嘉州鑫美食

傳統川菜與新派川菜不同，傳統就是老式製作方法，就是多用了簡單的幾步程序，現代人覺得很麻煩就直接省略了某些程序，所以製作出來的菜式味道一入口就自然分曉。螞蟻上樹就是讓人誤解的傳統川菜其中之一，網上幾乎都是爛肉粉絲，就是因為少了油炸粉絲這個程序。

2、肥肉和瘦肉各一半的豬肉，用量大家可以靈活；

3、姜蒜末，是增香的天然佐料；

4、油酥紅油豆瓣，不管陳年豆瓣還是一般豆瓣，實際最好；

5、胡椒麵、雞精、水澱粉、適量鹽、中壩醬油。（部分調料自願使用）

6、油，傳統理論上是用熟菜籽油炸粉絲、豬油炒肉臊子和豆瓣這些，但是其他地方的朋友可以選擇用大豆油和玉米油等來製作，都可以做出來，在炸粉絲的時候家庭與後廚不同，為了節約，使用4到5兩油就可以了，炒肉末為了容易炒散仔，可以往肉末裡放一點油、醬油攪拌均勻，在冷油的融合下開火不會耙鍋，這是小竅門，專業後廚不會這樣麻煩。炸粉絲

1、油溫：五到六成，沒有經驗和儀器可以用肉眼判斷，油開始冒煙的時候溫度就差不多了。

2、放入粉絲進去炸膨脹，大概十多秒時間即可，炸的過程中翻一下，讓兩面都炸透。成菜製作

1、鍋開火燙熱，使用1兩油潤鍋，馬上放入姜蒜末來炒出香味，出香味後再加入油酥豆瓣醬；

2、油酥豆瓣醬要炒出顏色再加入清水或者高湯2兩；

3、將湯燒開後，倒入粉絲，根據口味加入胡椒麵、適量鹽、醬油，覺得上火可以不用胡椒麵，口輕可以不用鹽，醬油就是用來上色的；

4、大火一直燒到把湯汁全部收進粉絲中起鍋；

5、最後把炒好的肉末撒在粉絲上面，撒蔥花點綴即成；

製作要點

1、肉末要炒酥香、散仔；

2、粉絲要用油炸；

3、湯汁要適量，最終將汁水收進粉絲裡，不能太多；

4、成菜油不能多，多則膩；

5、炸粉絲的油可以回收再利用。

吃吃吃又胖了

本人是四川宜賓人，在我看來，這是兩道菜，

在食材上，“螞蟻上樹”和爛肉粉條大同小異，但是味道上卻並不相同。都很適合四川人民的口味，屬於四川人民自己創造出來的菜品。

螞蟻上樹是一道讓人誤解的傳統川菜其中之一，很多做成了爛肉粉絲，是因為少了油炸粉絲這個程序。

螞蟻上樹的口感是粉絲勁道、乾澀，鮮香味都融入到粉絲之內，油少不膩。所謂螞蟻上樹就是肉臊子爬在粉絲上面才叫上樹。

材料上用的是純豌豆粉絲；肥肉和瘦肉各一半的豬肉。姜蒜末，是增香的天然佐料；油酥紅油豆瓣，不管陳年豆瓣還是一般豆瓣均可；胡椒麵、雞精、水澱粉、適量鹽、醬油。

油，傳統理論上是用熟菜籽油炸粉絲、豬油炒肉臊子和豆瓣這些，但是其他地方的朋友可以選擇用大豆油和玉米油等來製作，使用4到5兩油就可以了。

炒肉末為了容易炒散，可以往肉末裡放一點油、醬油攪拌均勻，在冷油的融合下開火不會耙鍋，這是小竅門。

炸粉絲油溫：五到六成，油開始冒煙的時候溫度就差不多了。

放入粉絲進去炸膨脹，大概十多秒時間即可，炸的過程中翻一下，讓兩面都炸透，撈起備用。

然後鍋開火燙熱，使用1兩油潤鍋，馬上放入姜蒜末來炒出香味，出香味後再加入油酥豆瓣醬；

油酥豆瓣醬要炒出顏色再加入清水或者高湯2兩；將湯燒開後，倒入粉絲，根據口味加入胡椒麵、適量鹽、醬油，口輕可以不用鹽，醬油就是用來上色的；

4、大火一直燒到把湯汁全部收進粉絲中起鍋；

5、最後把炒好的肉末撒在粉絲上面，撒蔥花點綴即成。

下面說說爛肉粉條的流程。

紅薯粉條250克、大蒜4瓣、豬肉（瘦肉）250克、大蔥、

做法：

將紅薯粉條用水泡軟；

將豬肉（瘦肉）剁成肉末備至；

將配料準備好，放到一起

鍋里加油燒熱，放入花椒、大料先爆香；

放入蔥、姜嗆鍋；

再將肉末倒入鍋中小炒，加入高湯，煮開後再加入澱粉；

最後，將粉條放進鍋中翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜制幾分鐘即可，這道菜就做好了。

從上面兩個流程來看，顯然爛肉粉條，燉的成分多一些。螞蟻上樹的變化在於粉條有一個過油的步驟。

下圖一是螞蟻上樹，圖二是爛肉粉條。

川香書菲

螞蟻上樹與爛肉粉條很多人都把它看成一樣的菜品，其實還是有很大差別區分的，首先《螞蟻上樹》是一道川菜，主要以細白粉絲與肉沫加工而成。《爛肉粉條》是一道家常菜，是用粗一點的寬粉條與碎肉加工而成，所以材質上與做法是有區分的。如下圖:

螞蟻上樹的做法:用溫水提前把白的細粉絲泡好，選肥瘦各一半的豬肉切成小丁，在切入姜蒜蔥丁備用。鍋入油放入肉丁煸炒至香在加入豆辦醬姜蒜丁一起炒香，加入適量的水放入粉絲翻炒斷生在依次加入醬油、老抽、白糖、十三香、味精、雞精、花椒油快速翻炒

撒上蔥花出鍋裝盤，一道非常好吃的螞蟻上樹就完成了。

爛肉粉條做法也可以用上面粉絲的做法，把粉絲變成粗一點的粉條就可以了，也可以不放辣，好了就介紹到這裡了，希望大家喜歡謝謝大家！

姚哥美食

螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在土豆粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名，具體做法：

一、把土豆粉絲用溫水浸泡到透明，五花肉溫水洗淨後切成細細的肉粒。

二、熱鍋放入適量食用油，燒熱後放進肉粒用小火煸炒。肉粒煸炒出油後放進小蔥和薑末炒香，在放進紅油豆瓣醬小火煸炒出紅油來，倒進小半碗雞湯大火燒開。

三、泡好的粉絲放在肉粒上面，防止粉絲黏在鍋底，小火燒到湯汁減少後用筷子把粉絲撥散，讓粉絲吸乾鍋裡的湯汁，拌勻後出鍋。

爛肉粉條，由粉條與豬肉（瘦肉）混合紅燒出來的一道菜品，在南方地區深受四川人民喜愛，雖然在食用材料上與“螞蟻上樹”這道菜上大同小異，但是味道上卻並不相同。很適合四川人民的口味，屬於四川人民自己創造來的，菜品川人民都喜歡吃香的和辣的，在口味上追求獨特，愛把自己喜歡吃的食物材料放在一起烹飪。這道菜也算是其中之一，將粉條和肉末混合在一起紅燒，味道也是極好的。具體做法：

一、準備好食材，將紅薯粉泡軟，姜蒜切末，蔥切成小段。

二、鍋內倒入適量食用油，燒熱倒入瘦肉末炒散，然後倒入豆瓣醬，切好的姜蒜，再加幾顆花椒一起爆香，然後加入適量的清水， 待水燒開之後，泡好的粉條。

三、中火煮，然後燒開之後就放適量鹽，味精，雞精，滴兩滴生抽和適量的老陳醋，再把切好的蔥節加入，攪拌均勻。然後出鍋裝盤，在撒上一點蔥花。

木子生活168

本質上沒有任何區別、細微之處有區別。這裡指的螞蟻🐜有指肉沫的，但最權威的不是肉沫，其實是芽菜。

但這道菜大江南北勞動人民都喜歡，不用糾結那個正宗。

圖片引用自網絡，如有侵權告訴作者刪除。

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容天下東哥

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老生尋美食

非專業人士來回答。不是。

一方水土，養一方人。

1、材料一樣，但做法不一樣。一個是肉末細粉條，一個是肉片寬粉條。

2、口味不一樣。

3、受眾群體不一樣。

見笑，見笑。

老劉的3次方

不是一種菜，好比干子炒肉絲和回鍋肉，螞蟻上樹原料是肉丁加細粉絲，爛肉粉條原料是肉片肉塊加粗粉條，製作過程也有區別，前者是炒菜，後者燉煮

海潮zihaichao

不應該是同一道菜，爛肉粉條選用熟肉，螞蟻上樹選用的是生肉切碎成肉沫的。

螞蟻上樹是炒菜類，爛肉粉條是半燉菜類。

一個是食材的區別，一個是火候的區別。

口感不相同，味道小區別。

關鍵字: 川菜 程序 中餐