我是阿偉

螞蟻上樹

今天跟大家介紹的這道菜有個非常神奇的名字，叫“螞蟻上樹”。

螞蟻上樹是中國四川及重慶地區常見的菜品,因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。通常是由粉條以及肉末為主料，再輔以胡蘿蔔，蔥，姜，豆瓣醬等製作而成。其口味清淡，色澤紅亮，爽滑美味。

製作方法

製作材料

粉條一把，肉末適量，蔥，姜，豆瓣醬，蒜瓣，生抽，老抽，鹽

開始製作

1.粉絲提前用水泡發，姜，蒜切沫，蔥切蔥花。

2.起鍋燒油，油溫7成熱，下入姜蒜沫炒香。

3.下豆瓣醬，炒出紅油後下入肉末炒香，加入生抽，老抽翻炒均勻。

4.下入泡好的粉絲，加入一碗高湯或者也可用清水代替，大火燒開，轉中火至湯汁快燒乾。

5.加入食鹽，雞精調味，撒入蔥花即可出鍋。

愛膳小牧

大家好，我是未來煮夫。
一個垂直深耕於美食領域的創作者。

以下是關於“螞蟻上樹怎麼做？”的精心解答。

螞蟻上樹，這是一道川府地區的特色傳統名菜。我一個客家人，在上大學之前也是從來沒吃過。我記得在大一的時候，社團活動結束之後，一個學姐說去聚個餐，帶大家吃個螞蟻上樹。當時聽了我就興奮了。我一個廣東人不管是天上飛的地下跑的，什麼都能吃，就是還沒吃過螞蟻。

可是到了餐館才發現，這螞蟻不是我想象中的螞蟻。不就是個炒米粉嘛。我還翻了半天，沒找到一個螞蟻。鬧了一堆笑話。這也成了一個學姐笑了我整個大學生涯的梗。

後來，我為了“報復學姐”，偷偷學藝學會了這個浙江學姐最喜歡吃的菜。也順利把學姐泡到手。都說要想追女神，必先搞定她的胃。“螞蟻上樹”成了我踏入廚房開始“煮夫之路”的起點。雖然說現在分手很久了，但很多回憶歷歷在目。

我是【未來煮夫】，歡迎大家關注我，瞭解更多比初戀還甜的浙江菜。

現在給大家介紹“螞蟻上樹”的甜蜜做法！

食材：

粉絲、肉沫、小米椒、老薑、小蔥、大蒜、豆瓣醬、雞精、食鹽。

做法：

1、提前將粉絲泡軟，撈出備用。

2、將小米椒切段、老薑切沫，小蔥切花、大蒜切沫。

3、將油鍋燒熱，放入 姜沫、蒜末、小米椒，爆炒至香。

4、放入豆瓣醬和肉沫，翻炒均勻，放生抽1勺、老抽調色、雞精1勺、食鹽適量。

5、放入粉絲，繼續翻炒，然後放一碗清水，轉入砂鍋中，煲10分鐘。撒上蔥花即可出鍋。

小貼士：

1、我這個做法是砂鍋煲制的。很多常用做法是直接鍋裡爆炒出鍋的。

2、這個粉絲要選用紅薯粉。

好了，以上就是我的精心解答，希望能幫到你。

我是未來煮夫，歡迎大家關注我，一起聊聊廚房的故事。

中華飲食研究

螞蟻上樹的具體做法是什麼？

“螞蟻上樹”是我們家鄉的一道特色菜，家家戶戶都會做，是我們這裡款待客人的最好的一道菜了。

講個故事給友友聽，上世紀九十年代，我那時正在縣城西部的一個鄉鎮工作，一位同事跟我說起，他作為“大客”（家鄉稱呼送新娘子去婆家的親戚為大客）去我家鄉送新媳婦吃了一種菜，是他生平第一次吃，真是太好吃了，沒有吃夠，那種感覺至今難忘，爽爽滑滑的、又鮮又香的、在爽滑之間的肉末又讓你嚼勁十足，真讓人慾罷不能。

他說的這種菜，就是“螞蟻上樹”。

不光他這沒吃過的外鄉人說好吃，就是我們本地人也是非常喜歡的，永遠都不會吃膩的一道菜。

下邊分享一下我們家鄉“螞蟻上樹”的做法。

（一）栽一隻笨雞，宰殺後洗淨，整隻放在八刃大鍋裡煮，得添加足夠的水，半路是不能加水的，以免影響口感，大公雞需要煮一個小時，老母雞得煮一個半小時，這種方法煮出來的雞，雞肉筋道有嚼勁，雞湯味道很鮮美，不用加任何調料，喝了很營養很舒服。

（二）把煮好的雞放涼拆肉切成小丁備用，雞湯舀進盆裡備用。

（三）粉條提前泡軟切碎成顆粒狀備用。

（四）大鍋內燒熱倒油，蔥姜、大料爆鍋，加入雞肉碎、粉條碎翻炒，加點生抽、少許老抽炒勻，看到粉條炒的透亮時加入雞湯、清水，視鍋內乾溼情況加足水，不要太乾了，勻溜流的，像稀飯的樣子，大火燒開，再煮十五分鐘左右，起鍋前撒上點香菜就可以吃了。

梅園香雪

螞蟻上樹是一道傳統名菜，其實就是粉絲肉末。很多小夥伴在家可能都做過這道菜，可是效果不是很理想，粉絲經常粘在一起，一坨一坨的，根本達不到螞蟻上樹的意境。

在這裡比目魚給大家說一說這道菜的注意事項和製作方法，希望對大家有所幫助。

注意事項：

1、粉絲要用溫水泡，一軟就撈出來，而且要瀝乾水分，不然會容易沾鍋。

2、炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油，這樣味道才會更好。

3、炒好肉末後多加一點水，儘量保持讓粉絲鋪在肉末上，這樣燒製過程中可以避免粉絲糊鍋。

做法：

1、首先我們把粉絲放入盆中，用溫水浸泡15分鐘，注意觀察，軟了就可以。如果粉絲太長可以剪斷。

2、炒鍋中加入少許油，油溫5成熟的時候，下入薑末5克、蔥末5克，小火煸炒出香味後，加入肉末炒熟。

3、肉末炒熟後，轉小火。鍋中加入郫縣豆醬10克，煸炒出紅油。

4、鍋中加入一碗清水，加入白糖2克、生抽10毫升上色。

5、湯汁大火燒開後，倒入泡好的粉絲。

6、鍋中開大火，大火收汁，撒上蔥花翻炒均勻。

好吃的螞蟻上樹可以上桌了。

香煎終南比目魚

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——螞蟻上樹的具體做法是什麼？

螞蟻上樹是一道很受歡迎的家常菜，粉絲晶瑩剔透，肉沫星星點點盤踞在粉絲上，口感特點是粉絲勁道順滑，肉沫粒粒幹香，口味香辣，特別下飯，低成本做出高大上菜餚，螞蟻上樹算一個經典。

下面咖啡跟大家分享這道菜餚的製作，希望你們喜歡，有什麼問題請寫在評論區，咖啡會一一解答。

菜譜分享：【螞蟻上樹】

【食材清單】

龍口粉絲2把，肉沫150克，四川豆瓣醬1大湯匙，小蔥1根，青紅椒各1小段，姜1塊，蒜4瓣，油適量

碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，糖和白胡椒粉少許

——開始製作——

1、粉絲溫水泡20分鐘撈出瀝乾水份，蔥薑蒜切末，小蔥切蔥花，青紅椒切粒，豆瓣醬剁碎，碗汁兌好。

2、炒鍋熱鍋入油，小火煸香蔥薑蒜，入豆瓣醬炒出紅油，加入肉沫炒至變色，加入碗汁翻炒均勻。

3、加入適量開水，入粉絲，用筷子劃散。

4、蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，入青紅椒碎，開大火收汁。

裝盤，蔥花點綴，吸飽了醬汁的粉絲晶瑩剔透，順滑勁道，香辣開胃，炒得濃香的肉沫盤踞在粉絲上，星星點點，這真是螞蟻上樹呢，妥妥的下飯神器。

螞蟻上樹製作之小Tips：

1、粉絲用溫水泡發，既要發透，用手可掐斷，又不能發過，發過最後燉煮的時候會碎掉，沒有根根分明，晶瑩剔透的效果。

2、豆瓣醬、生抽和老抽都有鹹味，不需另外加鹽。

3、收汁不需太乾，留些許湯汁，滋味更佳。

喜歡這個菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。螞蟻上樹的材料和製作過程也很簡單，跟著教程你也可以輕鬆完成。

成品特色：色澤紅亮、肉末酥香、粉絲柔軟入味、味道鮮美微辣。

食材：肉末適量、粉絲兩把、姜蒜適量、香蔥適量、脾縣豆瓣醬適量，鹽適量。

製作步驟：

臻食匯

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！螞蟻上樹是川菜系列具有特色的傳統菜，那具體做法是什麼？名字聽起來很特別，其實做起來是很簡單的，通俗來講，就是肉末炒粉條。

好吃美味的食物不一定要複雜，也可以很簡單，例於這道菜製作就是很簡單了。

準備食材

【食材】：粉條、肉末

【配料】：青紅辣椒、香蔥、蒜瓣

【調料】：植物油、食用鹽、味極鮮、料酒、豆瓣醬

製作步驟

步驟一：準備一把紅薯粉條，提前泡好，建議用冷水泡，如果如果時間緊急的話，可以用溫水泡，泡軟就好，時間不宜太久，太久泡的軟爛容易成坨。

步驟二：把配料青紅辣椒、香蔥、蒜瓣都切碎，提前把料汁調好，豬肉剁成肉沫裝在小碗裡。（不會剁肉沫的朋友，可以在買肉的時候讓攤主幫忙）。

步驟三：鍋燒熱放適量的油，油溫6成熱時放入蒜瓣，青紅辣椒爆香，接著倒入肉沫翻炒至變色，加入1勺豆瓣醬，1勺料酒，1小勺老抽、1勺味極鮮翻炒，使其上色均勻入味。

步驟四：鍋中加入粉條和肉末一起翻炒均勻，並把調好的料汁倒入鍋中，一起翻炒使粉條和肉沫混合上色入味，最後撒入蔥花就可以出鍋了。

好了，顏值在線的螞蟻上樹就只要簡單四步就完成了。

——小廚有話說——

1，粉條要提前泡好，並且要瀝乾水分，這樣容易炒散。炒的時候不用加水，這些調料汁就夠了，粉條無敵吸水，加水後就很容易成坨。（當然嫌粉條太長的，可以泡之前剪短一點）

2，鍋中加入粉條後，要轉中小火翻炒，大火容易粘鍋。

3，炒這道菜，建議用紅薯粉條，因為紅薯粉條澱粉含量高，口感會更爽滑，並且翻炒時不容易斷，也不容易粘在一起。

4，廚房新手在炒這道菜的時候可能比較容易粘鍋，為了避免這個問題，油可以適當的多放一點。

5，鹽可以少放，不是特別重口味的可以不用放鹽，這道菜放了豆瓣醬，味極鮮、老抽。這鹹味已經足夠了。

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我是洋小廚啊

螞蟻上樹，當我第一次聽到這個菜名的時候，總以為是用螞蟻做的美食，後來去飯店朋友點這道菜我才知道原來就是“粉絲加肉末”。

這道菜的由來很有意思，就是竇娥做來的，都說竇娥冤，但是美食可不冤，竇娥做童養媳，婆婆給她一點肉讓她做飯，她看到只有粉絲，於是把肉切碎隨便炒了炒，沒想到婆婆很高興，怎麼粉絲有這麼多螞蟻，於是就有了螞蟻上樹這道菜。

美食客家在家裡經常給孩子做螞蟻上樹，這道菜也叫肉末粉條。

螞蟻上樹的製作

食材：龍鬚粉絲300g，五花肉末100g，蔥薑蒜各10g，鹽3g，雞粉3g，生抽老抽各10g，料酒10g，豆瓣醬10g，胡椒粉5g，白糖3g，香油適量。

過程：1，將粉絲用溫水浸泡2小時，然後用刀切成長段。備用。

2，把蔥薑蒜切末切段。

3，鍋裡放入適量的油，然後加熱放入蔥薑蒜爆香，然後加入五花肉末翻炒，記得加點醋，然後加入料酒10g，繼續翻炒。然後放入碗裡備用。

4，鍋裡繼續加入適量油，然後放入豆瓣醬炒香，加入炒好的肉，然後加入清水，加入老抽生抽，胡椒粉，白糖，雞粉，鹽。

5，加入泡好的粉絲，翻炒。

一道美食做好了，你們可以嚐嚐奧，螞蟻也上樹了，歡迎大家點評和點贊。

美食客家

對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。今天和大家分享一道螞蟻上樹，簡單的做法，家常的味道，下酒又下飯，非常好吃，操作簡單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材

紅薯粉條200克，蒜子3顆，老薑2克，蒜苗1根，五花肉50克，豆瓣醬10克，火鍋料5克

製作步驟

1.首先我們準備紅薯粉條200克，然後用溫水泡開，溫水可以節省泡發時間，讓溫水完全浸泡住條，泡製15分鐘

2.蒜子3顆拍散，剁成蓉，老薑2克拍散，切成末，蒜苗1根，從中間破開，切成蒜苗花

3.五花肉50克，先切成片，然後剁成末

4.鍋熱後下入涼油潤鍋，下入姜蒜米煸炒，炒出香味

5.下入肉末，小火煸至幹香，加入豆瓣醬10克，下入自制的火鍋料5克，超市有賣，小火煸出紅油，加入海椒面5克，增加鮮辣度和顏色

6.讓味道充分融合，下入粉條，小火，讓粉條吸足汁水

7.加入蒜苗花，因為豆瓣醬和火鍋料都很鹹，所以沒必要加過多的調料品，如果覺得味道不夠，話，加點鹽，待味道吸足後即可出鍋

8，這樣一道螞蟻上樹就做好了，簡單的做法。喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。想看哪道菜的歡迎來留言，或者有什麼問題，也可以留言給我。

濤廚

螞蟻上樹是川菜的一道非常經典的美味。

肉餡和它的粉絲轟轟烈烈的談場戀愛，就誕生了軟糯可口，鹹香四溢的下飯好菜。

因為肉末和粉絲都很好下口，老人和小孩都特別喜歡，我也經常做這道菜給老爸老媽吃，並且還加以改良，現在就把這道被他們經常點名的螞蟻上樹分享給大家，希望喜歡。

1.粉絲用水泡開。我一般是用的龍口粉絲，一般10分鐘就軟了。

2.精瘦肉剁成肉末，備用。

3.帶蝦黃的鮮蝦幾隻，將蝦頭和蝦身分離，蝦身去殼，去蝦線，切成小丁。

4.姜切末，蒜切末，郫縣豆瓣醬切碎備用。

5.熱鍋冷油，放入蝦頭慢炒至蝦油滲出。將蝦頭撈出。這步主要是炒蝦油，讓菜品多了海味的複合，更有層次感。

6.倒入薑末和蒜末，煸炒出香味，倒入郫縣豆瓣翻炒出紅油。

7.倒入肉末和蝦丁翻炒出香，加入生抽，一點老抽，炒勻。

8.加入一碗開水，倒入粉絲炒勻。

9.中火收汁。

10.湯汁快乾時加入雞精、鹽調味。

11.起鍋，上面撒上小蔥花。

豬肉末和蝦丁爭相上樹，不知是被粉絲抱著還是粘著粉絲，吃起來肉臊的幹香和蝦丁的Q彈被粉絲烘托的鹹香可口，非常下飯。

試試吧，如果你有更好的方法，歡迎評論。

如果覺得俺的改良給力，請點個贊，關個注，非常感謝。

我是會寫詩的好吃狗。

每時有你，美食有愛。

關鍵字: 肉末 烹飪技巧 螞蟻上樹