亞特蘭7

油條不是健康食物，有一定的致癌性。站在營養學的角度來看，幾乎所有油炸過的食物都是不健康的，因為經歷了油炸後，食物中原有的營養素會大量損失，而且還會融入大量的油脂，變成高熱量高脂肪食物。在反覆油炸的過程中，還會產生一定量的反式脂肪酸，這種物質正是導致心腦血管疾病的元兇之一。

早餐豆漿配油條是很多人的標配，豆漿的確是健康飲品，但是早餐吃油條卻有一些危害。因為比較油膩難消化，不適合腸胃較脆弱的兒童以及腸胃功能減退的老年人。

而且，我們早餐時間匆忙，經常是在流動攤販哪兒買的油條，商販為了節約成本，經常反覆用油，這會讓油中產生致癌物質，還會成倍增加反式脂肪酸的含量。此外，油條在製作過程中，通常會加入明礬，明礬中過量的鋁會在人體內積累，並對中樞神經系統造成慢性損害，造成記憶力減退，增加老年痴呆症的發病風險。

如果實在是喜歡吃油條，可以自己在家做，這樣至少能避免反覆用油而產生的致癌物質。但是自制油條也不要經常吃，偶爾吃一兩次就好。包括炸雞、炸土豆這樣的油炸食物，也最好別經常吃哦！

糖人健康網

記得很多年以前，網上流傳了一個比較流行的段子：一個白領在清晨醒來，走到早餐店去吃早點，然後跟老闆說，"DJ with salt not suger"這是老闆大吼一聲說，好好說話！用豆漿放鹽不放糖……

豆漿油條東北人早餐標配，味道確實好，但是營養價值嗎？那可就是低到不能再低了，又要那當然是豆漿嘍，不過外面買的那些豆漿裡面大部分都是水，還加入了很多的糖，當然還有一些豆漿中會加入鹽。

豆漿不錯油條不正經

豆漿和油條中的豆漿當然是很好的，如果是自制豆漿的話，裡面還有豐富的蛋白質，膳食纖維，維生素，以及礦物質是，作為早餐蛋白質來源是很不錯的選擇。

那麼油條那是通過高溫油炸製作而成的，大家都知道，油炸食品中含有很多的致癌物質，飽和脂肪酸，還有在加工過程中產生的反式脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中膽固醇的濃度，甘油三酯濃度以及低密度脂蛋白不利於血脂。血脂異常人群不建議食用含有飽和脂肪酸以及反式脂肪酸過多的食物。

同時油條的加工過程中的會還會放入一些明礬，要保持酥脆的口感，同時由於油條中使用的油是反覆高溫加熱的，油的質量難以保證，同時反覆高溫加熱的油脂中含有很高的致癌物。

所以油條，不是早餐的好選擇。偶爾吃一次，還是解解饞還是可以的，經常把油條作為早餐的話，那麼你要注意你的血脂以及你的身體健康嘍。

營養百事通

油條當然不是健康食物！不只是油條，所有油炸類食物都不能算是健康食物。

首先，油炸這種食物製作方法可以掩蓋食物本身的口感風味，也就是說，這個被油炸的食材如果是變質過期甚至腐敗的，那麼經油炸後，你感覺不出來，甚至你還覺得挺香，如此一來，你就攝入了變質腐敗的食物，這當然對健康不利。其次，高溫油炸這個烹製過程，會產生致癌或可能致癌化學物，比如前段時間大家關注的丙烯酰胺。丙烯酰胺屬於一種潛在的致癌物，按世界衛生組織下屬的癌症研究機構關於致癌物的分類，它屬於對人類可能致癌的2A類致癌物；食物中的碳水化合物和蛋白質在高溫烹製過程中經過高溫（＞120℃）燒烤烘焙油炸，發生美拉德反應後就會產生，所謂美拉德反應就是讓食物變得焦黃並散發出獨特香氣的一種反應。丙烯酰胺在日常飲食中非常常見，

所以，油條這類食物要儘量少吃，能不吃最好，實在想過嘴癮，偶爾吃一吃也不必有心理壓力。不只是油條，所有油炸燒烤類食物都不能算是健康食品，儘量少吃，最好不吃。

腫瘤專科醫生

沒有任何懂營養的人會說油條是健康食物。而且那油條會增加致癌性，也是流行病學公認的結論。

油條，是中國人尤其是70後，60後早餐當中特別經典的一款。兩根油條，配上一碗豆腐腦或者豆漿就是價格實惠，又美味的早餐選擇。但他無論從任何角度，都不能說是健康食品。

從營養的角度來說

油條在油炸過程當中，吸收了太多的油，導致能量過高。而相對於它的高能量呢，它的果腹感並不強，這就導致真正要吃飽的話，那麼攝入的能量比吃米飯饅頭，甚至是餅乾之類食物，都要高的特別多。

油條當中的，本身就沒有其他的營養素，導致營養過於單一。哪怕是搭檔一些蔬菜，搭檔一些豆漿之類的，其營養的也不是十分的均衡。

反覆的高溫油炸，必然會產生已經明確的致癌物，苯丙比，亞硝胺等。這些都會增加我們的致癌幾率。那有一點需要說明啊，增加致癌幾率並不是肯定就會出來，只能說得癌症的幾率比正常人高，這也是很多人，吃了三四十年的油條也沒有得癌的原因。

這條當中的只有加了明礬才會特別的好吃，但是明礬當中含有對人體有害的重金屬鋁。會損害我們的神經。

事實上，除了口感好，價格低，能量充足之外，油條真沒找到好地方。

隱藏的安全隱患

由於油炸的特殊性，哪怕是使用腐敗，變質的有，我們吃起來也不會有感覺。

做油條的面，也存在壞東西吃不出來的問題。

所以我的態度是，油條能少吃少吃。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

營養海賊團

你的早餐吃什麼呢？油條是早餐的主要選擇？壹周君想說的是，作為油炸食物，油條是不是致癌或者健康，也要看量和食用的頻率，一天吃好幾根，長年下來，那身體也是好不到哪裡去。大量吃油條會讓你鉛中毒，甚至會改變你的身材讓你越來越胖

早餐攤的炸油條的油一般都用很久，炸油條的過程中會產生大量的有害物質，比如像二聚體等。這些都是致癌因子。

油條是屬於油炸食品，油炸食品對身體造成傷害，導致體內的脂肪大量堆積。一日之計在於晨，早餐是三餐中最為重要的一餐。油條在油炸期間其中僅有的一點營養物質全都被破壞殆盡。

明礬大都出現在油炸食品中，如果過量的話就會導致油條中鉛超標。鉛的過量攝入對人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與鹼都能起反應，並且還會在反應後形成的化合物，被腸道吸收後進入大腦從而影響小兒智力發育。

相關專家解釋過，油條在加工過程中，需加入明礬和蘇打等含有鋁的膨化添加劑，而研究表明，過多攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則增加患老年痴呆的風險。一個50公斤體重的人，每日的鋁攝入量不應超過50毫克。由此估算，正常人每天吃上兩根油條是不會對健康有大的影響。

所以，吃油條還應謹慎，吃過油條就不要再吃含鋁量大的食品如粉絲。吃的時候搭配蔬菜和粗糧，可干擾鋁的吸收。

壹周君查看資料時候發現，科學家逐漸發現了鋁元素對人體的危害。經過對部分老年痴呆患者和精神異常患者的研究發現，他們大腦內的鋁元素含量遠遠高於正常人，一般都要高出10～30倍。在之後的研究中，大腦中積蓄的鋁會嚴重影響記憶力，甚至導致痴呆。鋁元素還會影響人體對磷的吸收，影響體內鈣、磷的平衡，從而影響骨骼的生長髮育，導致骨質疏鬆、骨折等症狀。這極大地違背了中醫所倡導的養生原則。

不妨在早餐的時候吃一些麵包、饅頭，喝牛奶、豆漿，或吃上一個雞蛋、一個水果，這樣的搭配才能營養又健康

武漢壹周

說到油條這是我們早餐經常食用到的食物，而油條豆漿更是給予經典早餐搭配組合。但是人們對於油條的說法也是不一。有的人說，油條是健康食物，它當中含有蛋白質和脂肪，對胃酸有抑制作用，對某些胃病有一定的療效。但是還有的人卻說，油條當中有明礬、是油炸食品，吃了對身體不好，甚至有致癌風險。那麼油條到底是健康食物還是致癌物呢？

■油條到底是健康食物還是致癌食物?

油條本身沒有危害，它能夠給我們提供能量、熱量、脂肪、礦物質、蛋白質等；而危害則關鍵在於它的製作工藝以及消費者對於它的食用量！

通常來說，我們所見到的油條在製作的過程當中，是需要在原材料麵粉當中加入一定的膨鬆劑—明礬、以及蘇打等。

而一直飽受人們爭議的問題就是其中的明礬。

說到明礬，它本身就是一種鋁鹽，把它當做膨化劑被加入到油條的製作當中，就會導致油條當中的鋁含量提高。有相關研究機構調查發現，在平均100克的油條當中，其鋁的含量大約在50mg左右。而我們成年人每天的鋁攝入量標磚是每公斤不超過0.7mg，也就是說如果你是一名體重在60公斤的人，那麼60X0.7=42mg，所以當一個人每天超過三根油條的攝入量，那麼就會存在有鋁超標的風險。

生活中，一旦長期每天都攝入過量的鋁，那麼長期下來就很容易導致人的記憶力下降、思維下降，特別是患有骨質疏鬆或者是軟骨疾病的患者，反而會讓病情變的更加嚴重。

當然，現在不少的商家都喊出了無明礬油條的健康概念。雖然說是概念，不過已經真正有實施的，但是最關鍵的還是要看商家自己有沒有良心了。畢竟科技發達了，新的技術逐漸替代了bug較多的傳統技術，但是相對的，成本也是增加了，商家需要投入更多的成本，比如無明礬油條的配方，都是需要花錢進行研究和開發或是引進。而有些商家只不過是追風，口頭打著無明礬的噱頭，繼續售賣著含有明礬的油條，這也就導致我們時常會在新聞報道上看到一些油條還是依舊會被查出含有鋁超標的事件。

對於無明礬油條這一概念，其實早在九十年代就已經被提出來，只不過在當時並沒有任何專業的人士去研究它。以前我們常見的無礬油條主要是利用碳酸氫銨來當做是膨化機，並且配方的各個量都要精準，不然油條在油炸出鍋之後就會產生氨氣。

無明礬的油條在市場上也出現了好多年。所謂的無礬油條是不是真的有無明礬，除了商家自己心知肚明，就唯有依靠專業的專業儀器來進行鑑別了。

如果油條中的鋁含量在國家規定的添加範圍，那麼就不會產生什麼危害。但是畢竟大量食用，攝入多了，依舊會對身體造成一定的傷害。

另外，除了油條當中的添加物是一方面；另外一方面就是烹炸油條所使用的油問題了。其實這也是看商家自己有沒有良心了，如果他使用了幾十年反覆一桶的食用油，不吃出病才怪呢！而在優質反覆經過高溫加熱之後還會產生一定的有毒和危害物質。

並且油條本身就是高溫油炸食物，屬於是高熱量、高油脂食物。長期食用油炸食物是很容易引起消化不良，胸口保障、噁心想吐、食慾不振等身體不適。經常把油條當主食的人，很容易會由於缺少水分以及維生素，導致便秘、上火等問題出現。油炸食品雖然香脆可口，但是一定不可貪嘴。

其實，百說千說萬說。對於油條到底是健康食物還是致癌物質，主要是看商家和消費者自己了。商家如果採用的是嚴格的油條製作工藝，採用的是無危害添加劑或者是符合國家允許的添加劑範圍；並且使用烹炸油條的油都是乾淨的，並不是千滾油；加上消費者每天適當吃上1-2根，那麼這是完全沒有問題。

但是，如果遇到那種黑心商家，偷摸的用了各種添加劑只為了節省成本多掙錢；用的烹飪有不乾不淨；甚至製作環境又髒又不乾淨；並且消費者每天都吃上個好多根，那麼勢必會對身體造成一定的損傷。

所以，大家需要理性對待，去環境乾淨的地方去吃飯，吃東西不要貪嘴，一定要適量，無論任何東西過量都是不可取的。

樂橙健康

油條肯定的說不是致癌食物。

用油條的用料來說明。油條是由麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽、雞蛋、食用油、水等組成。

泡打粉的成份構成：是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。與水接觸，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂)，加熱中，會釋放出大量的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

小蘇打：又稱碳酸氫鈉，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，與水結合後釋出二氧化碳CO2，隨著溫度升高，釋出氣體的作用越快。是一種助發劑。

麵粉、鹽、雞蛋、食用油及水是我們每天都離不開的物質。總上所述，“油條到底不會致癌”是結論。

小吃學院

油條到底是健康食物還是致癌食物？

這個問題是國人叨叨了很久很久的問題了，今天就不深挖細說了，進來晚點，看了大家的回答，問題討論的很明白了，我再說多了全成廢話了。

奔題！這年頭您說還有什麼能吃能喝的呢？就拿最常用的水說吧，生水，不能喝，有細菌！開水燙不能喝，超過幾個小時左右(有的說不能過夜，您說這都是什麼理論)，又生有了細菌，不能喝！把人弄的不知如何是好！

油條！不能吃是致癌物，主要說裡面使用了明礬，對人體有害，還有油經常使用，那樣是不好。是的，有的攤主，油經常不換，油確實太乏了，沉澱物多了清一下，照炸不誤。這種油條確實令人擔憂。不過有很多的良心商人，經常換新油的，不能一棍子打死。

如果自己在家裡，不使明礬，用麵粉，鹽、發酵粉和麵，自己加工的植物油炸的麻糖，應該是健康食物了吧！專家又說了，油炸、油煎、燒烤、熏製的食物都不好，吃了對身體有害！哎呀！這可怎麼個活法呢！沒法活了，就瞎懵吧！天要下雨，娘要嫁人，誰也攔不住，閻王爺啥時候發傳票，咱就上路吧！

所以，現在世界上的事真的很難說清，假冒偽劣氾濫，有什麼法呢，就懵吧！好與壞，是與非，說不很清。電視劇《宰相劉羅鍋》，別的情節我記不住，有兩句唱詞，那真是編的有才:說你是，你就是，不是也是，說不是，就不是，是也不是！您說呢？到底是不是呢……！

幸福一家人140113721

人生開心快樂幸福健康

油條能不能吃？大家肯定存在兩個疑問！！！一個是油條是不是含有明礬，到底能不能吃？(明礬是啥呢？嘻嘻😁😁明礬就是十二水硫酸鋁鉀，又稱：白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽，就是含鋁膨化劑啦下面有提到我就不再解釋啦😊

沒有耐心的，讀不下去的，看黑體哈，稍微科普一下，管住嘴巴😂😂😂😂😂

我仔細的查閱了很多文章，其中就有《預防醫學情報雜誌》2017年第七期p652-655頁中做了一項調查。調查目的 就是了解某縣油條中鋁的殘留狀況,及時發現油條食品中鋁的安全風險,為食用油條人群鋁攝入進行風險分析提供科學依據。調查方法 2015年對某縣全縣範圍內的油條店(攤)的油條按《2014國家食品汙染和有害因素風險監測工作手冊》中食品中鋁的分光光度法標準操作程序進行了鋁含量的檢測,以《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中油炸面製品鋁的殘留量≤100 mg/kg(幹樣品,以Al計),對檢測結果進行判定;以2011年世界糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)制定的食品中鋁的暫定每週耐受攝入量(PTWI)2 mg/(kg·bw)作為暴露量評估標準進行健康風險分析。

從這我們可以看到這是使用含鋁膨化劑的油條一週安全食用量。但是現在科技那麼發達難道沒有可以替代含鋁膨化劑嗎？肯定有的對不對。確實有，我查閱了《食品研究與開發》的文章，其中就有根據發酵法制作油條,採用發酵時間、油炸溫度、葡萄糖酸-δ-內酯、小蘇打四種主要因素復配代替明礬配方製作無鋁油條。對油條產品進行感官評定和相關理化指標測定。結果表明:最佳新配方發酵時間為3 h、油炸溫度為200℃、葡萄糖酸-δ-內酯為4 g、小蘇打2 g新配方對面團物性的影響與明礬配方一致,配方可以完全代替“礬鹼鹽”的配方。

那我們來解決第二個問題，油條是油炸食品，究竟致不致癌呢？估計科普完吃貨的心要碎啦😂😂😂我也在內哈😅😅😅😅😅😅

額，看完可能會覺得好多美食再也沒法吃了，就簡單科普下，少吃點哈，誰還沒有嘴饞的時候😂😂😂，不要成天成天的吃哈😂。長期(長期長期長期，那偶爾也可以偷偷吃一次吧！😂😂😂😂)食用油炸類食品會導致脂肪肝、酒精肝等肝臟疾病。油炸食品對肝臟的損害巨大，其程度不遜色於肝炎，比如薯條這類食物添加劑眾多，鹽和糖都超出了標準的食物，乙肝患者食用過量就會影響水和鈉的代謝，而像肝硬化患者更應杜絕這類食品。油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。為什麼會這樣呢？👉因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是

😂😂😂😂😂😂大哥大姐們，油炸少吃點，雖然我也可能管不住自己😂😂😂，今天還吃了，還是科普一下，敲打敲打自己，順便給我的粉絲們科普一丟丟，😝😝😝😝獻醜了，讀到這裡的可愛的美麗的漂亮的帥氣的有才的各位小夥伴給個贊吧，或者關注下，也可以來討論討論美食哈😂，我又熬夜了，反面教材，你們可別啊！😂

關鍵字: 健康 油炸 油條