我是阿偉
大家好，我是未來煮夫。
一個垂直深耕於美食領域的創作者。
以下是關於“螞蟻上樹怎麼做？”的精心解答。
螞蟻上樹，這是一道川府地區的特色傳統名菜。我一個客家人，在上大學之前也是從來沒吃過。我記得在大一的時候，社團活動結束之後，一個學姐說去聚個餐，帶大家吃個螞蟻上樹。當時聽了我就興奮了。我一個廣東人不管是天上飛的地下跑的，什麼都能吃，就是還沒吃過螞蟻。
可是到了餐館才發現，這螞蟻不是我想象中的螞蟻。不就是個炒米粉嘛。我還翻了半天，沒找到一個螞蟻。鬧了一堆笑話。這也成了一個學姐笑了我整個大學生涯的梗。
後來，我為了“報復學姐”，偷偷學藝學會了這個浙江學姐最喜歡吃的菜。也順利把學姐泡到手。都說要想追女神，必先搞定她的胃。“螞蟻上樹”成了我踏入廚房開始“煮夫之路”的起點。雖然說現在分手很久了，但很多回憶歷歷在目。
我是【未來煮夫】，歡迎大家關注我，瞭解更多比初戀還甜的浙江菜。
現在給大家介紹“螞蟻上樹”的甜蜜做法！
食材：
粉絲、肉沫、小米椒、老薑、小蔥、大蒜、豆瓣醬、雞精、食鹽。
做法：
1、提前將粉絲泡軟，撈出備用。
2、將小米椒切段、老薑切沫，小蔥切花、大蒜切沫。
3、將油鍋燒熱，放入 姜沫、蒜末、小米椒，爆炒至香。
4、放入豆瓣醬和肉沫，翻炒均勻，放生抽1勺、老抽調色、雞精1勺、食鹽適量。
5、放入粉絲，繼續翻炒，然後放一碗清水，轉入砂鍋中，煲10分鐘。撒上蔥花即可出鍋。
小貼士：
1、我這個做法是砂鍋煲制的。很多常用做法是直接鍋裡爆炒出鍋的。
2、這個粉絲要選用紅薯粉。
好了，以上就是我的精心解答，希望能幫到你。
我是未來煮夫，歡迎大家關注我，一起聊聊廚房的故事。
中華飲食研究
螞蟻上樹的具體做法是什麼？
“螞蟻上樹”是我們家鄉的一道特色菜，家家戶戶都會做，是我們這裡款待客人的最好的一道菜了。
講個故事給友友聽，上世紀九十年代，我那時正在縣城西部的一個鄉鎮工作，一位同事跟我說起，他作為“大客”（家鄉稱呼送新娘子去婆家的親戚為大客）去我家鄉送新媳婦吃了一種菜，是他生平第一次吃，真是太好吃了，沒有吃夠，那種感覺至今難忘，爽爽滑滑的、又鮮又香的、在爽滑之間的肉末又讓你嚼勁十足，真讓人慾罷不能。
他說的這種菜，就是“螞蟻上樹”。
不光他這沒吃過的外鄉人說好吃，就是我們本地人也是非常喜歡的，永遠都不會吃膩的一道菜。
下邊分享一下我們家鄉“螞蟻上樹”的做法。
（一）栽一隻笨雞，宰殺後洗淨，整隻放在八刃大鍋裡煮，得添加足夠的水，半路是不能加水的，以免影響口感，大公雞需要煮一個小時，老母雞得煮一個半小時，這種方法煮出來的雞，雞肉筋道有嚼勁，雞湯味道很鮮美，不用加任何調料，喝了很營養很舒服。
（二）把煮好的雞放涼拆肉切成小丁備用，雞湯舀進盆裡備用。
（三）粉條提前泡軟切碎成顆粒狀備用。
（四）大鍋內燒熱倒油，蔥姜、大料爆鍋，加入雞肉碎、粉條碎翻炒，加點生抽、少許老抽炒勻，看到粉條炒的透亮時加入雞湯、清水，視鍋內乾溼情況加足水，不要太乾了，勻溜流的，像稀飯的樣子，大火燒開，再煮十五分鐘左右，起鍋前撒上點香菜就可以吃了。
梅園香雪
螞蟻上樹是一道傳統名菜，其實就是粉絲肉末。很多小夥伴在家可能都做過這道菜，可是效果不是很理想，粉絲經常粘在一起，一坨一坨的，根本達不到螞蟻上樹的意境。
在這裡比目魚給大家說一說這道菜的注意事項和製作方法，希望對大家有所幫助。
注意事項：
1、粉絲要用溫水泡，一軟就撈出來，而且要瀝乾水分，不然會容易沾鍋。
2、炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油，這樣味道才會更好。
3、炒好肉末後多加一點水，儘量保持讓粉絲鋪在肉末上，這樣燒製過程中可以避免粉絲糊鍋。
做法：
1、首先我們把粉絲放入盆中，用溫水浸泡15分鐘，注意觀察，軟了就可以。如果粉絲太長可以剪斷。
2、炒鍋中加入少許油，油溫5成熟的時候，下入薑末5克、蔥末5克，小火煸炒出香味後，加入肉末炒熟。
3、肉末炒熟後，轉小火。鍋中加入郫縣豆醬10克，煸炒出紅油。
4、鍋中加入一碗清水，加入白糖2克、生抽10毫升上色。
5、湯汁大火燒開後，倒入泡好的粉絲。
6、鍋中開大火，大火收汁，撒上蔥花翻炒均勻。
好吃的螞蟻上樹可以上桌了。
香煎終南比目魚
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
——螞蟻上樹的具體做法是什麼？
螞蟻上樹是一道很受歡迎的家常菜，粉絲晶瑩剔透，肉沫星星點點盤踞在粉絲上，口感特點是粉絲勁道順滑，肉沫粒粒幹香，口味香辣，特別下飯，低成本做出高大上菜餚，螞蟻上樹算一個經典。
下面咖啡跟大家分享這道菜餚的製作，希望你們喜歡，有什麼問題請寫在評論區，咖啡會一一解答。
菜譜分享：【螞蟻上樹】
【食材清單】
龍口粉絲2把，肉沫150克，四川豆瓣醬1大湯匙，小蔥1根，青紅椒各1小段，姜1塊，蒜4瓣，油適量
碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，糖和白胡椒粉少許
——開始製作——
1、粉絲溫水泡20分鐘撈出瀝乾水份，蔥薑蒜切末，小蔥切蔥花，青紅椒切粒，豆瓣醬剁碎，碗汁兌好。
2、炒鍋熱鍋入油，小火煸香蔥薑蒜，入豆瓣醬炒出紅油，加入肉沫炒至變色，加入碗汁翻炒均勻。
3、加入適量開水，入粉絲，用筷子劃散。
4、蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，入青紅椒碎，開大火收汁。
裝盤，蔥花點綴，吸飽了醬汁的粉絲晶瑩剔透，順滑勁道，香辣開胃，炒得濃香的肉沫盤踞在粉絲上，星星點點，這真是螞蟻上樹呢，妥妥的下飯神器。
螞蟻上樹製作之小Tips：
1、粉絲用溫水泡發，既要發透，用手可掐斷，又不能發過，發過最後燉煮的時候會碎掉，沒有根根分明，晶瑩剔透的效果。
2、豆瓣醬、生抽和老抽都有鹹味，不需另外加鹽。
3、收汁不需太乾，留些許湯汁，滋味更佳。
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咖啡私房菜
螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。螞蟻上樹的材料和製作過程也很簡單，跟著教程你也可以輕鬆完成。
成品特色：色澤紅亮、肉末酥香、粉絲柔軟入味、味道鮮美微辣。
食材：肉末適量、粉絲兩把、姜蒜適量、香蔥適量、脾縣豆瓣醬適量，鹽適量。
製作步驟：
1、粉絲用冷水泡軟撈出，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。
2、蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁碎。
5、加入清水，倒入粉絲，水量最低以沒過粉絲為宜，喜歡吃軟一點的可適當多加點水。
6、大火煮開轉小火燜煮，待粉絲軟糯，湯汁收干時關火裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士
1，豬肉選擇肥瘦相間的五花肉做原料最美味；
2，粉絲以綠豆粉絲，紅薯粉絲、粉條最佳；
3，豆瓣醬選用郫縣豆瓣，或自家釀製的更好；
4，可根據個人口味添加：薑末、蒜葉、鮮（或幹）紅辣椒、香菜等調味品。
臻食匯
哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！螞蟻上樹是川菜系列具有特色的傳統菜，那具體做法是什麼？名字聽起來很特別，其實做起來是很簡單的，通俗來講，就是肉末炒粉條。
好吃美味的食物不一定要複雜，也可以很簡單，例於這道菜製作就是很簡單了。
準備食材
【食材】：粉條、肉末
【配料】：青紅辣椒、香蔥、蒜瓣
【調料】：植物油、食用鹽、味極鮮、料酒、豆瓣醬
製作步驟
步驟一：準備一把紅薯粉條，提前泡好，建議用冷水泡，如果如果時間緊急的話，可以用溫水泡，泡軟就好，時間不宜太久，太久泡的軟爛容易成坨。
步驟二：把配料青紅辣椒、香蔥、蒜瓣都切碎，提前把料汁調好，豬肉剁成肉沫裝在小碗裡。（不會剁肉沫的朋友，可以在買肉的時候讓攤主幫忙）。
步驟三：鍋燒熱放適量的油，油溫6成熱時放入蒜瓣，青紅辣椒爆香，接著倒入肉沫翻炒至變色，加入1勺豆瓣醬，1勺料酒，1小勺老抽、1勺味極鮮翻炒，使其上色均勻入味。
步驟四：鍋中加入粉條和肉末一起翻炒均勻，並把調好的料汁倒入鍋中，一起翻炒使粉條和肉沫混合上色入味，最後撒入蔥花就可以出鍋了。
好了，顏值在線的螞蟻上樹就只要簡單四步就完成了。
——小廚有話說——
1，粉條要提前泡好，並且要瀝乾水分，這樣容易炒散。炒的時候不用加水，這些調料汁就夠了，粉條無敵吸水，加水後就很容易成坨。（當然嫌粉條太長的，可以泡之前剪短一點）
2，鍋中加入粉條後，要轉中小火翻炒，大火容易粘鍋。
3，炒這道菜，建議用紅薯粉條，因為紅薯粉條澱粉含量高，口感會更爽滑，並且翻炒時不容易斷，也不容易粘在一起。
4，廚房新手在炒這道菜的時候可能比較容易粘鍋，為了避免這個問題，油可以適當的多放一點。
5，鹽可以少放，不是特別重口味的可以不用放鹽，這道菜放了豆瓣醬，味極鮮、老抽。這鹹味已經足夠了。
感謝你們的閱讀哈，如果您對螞蟻上樹這道菜還有其他的做法，歡迎留言討論哦，如果您喜歡我的回答，也請幫忙轉發一下，同時也可以點擊我圖像右邊的紅色“關注”字樣，關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。！****友情提示**** 👇
我是洋小廚啊
聽名字是不是覺得很有意思，其實就是普通的家常菜，一點點肉末加上蕃薯粉，簡單的調味，越普通的菜能做出美味的味道說不簡單又簡單。將自己平時烹飪的一些家常菜的做法分享給大家。
螞蟻上樹
食材：肉末，蕃薯粉絲
配料：料酒3勺，胡椒粉少許，生抽2勺，大蒜1瓣，生薑末少許，鹽適量，幹辣椒1個，青辣椒1個，清水適量。
第一步：提前將蕃薯粉冷水浸泡，再準備好配料，全部切好備用，開始炒制。
第二步：熱鍋涼油，放生薑末，下幹辣椒，肉末炒香。
第三步：放入提前泡好的蕃薯粉絲。
第四步：快速加入鹽，生抽2勺，料酒3勺，胡椒粉少許，清水與粉絲持平即可，然後需要控制不停的翻動攪拌，防止變成坨塊。
第五步：炒至蕃薯粉絲變軟，不粘，撒入大蒜末，青辣椒翻炒均勻出鍋裝盤。
第六步：裝盤上桌前撒上蔥花即可食用。
溫馨提示：1.選擇蕃薯粉絲也是比較重要的，選擇幹一些的，容易炒作，不會粘膩。
2.料酒和清水適量，太多容易成坨，還是看蕃薯粉的選擇。
雲深之處美食日記
螞蟻上樹
食材：粉條100克，瘦肉100克，澱粉1湯匙，蔥1棵，料酒1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，醬油幾滴。
步驟：
1.準備食材。螞蟻上樹的主食材，可以是粉條，也可以是粉絲。如果用粉絲的話只用溫水浸泡就可以了，如果是粉條，需要開水煮一下。
2.瘦肉切成小肉碎。做螞蟻上樹最好還是自己動手剁，可以買瘦肉絲，容易剁些，機器攪出來的肉餡太碎，做螞蟻上樹不好吃。
3.切好的肉碎放入碗中，加入蔥、料酒、澱粉，醃製十分鐘。
4.燒一鍋開水，放入粉條，煮一分鐘之後關火，粉條在開水中繼續浸泡。
5.撈出泡好的粉條，備用。
6.炒鍋倒油，放入肉碎。
7.翻炒至肉碎出油。
8.加一勺郫縣豆瓣醬。
9.翻炒均勻
10.放入泡好的粉條翻炒，一定要快速，否則粉條。容易粘鍋。
11.加入一點醬油提色。
12.攪拌均勻之後即可出鍋。
13.撒上幾粒香蔥，盛一碗米飯，還等什麼，趕緊開吃~
小貼士
1、要留點湯汁哦，不然時間一久粉條會粘住，影響美味口感
2、郫縣豆瓣是要用的，老規矩，鹽適量吧
3、粉絲儘量不要放在肉末底下，也不要蓋鍋蓋，防止粉絲糊鍋
來自網絡
千招百計
螞蟻上樹是一道比較容易上手卻也很容易失敗的一道菜。沒啥特別的技巧，就是炒，但經驗又很重要。
這是為什麼？
我又來講講化學課了。
螞蟻上樹怎麼做才好吃，關鍵兩個點，一是粉絲要勁道，二是調料要均勻，辣不辣什麼的反倒是個人口味，並不是每個人都一樣。
在飯店裡吃螞蟻上樹這道菜，最常見的失敗點就是這麼幾種：粉絲太容易斷，一夾就碎，這是最為常見的問題；再有一種是粉絲坨了，粘到一塊兒了；還有就是調料沒拌勻，甚至能吃到鹽塊兒。所以，這是普通廚師都會犯的失誤，如果我們自己做這道菜的時候避免了，其實就能算蠻好吃的了。
其實說到底，這些問題都是粉絲自身的化學結構造成的。
在選擇粉絲的時候，強烈建議選細條的綠豆粉絲或者紅薯粉絲，尤其是紅薯粉絲。粉絲有好多種，直鏈澱粉含量相對高一點的植物，如土豆、玉米、紅薯、豌豆、藕都可以做粉絲。
綠豆粉絲的直鏈澱粉含量最高，最容易炒熟，但也有其缺點，耐水性差，一旦炒過頭了，就會容易斷。
相比之下，紅薯澱粉中不同澱粉的含量恰到好處，只不過有一樣，市面上大多數紅薯粉絲其實都是粉條，比較粗，不是做螞蟻上樹的好原料。
所以，在製作這道菜之前，原材料一定先要選擇好。
第二個問題，是粉絲畢竟是澱粉，也就是碳水化合物，如果有水存在時，加熱會促進水解，水解之後的葡萄糖聚合物，粘性比較大，輕則導致粉絲結團，重則會粘鍋。所以做這道菜的時候，一定要提前花時間，先把粉絲泡開，最好用溫水泡到半透明的程度。而在翻炒的時候，先放肉末和其他配菜，油稍微多一些，粉絲下鍋的時候，因為水汽揮發形成的隔層，會讓粉絲在一段時間裡不會糊鍋，就是這麼短暫的一兩分鐘，翻炒，把粉絲做熟，這樣就不會容易斷了，而且佐料提前放，也更容易超勻。
分子美食家
對於螞蟻上樹這道菜，很多人都在熟悉不過了，這道菜的名字比較獨特，而且味道也是非常不錯的，製作方法也特別簡單，看著就讓人非常的有食慾。接下來我把製作方法告訴大家。
準備食材：
龍口粉絲一包、
瘦肉100克、
準備配料：
香蔥5克、
姜5克、
蒜5克、
辣椒粉0.5克、
準備調料：
豆瓣醬5克、
生抽3克、
鹽1克、
味精1克、
豬油5克、
我推薦大家買粉絲的時候買“龍口粉絲”因為這種牌子的粉絲比較好。
粗加工：
把粉絲用冷水提前2個小時泡好，泡發之後把粉絲瀝乾，瘦肉切成肉泥，姜和大蒜切成米。（備用）
製作流程：
鍋裡燒水，把粉絲煮一下，煮開之後倒出來用冷水沖涼瀝乾。
鍋裡放豬油，油溫稍微燒高一點（防止粘鍋），在開小火把瘦肉泥放下過炒香，繼續把姜米和蒜米炒香，放豆瓣醬繼續炒。
隨後放粉絲下鍋，放鹽、生抽、味精繼續翻炒均勻，撒上蔥花和辣椒粉即可出鍋裝盤。（不吃辣的可以不放辣椒粉）
螞蟻上樹就是這麼簡單出來了。
