鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
一次和家人在外边用餐时，女儿特别喜欢吃鱼香肉丝。回家后，还嚷着要吃，于是我尝试着做了一次。可谁知道，这一发不可收拾了，家里除了女儿，我家的“胖子”和也都喜欢上了这道菜，结果就是一周内做了三次这道鱼香肉丝。
鱼香肉丝酸甜香鲜，特开胃,一个绝对镇得住场面的家常菜，主妇主男必学的菜品之一。今天就把它的做法分享给大家，希望您能喜欢。
所需食材：猪里脊肉 230g、冬笋1颗、胡萝卜1根、黑木耳1把、葱、姜、蒜末适量，剁椒1汤匙、水淀粉适量、料酒1汤匙 、醋2汤匙、生抽1汤匙、水5汤匙、白糖1茶匙、香油1茶匙。
制作方法和步骤：
第一步：黑木耳用温水泡发备用。猪里脊肉切丝，加入盐和水淀粉和色拉油，用手抓匀后，腌制10-15分钟使其入味。
提示：俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。
第二步：冬笋切片后入开水锅中煮2-3分钟，捞出切丝，胡萝卜、黑木耳分别切丝。
提示：冬笋焯水再切丝，可以有效去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好。
第三步：取碗，按配料中的用量分别加入料酒、醋、生抽、白糖、香油和干淀粉、水，调匀制成调料汁。
提示：调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就会变老不好吃。
第四步：热锅注油，倒入肉丝大火煸炒至变色盛出待用。
第五步：锅留底油，入下姜蒜末和剁椒小火炒出香味。接着倒入冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
第六步：倒入备好的调料汁，翻炒1分钟，收汁后关火，最后撒上葱花，即可出锅享用了。
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