除了糖，生活中最常見的甜蜜之物應該就是蜂蜜了。
這種濃稠微酸的甜味劑，是自然寄予人類最早的甜蜜滋味。不同於蔗糖的平實普通，蜂蜜的滋味往往要複雜得多，一些好的蜂蜜一小罐甚至可以賣到上千元。這些蜂蜜到底是什麼來頭？
今天，我們就來聊點甜的。
目錄
01 | 蜂蜜是如何煉成的
02 | 蜂蜜的風味
03 | 珍稀的蜂蜜品種
01 | 蜂蜜是如何煉成的
為了吸引蜜蜂傳粉，花朵會產出富含糖分的花蜜，這就是蜂蜜的主要原料。不同種類的花，花蜜自然有所不同。一些單一花種蜂蜜，常常有著與眾不同的香氣，比如柑橘、栗子、蕎麥和薰衣草蜜等。
蜂蜜在生活中再常見不過，然而，對於蜜蜂，蜜卻是終其一生的辛勞。蜜蜂每次出門採蜜只能攜帶0.06g花蜜，為了釀得一升蜜，蜜蜂差不多要飛3萬多千米，這幾乎能繞地球大半圈了。一隻蜜蜂終其一生，也只能為蜂巢產出區區幾克蜂蜜而已。
為了延長花蜜的保存時間，蜜蜂會盡其所能地蒸發花蜜的水分，並用自身分泌的酵素將其中的蔗糖全部轉化為果糖和葡萄糖，這個過程也被稱作蜂蜜的“熟成”。經過三至四周的熟成，蜂蜜的含水量會降至20%以下，並逐漸演變出全新的色澤和風味。蜂蜜中有幾百種物質已經被鑑定確認，除了糖類和氨基酸，蜂蜜還含有一些酚類化合物和酵素等抗氧化成分。
02 | 蜂蜜的風味
蜂蜜之所以備受人們喜愛，除了甜蜜的特質，還要歸功於它別具一格又異常複雜的微酸滋味，焦糖、香草、果香、花香、甚至奶油、青草、香料等香氣，都能在不同的蜂蜜中尋得蹤跡。一些特殊的蜂蜜，更是以獨特的風味著稱，比如蕎麥蜂蜜的麥芽味、柑橘蜜的葡萄味、薰衣草蜜的青草氣息、還有麥盧卡蜂蜜的草藥風味等等。
除了單一花種對於蜂蜜風味的影響，產蜜的季節也是決定蜂蜜滋味的重要因素。即使同為百花蜜，在初春和盛夏時節也有著天壤之別。初春，花蕾剛綻放，蜜蜂釀製的蜂蜜顏色較淡，風味也比較中性平和；而後，到了百花爭豔的夏季，蜂蜜顏色便會更深，滋味也更厚重。這主要得益於夏季花蜜中含量更加豐富的蛋白質，再加上糖分和蜂蜜酵素的協同作用，蜂蜜便產生了更深的色澤和全新的烘烤類香氣。
蜂蜜雖然含有很多有益的化學成分，但也並非具有神效的養生靈藥。不過，蜂蜜的抗菌功效早已被人們熟知，古代醫生甚至用它來塗敷傷口。常見的麥盧卡蜂蜜 Manuka，就是以卓越的抗菌功效著稱。
雖然蜂蜜具有很強的抗菌和抗氧化性能，但是存儲過久依然會影響它的品質。再加上蜂蜜含水量很低，空氣溼度一旦過大，水分就會悄悄溜進蜂蜜裡。如果你的蜂蜜需要長期儲存，還是建議裝進密封罐冷藏。
03 | 有哪些珍稀的蜂蜜品種
蜂蜜的品種主要由採蜜的主要花源決定，世界上有成百上千種植物可以生產花蜜，市面上常見的單一花種蜂蜜就有超過300種。除了花源，產地也是一些特定蜂蜜的關鍵要素，比如緬因州或密歇根的藍莓蜂蜜，或是北部佛羅里達和喬治亞州的山茱萸蜂蜜，它們的顏色、香氣和風味都映射著當地與眾不同的風土特徵。
槐花蜂蜜 板栗蜂蜜
意大利
意大利的Lunigiana，橫跨托斯卡納和利古里亞大區，這裡生產的蜂蜜是第一個獲得歐盟 PDO 原產地保護認證的蜂蜜。而槐花蜂蜜和板栗蜂蜜是此地歷史最久品質最佳的品種。板栗花蜜顏色很深，色調偏紅，香味濃郁深遠，在意大利的地位堪稱香檳在法國的地位；槐花蜜非常甜美，伴隨一點輕柔的酸度，還帶著微妙的香草香。
松樹蜂蜜 Pine
土耳其
土耳其生產世界上95%的松樹蜂蜜，擁有眾多擁躉。當害蟲吮吸松樹的樹液後會留下一種甜甜的分泌物，蜜蜂採集這種蜜露後再將之釀成松蜜。這種松樹蜜價格高昂，與其他蜂蜜相比顏色很深，仍留有松香。
石楠花蜂蜜 Heather
蘇格蘭
每年8-9月，是蘇格蘭石楠花最好的時節。然而，此時的蘇格蘭高地，蜜蜂基本上已經進入休眠狀況。為了生產這種罕見的花蜜，養蜂人不得不以“放牧”的形式來養殖蜜蜂——春夏季在溫暖舒適的南方養殖，以保持蜂群的健壯和活躍；八九月石楠花盛開之時，再把他們遷往北方，以此來生產這種珍貴稀有的蜂蜜。
不同於普通蜂蜜的流體形態，石楠花蜂蜜的質地近似膏狀。這讓蜂蜜的收穫也成了一項艱辛的勞動，養蜂人必須用手工將蜂蜜從蜂巢中刮擦和擠壓出來。石楠花蜜風味十分獨特，有著標誌性的濃郁乾草氣息，此外還有焦糖、薄荷、鼠尾草等風味，回味綿長，在英國，這種花蜜一直被人視為珍寶。
革木蜂蜜 Leatherwood
澳大利亞
每年澳大利亞塔斯馬尼亞的革木花開時，蜂農們就會開著他們的卡車裝著蜂箱進入雨林，根據悉尼先驅晨報的數據，這裡的17億隻蜜蜂能創造好幾百萬美金的產值。這種革木蜂蜜帶有花香，具有辛辣複雜的特性。
山茱萸蜜 Tupelo
美國佛羅里達
釀自歐吉齊河流沿岸的白歐吉齊山茱萸花的蜂蜜，有一個絕無僅有的特性，純山茱萸蜜不會結晶，這與其他蜂蜜都不同。
白蜜 White Honey
埃塞俄比亞
最出名的埃塞俄比亞蜂蜜產物估計是t’ej，一種甜美、金黃色的蜂蜜酒。但產自提格里洲 Tigray 白蜜才是埃塞俄比亞的液體黃金，有些年份，乾旱嚴重會讓本就珍稀的白蜜變得更加罕見，因此，這種罕見的金貴蜂蜜價格正在不斷攀升。
麥盧卡蜂蜜 Manuka
新西蘭
只有新西蘭和澳大利亞才有麥盧卡樹這種植物，因此也只有這兩國產麥盧卡蜂蜜。因為卓越的抗菌功效，麥盧卡蜂蜜常被用來當作藥物替代品，尤其可以用於調理胃病。麥盧卡蜂蜜風味強烈，帶有潮溼泥土、皮革、草藥的香味特性，油潤複雜。
薰衣草蜂蜜 Lavender
法國
人們常將薰衣草用於製鹽制皂，或者是精油，但普羅旺斯的蜂農們還用蜜蜂和薰衣草生產了這種甜美芳香的蜂蜜。薰衣草蜜有著獨特的葡萄味，夾雜著一些青草的氣息，同樣是人見人愛的好蜜。
當然還有我們中國的名蜜們：槐花蜜、棗花蜜、荊條蜜和荔枝蜜。
除了泡水喝，蜂蜜獨特的風味和質地使其成為最天然的甜味醬料，是搭配很多食物的上佳之選。山羊乾酪、藍紋乳酪、黑巧克力、華夫餅、蘋果、酸奶等等……都是蜂蜜的天作之合。在一些地區，人們還會用蜂蜜釀酒，味道真的還不賴。
好了，關於蜂蜜就先說這麼多啦，如果你還有其他私藏的珍稀蜂蜜或者獨特吃法，歡迎在下方留言分享給大家呀~
文 | 石磊
© 知味葡萄酒雜誌
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