970年代末1980年代初武陵酒標
1952年，在有上千年曆史的崔家舊酒坊上，建成常德市酒廠，並以古地名來命名所產之酒，謂之“武陵酒”。在上世紀60年代末期，隨著毛主席兩度回湖南常住，各地來客數量陡增。而作為接待專供的茅臺酒，每年又只有1000斤配額供應湖南而供不應求。遂湖南省革委會決定在當地釀造一款與茅臺口感，品質相當的接待專用酒。幾經篩選，這一任務交給了常德市酒廠，理由在於常德市酒廠的自然環境、地理緯度與茅臺酒廠非常接近，同時時任常德市酒廠廠長的鮑沛生與茅臺酒廠技術副廠長季克良是蘇州輕工業學院的同班同學。
▲常德市酒廠廠長鮑沛生
為主席家鄉酒業發展，為同班同學綿綿情意，茅臺酒廠鼎力支持鮑沛生帶領的攻關小組。終於在1972年，師法茅臺又獨具細膩優雅風格的醬香武陵酒釀造成功。在1989年度國家優質白酒評選工作暨第五屆全國評酒會上被評為國家名酒，並獲金質獎章。從此結束了湖南省沒有“中國名酒”的歷史。
▲武陵酒獲得金質獎章證書
工藝特點：醬香武陵酒，以川南地區種植的糯紅高梁為原料，用小麥培制高溫曲，以石壁泥窖底作發酵池，一年為一個生產週期，全年分兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，以“四高三長”為生產工藝之精髓，採用固態發酵、固態蒸餾的生產方式，生產原酒按醬香、醇甜香和窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存（3年以上）精心勾調而成。仔細說來，武陵如下八個優點：
▲上等有機糯米高粱
一、上等有機糯紅高粱——醬香型武陵酒是以純糧固態發酵釀製而成的白酒，它秉承純良古法之要求，精采瀘州有機原糧基地之上等有機糯紅高粱。每一粒均需經過原生態種苗挑選、多糧輪作式栽培、純綠色控管等謹嚴工藝，具有澱粉含量高、蛋白質和單寧含量適中、脂肪含量低等品質特性，經浸泡後的糯紅高粱為醬香武陵酒的幽雅口感和均衡品質奠定了基礎。
▲高溫制曲
二、高溫制曲——高溫制曲是提高醬香型白酒的質量基礎和產生主體醬香味的來源。醬香武陵酒用小麥培制高溫大麴，制曲溫度高達70℃，比一般白酒的制曲發酵溫度高出10-15℃，成品曲粉中富集了大量有益釀酒的微生物菌種，曲既是糖化劑，也是醬香物質的載體，並分輪次不斷添加。隨著輪次和曲用量的積累，帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質，成為醬香酒香氣主要來源之一。
▲高溫堆積發酵
三、高溫堆積發酵——高溫堆積是酒糟蒸餾（煮）攤晾撒曲後堆積發酵時的工藝，使醅子重新富集微生物，並使大麴中的嗜熱芽孢桿菌和部分酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用，為產生醬香物質和積累醬香物質創造條件，它是生成醬香物質的接力站。隨著堆積時間增長，堆積溫度也逐漸升高，到入窖時可達50-55℃，此時堆積的酒糟散發出明顯而悅人的複雜香氣（即醬香、酸甜味），這些物質都是直接或間接形成醬香味的重要成份。
▲高溫入池發酵
四、高溫入池發酵——經高溫堆積後的酒糟溫度在50-55℃間，在入池發酵之前，要把酒糟冷卻到35℃左右，入池發酵後溫度可升到43-48℃間。經實踐發現，這一溫度是最適宜釀造醬香酒的溫度，不但產酒高，而且醬香突出、風格典型，這也是醬香酒區別於其它香型白酒的標誌之一。另外，醬香武陵酒的酒糟在窖池各層次中發酵的溫度不完全一樣，發酵的酒的風格也迥然不同：上層糟產的酒醬香好，中層糟主要產醇甜型白酒為主，下層糟產窖香酒為主，因而形成了醬香武陵酒的獨特風格。而且，用於發酵的石壁泥底條石窖池，窖底中的窖泥，是本地特有的黃泥土，富積了族群龐大的微生物，包含鐵、磷、鎳、鈷等600多種微量元素。同時，在窖池四周和整個生產車間的外部環境都形成了適合釀酒的有益微生物的區系和生態鏈，使醬香武陵酒擁有了更醇香、更綿柔、更細膩、更幽雅的獨特品質。
▲高溫蒸餾接酒
五、高溫蒸餾接酒——高溫蒸餾接酒是根據不同物質的餾分及沸點所採取的特殊工藝，儘可能使發酵生成的醬香物質最大限度地集聚在酒中，使醬香更加突出、質量更好、風格更典型。醬香型酒的餾酒溫度在35-40℃之間，比其它白酒高10-20℃。在高溫的條件下，不但能成功分離和收集經發酵產生的有效香味成份，同時還能有效去除發酵過程中的副產物、排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點物質，使得醬酒中的總酸、總醇都高於其它香型酒，從而使酒質更加醇厚、豐滿、幽雅細膩。
▲生產週期長
六、生產週期長——醬香武陵酒工藝遵照季節氣候的規律，循時而動，“端午踩曲，重陽下沙”，一年才有一個生產週期。每一批原料都須經過九次蒸煮、八次加曲、八次堆積發酵、八次入池發酵、七次分級取酒，整個過程歷時整整一年，方成醬香武陵酒原酒。其它白酒的這一過程，一般只需一兩次便可完成，最多也不過四、五次。生產的季節性保證了其高貴的品質以及珍稀性。
▲窖藏時間長
七、窖藏時間長——醬香武陵酒，原酒貯存在離地面約4米深的地窖裡，四季溫差小、溼度大、溫度相對穩定，封裝武陵酒的陶壇，其成份中60-70%的為上等瓷泥，30-40%為陶泥，陶壇壁微孔具有微弱的透氣性，使原酒與空氣中氧氣自然呼吸，間接加速原酒酒體自身的化學、物理變化，使酒質自然達到老熟。每一批武陵酒原酒，都要再經過至少3年以上的陳釀窖藏；加上生產和勾兌存放，醬香武陵酒從原料到成品酒，至少須5年的歷練。
▲精湛的勾兌
八、精湛的勾兌——經過長期地窖真藏的武陵酒，口感和香味成份都不同，因而每一批次的酒都要經過十幾次甚至幾十次大小樣勾調的口感品評。醬香武陵酒的勾調，是貯存期達三年或更長時間的酒，按不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒，以不同的比例勾調在一起，克服了勾調前酒體單一、酒中香味成分比例失調或導致喝後上頭等的缺陷，從而了統一酒質和標準，並將醬香、醇甜香、窖底香三種香型體依古方糅合，最終形成了醬香武陵酒幽雅醬香、醇厚豐滿、細膩柔和、空杯留香持久的風格特點。
▲1980年代武陵酒標
武陵酒被評為中國名酒後，並沒有大肆宣傳炒作，一直不溫不火，甚至很少有人知道是名酒。一直到了2011年6月18日，世界500強企業聯想控股入主湖南武陵酒有限公司，武陵酒有限公司開始轉變。如果把武陵酒比作一個人，那麼他就是強壯的、有力量的、有夢想的年輕人。年輕是衝鋒陷陣的資本，是為為夢想打拼的動力和源泉。年輕也許不能和前輩們比閱歷深厚，不能和前輩們比經驗豐富，但有一顆充滿活力的心，鬥志就在，就是贏了自信滿滿，輸了依然永不言敗。2012年9月，重點圍繞武陵酒“千畝萬噸醬酒百億產值”的目標，加快實現武陵酒的跨越式發展，聯想控股實現對武陵酒的全資併購，在強大的資源支撐和成熟文化的推動下，武陵酒正煥發出勃勃生機。
（鄭憲玉）
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