宽窄心宽眼不窄

天热了，孩子胃口不好，蒸一锅甜甜的红糖馒头给家人和孩子吃吧！红糖含有丰富的氨基酸、叶酸等，易于消化吸收。红糖馒头有着粗粮的视觉感，带着红糖的清香，吃起来暄软而又劲道，甜而不腻，保证孩子们都喜欢吃。

红糖馒头的做法:

1、面粉、酵母、红糖放盆里，搅拌均匀。红糖用手或擀面杖碾一下，将结的块碾细。

2、用温水一点点加入盆中，搅成面絮，揉成面团。

3、将面团放入盆里，用保鲜膜覆盖防止表面风干，外面再盖盖子，放温暖处发酵。

4、面团发酵至两倍大时拿出，重新揉一下，揉匀排出气泡。

5、将面团揉成馒头生胚。用刀在顶部划个十字花。划深一点长一点开花会大一点，反之开花会比较小。

或者将面团揉成长条状后，直接用手揪成大小均匀的剂子，不用整形，将揪口朝上，（经过二次醒发）直接上锅蒸也可以，揪扣口出会自然开花。

6、将红糖馒头生胚放入蒸锅，盖盖，醒10-28分钟（具体时间看面团发酵情况和当时温度）

7、开火蒸，上汽后蒸20-25分钟左右，关火后再虚蒸5分钟即可拾出。

馒头就像乐得开了花，样子美，口感棒，味道也美。吃腻了中规中矩的白面馒头，不如给家人孩子管个花样，快来试试红糖馒头吧！

家常美食小厨房

都知道北方人喜欢吃面食，包子，馒头，面条，烙饼等都拿来当主食，而且家家户户都会做。其实南方人也喜欢吃面食，只不过不怎么会做，一般家庭都是买现成的面条，馒头，包子。南方人做面食最大的困惑就是不会发面。说起发面，最传统的做法是老面发酵，现在很少人做了，如今的传统做法是用酵母发酵做馒头，经历两次发酵。但今天，我要给大家分享的是一次发酵的红糖馒头的做法，方便快捷，哪怕是厨房小白，照着做也能一次成功。这样做出来的红糖馒头，喧软香甜，补血养胃，营养又美味！

准备材料：面粉500克 红糖120克 奶粉30克 酵母粉5克

红糖里加入奶粉。

加入300ml开水，搅拌至融化。

面粉里加入5克酵母粉，拌匀。

待红糖水晾至温热不烫手（温度35°左右即可，水温不宜过高，容易将酵母菌杀死，导致面团发酵不起来），慢慢加入到面粉里，搅拌成絮状。

揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒面20分钟。

取出面团，搓成直径4厘米的圆柱，切成3厘米左右的段。

蒸锅里的水烧至温热不烫手，关火。篦子上刷油，放入面坯，发酵50分钟。（篦子上刷油防止粘锅）

待面坯发酵至2倍大时，盖上锅盖。

大火把水烧开，再蒸15分钟，关火焖5分钟，开盖。（关火焖5分钟再开盖，防止馒头回缩）

热乎乎的红糖馒头出锅了。

看!内部组织松软，香甜可口，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小鱼私厨

这个问题对于我这个在面点行业摸爬滚打五年之久的人来说，格外简单。红糖馒头营养丰富，追求生活质量，健康养生的人群来说，是个不错的选择。

我在其他菜谱上这也发布过具体做法，今天任旧给力大家分享我的做法

用料

红糖60克

热水100克-105克

酵母3克

普通面粉300克

步骤 1

准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）

步骤 2

所有食材放入盆子里混合成团后，

揉面10分钟以前，揉好的面光滑无比

步骤 3

把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右，

步骤 4

揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉成圆形，

步骤 5

锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至2倍大左右，不要发过了，里面气孔会很大，但不影响吃的，具体时间根据温度来定，现在的温度我发了半小时左右，冬季可以大火加热一分钟，然后关火发酵

步骤 6

发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好变圆了

步骤 7

时间到，好吃的红糖馒头来啦，掰开咬一口，真的很美味哟！

步骤 8

做刀切馒头要切的话长一点，发酵的时候避免东倒西歪的，看下面的成品对比一下就知道了

怎么样，你学会没有，其实很简单的，只要你有一点基础很好上手的，祝大家生活愉快

听陌先生说

红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料制作的一道早点。

红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

具体怎么做呢？

2、盖好放微波炉进行发酵；

3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中；

6、红糖量可以多些。

需要注意些什么？

馒头加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。最后，提醒胃酸过多的人不宜进食过多馒头。

（注：图片均来自网络，谢谢！）

沐南墨

1准备好面粉、红糖、酵母和温水。

2.红糖用面粉筛过筛一下。

3.过筛好的红糖倒入100克温水中搅拌一下，使红糖融化。

酵母加入面粉中。

5.红糖水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至把红糖水倒完。

6.揉成面团后，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至原来的两倍大。

7.手指沾上面粉在面团上戳个洞，面团不回缩就是发好了。

8.发好的面团排气后，揉均匀，然后分成大小差不多的小面团，把面团揉圆。

9.蒸盘上刷一层食用油，防粘。

10.蒸锅内倒入适量热水，揉好的面胚移到蒸盘上，盖上锅盖醒发20-30分钟。

11.馒头胚大了一圈后，把锅里的热水倒掉，加入适量的冷水，开始蒸馒头，蒸15分钟左右。

12.关火后等上3-5分钟开盖出锅。

13.香香的红糖馒头就做好啦！馒头放凉后就可以用保鲜袋装好放入冰箱保存，想吃的时候拿出来蒸一下就可以吃了。

菜农哥哥

我前几天正好给闺女做了红糖馒头，而且还是刺猬造型的。

【红糖刺猬馒头】

原料：红糖50g、热水150g、面粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻数粒；

制作过程：

1、把红糖块和热水一起放在小盆里，我用的是云南的元宝形状的红糖块，口感很好，用热水也很方便化开；

2、红糖彻底融化，等水温降低一些，再把面粉和耐高糖酵母粉一起放进小盆里，用筷子搅拌均匀，因为红糖放的比较多，普通酵母粉可能发酵不足，所以我用的是耐高糖酵母粉；面粉和水的比例一般是2：1。

3、将面团放在揉面垫上揉至光滑，然后移到大碗里，盖上保鲜膜，进行发酵；

4、面团发酵至两倍大；

5、将发酵好的面团移到揉面垫上，撒一些干粉，揉均匀后，搓成长条，再分割成八个小面团；

6、将每个小面团揉圆备用；

7、取其中一个小面团，搓成椭圆形，在一侧捏出刺猬的面部形状，再用黑芝麻当眼睛点上，面团干的情况下芝麻不好粘上，可以用手指蘸点水再去点芝麻，就好粘了；

8、依次把所有的小刺猬都捏出形状，并装上眼睛；

9、最后用剪刀在面团上剪出小刺，剪的越密越好看。漂亮的小刺猬就做好了；

10、依次把所有的刺猬都剪出来，因为剪刺需要点时间，所以等把所有的刺猬都剪好以后，面团也都有点发酵了，如果发酵还不够，还可以放在蒸锅或蒸箱里继续静置，室温发酵5－10分钟。

11、发酵好的刺猬馒头上锅蒸17－20分钟；蒸制的时间是以锅里上汽后计算的，时间长短跟馒头的大小有关系，我这个大小的蒸18分钟左右就可以了。关火后焖3分钟上再取出，馒头就做好了。

12、漂亮的刺猬馒头，摆在盘子里，端上餐桌，孩子看到直拍手，吃起来有点甜甜的味道，孩子们也很爱吃。

注意事项：

1、红糖需要用热水才方便融化，但酵母粉不能用热水，所以要将红糖彻底融化后再晾凉一些，水温降下来以后才能放酵母粉和面粉；

2、发酵时间受发酵环境和室温影响，夏天发酵时间短，冬天温度低则需要时间长一些；

3、因为是做造型馒头，造型的时候会慢一些，在制作过程中，先统一揉好面团，再依次捏出形状，最后再按开始的顺序依次剪刺猬的刺，这样会使面团二发时间相应均匀一些，不会发生有的面团已经发酵好了，有的还没发酵好的情况；

4、蒸的时候以锅里水开，上汽后开始计算时间，可以准备一个定时器，这样方便计时。关火后不要着急打开，先焖两三分钟再打开就不会收缩了。

魔多厨房

家里人很喜欢吃面食，红糖馒头和牛奶馒头，这两款馒头一向是我家最爱。既然写了红糖馒头，那就顺便把牛奶馒头的做法也写给大家吧！

做法：

01 把牛奶倒在碗里，加酵母，拌匀。

02 把面粉倒在盆里，加糖，盐，和加了酵母的牛奶。揉成一团后，加两勺油，继续揉。

03 加完油揉面10分钟左右后，面团表面会变得很光滑，这时给盆贴上保鲜膜，或盖个盖子。让面团发酵一小时。

04 等面团膨胀到原来的两倍大时，取出，继续揉两分钟，如果粘手的话，就少加点干面。

05 先把面团擀成一张大饼，再叠成三层，继续擀，擀到平整，卷起来，切成剂子。

06 把剂子放到盘子里或盆里，盖好，饧半小时。

07 蒸锅加水，水烧开后，把馒头放蒸屉里，中火蒸15分钟，关火，继续焖5分钟。这样蒸出来的馒头又香又软。

我家的馒头都是这样做的，香香甜甜的，家里的大人小孩都很喜欢。

丝滑朱古力

自然花开--红糖馒头

吖冰

“这次是老妈亲自出手弄滴馒头，家乡风味滴很简单、很好吃哦··大家来尝尝。”

食材明细

• 面粉500 克
• 糯米粉250克
• 泡打粉1包
• 红糖500 克

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 简单难度

红糖馒头的做法步骤

• 1

  材料图：500克面粉。
• 2

  500克红糖、1包泡打粉。
• 3

  250糯米粉加入面粉里，加泡打粉混合一起拌匀。
• 4

  红糖加适量温水化开。
• 5

  化开的红糖水倒入面粉中，用手搅拌。
• 6

  和成有点粘手滴面团。
• 7

  将面团分成小小的面团之后放置蒸布中，锅中备水，入冷锅醒发30分钟后大火15分钟后即关火。

两脚萌兽

红糖馒头是在传统的白馒头基础之上进行变化的一类品种，常见的有红糖馒头、红糖枣 泥馒头、红糖奶香馒头等等

红糖：以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼等工艺炼制而成，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总糖分≥85%外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

个人感觉红糖的馒头中加入部分枣泥味道才够纯正，而且还增加了馒头的营养价值。现在介绍一款好吃枣泥红糖馒头

枣泥红糖馒头

原料：面粉1500克 红枣150克 红糖200克 酵母13克 食用油20克

制法：

1.红枣制成红枣泥（详见附件一），加入红糖、酵母融化。

2.往面粉中加入食用油稍拌，倒入红枣泥、加水，调成软硬适中的面团。

3.面团经反复揉制后，分成120克/个的面剂，搓成圆形馒头，垫上油纸，静置醒发。

4.等到馒头醒发成熟后，用旺火沸水蒸约15分钟即可。

注意事项：

1.做馒头的话，面粉中添加的水量为40%左右比较合适，这里需要根据枣泥中的水分含量具体调节。

2.食用油一般用没有明显颜色和味道的油脂，多用猪油或色拉油。

3.用油纸的话，蒸笼内保持干燥最好，这样蒸好的馒头底部也会更干燥；没有油纸也可直接在蒸格内刷油以防粘。

附件一

枣泥制法：

1.大红枣清洗干净，放入锅内，掺清水（以完全淹没枣的量为宜），大火烧开后转用小火煮约50分钟，期间翻动2-3次。

2.趁热将枣和煮枣的水捣成泥，然后放入密漏或面筛，过滤掉枣皮和枣核即可。

最后：要感谢我的同事梁雪梅老师为本次回答单提供了素材。

美食千百味

馒头的品种也非常的多，有带馅的馒头也有不带馅的馒头，有甜味的也有咸味的。有刀切馒头也有手工搓制的馒头。

原料的准备

面粉500克、酵母5—10克（这种事快速的，如果不着急可以少放至2-3克），无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是时间上要长一点），白糖20—80克左右，猪油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋润、白泡）、红糖（最好是土红糖）250克、水260克左右。

制作过程：

首先，面团的制作，将面粉、泡打粉（如果放入的话）混合均匀放入案板上或者盆中，将酵母、白糖分分别用水搅散，面粉打塘，加入酵母液、糖水和猪油调制成团。

其次，调馅成形，将土红糖或者是散的红糖颗粒拌和三分之一左右的面粉（可以是炒熟的更好吃更香，但如果闲着麻烦也是可以的）成红糖馅心。将面团下剂子手 包制红糖馅心做成圆馒头的形状。

第三，饧面。一般是需要成形过后达到馒头底部形成蜂窝眼的状态、一般成形过后在夏季十几二十分钟左右就会出现蜂窝眼的状态，。春秋两季一般在20多分钟，冬季那就要看室温了，一般最少得半个多小时以上。

最后，蒸制成熟。根据大小蒸制10到20分钟即可。

關鍵字: 馒头 烹饪技巧 生活