清淡豆腐蝦仁
食材:
嫩豆腐、西蘭花、蝦、鹽、料酒、澱粉、食用油、蔥、蒜、蠔油
做法:
1、嫩豆腐切塊,西蘭花撕小朵,鍋中燒開水放少許鹽,下豆腐和西蘭花焯片刻;
2、蝦去蝦頭蝦線洗淨, 放鹽、料酒、澱粉醃15分鐘入味;
3、鍋中放稍多點油,七成熱下蝦仁炒熟盛出備用,餘油下蔥、蒜炒香,放入豆腐,加美極鮮味汁、蠔油和鹽翻炒;
4、再倒入蝦仁、西蘭花,加澱粉水勾芡燉3分鐘即可。
玉米炒雞丁
食材:
雞腿、甜玉米、紅椒、小蔥、姜、鹽、生抽、油、料酒、澱粉
做法:
1、雞腿去骨去皮切小丁,加鹽、澱粉、料酒、油少許拌勻醃一會兒;
2、玉米剝粒洗淨;
3、紅椒切小丁;蔥切末,蔥白分開;姜切末;
4、鍋中加油燒熱,入雞丁滑熟盛出;
5、鍋留底油,炒香姜蔥末,倒入玉米炒至變色;
6、加入雞丁翻炒均勻;
7、加鹽調味,加入紅椒丁和蔥白炒勻即可。
茄子燒土豆
食材:
土豆、茄子、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、白糖、水澱粉、蠔油、料酒、食用油
做法:
1、土豆切成片,茄子切成塊,青椒、紅椒也切成片,蔥姜切好,將切塊的土豆、茄子,浸泡在水中5分鐘,然後撈出瀝乾水;
2、生抽、鹽、白糖、水澱粉、蠔油、料酒混合調勻成味汁;
3、鍋裡面放油,比平時炒菜多一點,先放入姜蒜爆香,然後撈出;
4、然後下入土豆,茄子翻炒會,炒出水分後,然後倒入醬汁,翻炒會,再加入1小碗水,最後放進去最容易變軟的青椒、紅椒,快速翻炒入味;
5、最後收濃湯汁,即可。
豆腐皮香菇肉卷
食材:
豆腐皮(幹豆腐)、幹香菇、豬腿肉、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
做法:
1、香菇提前泡發,豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1,我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨,覺得稍稍有點油水挺香,香菇和豬腿肉都切成小塊,放入攪拌機中打成泥,加1湯匙料酒,加鹽調味,加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻;
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上(我買的那種叫幹豆腐,還比較厚的,各地叫法可能不一樣),捲起來。收尾處用一點肉泥粘合,放在盤子中,表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時,盤子裡的湯汁是蒸出來的,剛開始蒸的時候沒有;
3、盤子裡的湯汁留著可以做蘸料,肉卷切片,裝盤即可;
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬,所以要搭配一些東西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,還很提鮮,不加很多的調料,做成清蒸的能突顯原味,尤其是天熱挺不喜歡油煙,做蒸菜人也舒服。
涼拌嫩豆腐
做法:
盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內
準備醬料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎,香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
豆角小燉肉
原料:
豬後肘肉,土豆,豆角
做法:
1、首先給肉上漿,將肘肉洗淨,切二釐米見方的塊,放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水,用手抓勻,醃製30分鐘後,加入一個全蛋液,抓勻後,繼續醃15分鐘左右,加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後,封好保鮮膜,放冰箱裡冷藏
2、土豆切滾刀塊,豆角洗淨去蒂,掰成小段
3、鍋中入稍多油,燒熱後,依次加入土豆,豆角過油後撈出
4、鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生後撈出
5、另起鍋,加入一點油,爆香蔥薑蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後,加入足量的水,大火燒開轉小火燉15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續燉至熟
6、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋
酸豆角炒肉末
原料:
酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,幹椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法:
1、酸豆角洗淨,用溫水稍泡片刻,撈出切成0.5釐米的小段;豬肉切成肉末待用。
2、炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱,倒入肉末,加鹽稍炒,再放入酸豆角合炒,接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟,收幹湯汁,放味精起鍋即可。
清蒸平魚
食材:平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法:1)準備好魚和蔥姜。
2)將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
3)將平魚去膛、去腮洗淨。
4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
5)蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘。
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7)把魚取出倒掉湯汁,去掉薑片和蔥絲。
8)重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9)澆上適量的蒸魚豉油。
10)把熱油潑在魚上即可。
酸甜鴛鴦蛋
食材:鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml
做法:1)鮮香菇去蒂洗淨,鵪鶉蛋煮熟去殼,豬肉剁成肉餡備用。
2)豬肉餡加入鹽,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,雞精攪拌均勻。
3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5)用手慢慢滾圓,然後沾裹一些土豆澱粉。
6)把鴛鴦蛋放在香菇上面,全部做好。
7)蒸鍋水燒開,放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8)這時取一個小碗加入番茄醬,甜辣醬,糖,米醋,蠔油攪拌均勻。
9)鍋中加入70毫升清水,再倒入調好的料汁煮出香味。
10)淋入水澱粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關火
12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
粉蒸土豆
食材:土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法:
1)土豆、胡蘿蔔去皮2)切成大塊
3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻,醃15分鐘
4)撒上打好的米粉裹勻
5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末
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