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好奇心食堂，发现更多美食秘密~
之前有传言大蒜能抗癌，还有人把秋葵也奉为抗癌神器，顷刻之间，好像许多食物都具备了抗癌的神效，被人们一捧再捧。其实真正抗癌的东西非常少，连药品也只有少量的几种拥有抗癌的效果。药品尚且如此，就更不要说普通的食物了。
虽然抗癌的食物很少，但是致癌的食物还是很多的。都说病从口入，也并不无道理。我们常见的第一类致癌物包括酒精、槟榔、黄曲霉素、烟草等这些大家众所周知的致癌物，我们在日常生活中，一定要尽量远离避免。其次，加工肉（加工肉包括，火腿罐头，腊肠腊肉，肉干儿等）、腌制品、也属于一类致癌物。为了身体的健康，这一类食物我们应尽量少吃或不吃。除此之外，亚硝酸盐含量高的食品，油炸食品等可能性较高的致癌物我们也要尽量少吃。
要真正做到防癌抗癌，一定要养成良好的生活习惯和饮食习惯。不抽烟，并远离二手烟，不饮酒，坚持锻炼，养成良好的饮食习惯，全面的摄入各种食物的营养。定期体检，接受疫苗注射，关注自己的健康，愿大家都能有健康的体魄，远离癌症的威胁。
好奇心食堂
我们先大概了解胃癌及结直肠癌的发病原因。说实话，目前世界的科技水平还没有完全弄清楚确切发病机制，尽管目前检查水平已到基因检测地步。总体来说，两个方面：遗传因素和环境因素。
遗传因素，先天性的，我们改变不了自己的出身。那么，如果家族里有血缘关系的亲属罹患胃癌或肠癌，那么自己就小心些，越近的亲人，越要注意。一旦有消化道不适，提高警惕，及时就医。必要时行胃镜及结肠镜检查，这是早期发现的最关键一环。
再说环境因素。目前我们所处的环境越来越糟糕，大气污染、饮食饮水污染、农药化肥的广泛应用、激素抗生素的滥用，直接导致各种癌肿的高发。我们现在的周边癌症患者越来越多。
那么影响胃肠道肿瘤发生的饮食因素有哪些呢：
1.高盐饮食：高浓度的盐可损伤胃黏膜，导致胃壁细胞的萎缩和脱落，增加对致癌物的易感性；另外，高盐饮食可能增加幽门螺旋杆菌感染风险， 而幽门螺旋杆菌与胃癌的发生发展有很大关系。
2.N-亚硝基化合物（NOC）在自然界广泛存在，饮食及饮水是N-亚硝基化合物对人类的主要暴露途径。目前很多肉制品中含有亚硝酸盐添加剂。
3.烟熏、烧烤、油炸类食物：烟熏、烧烤、油炸类等食物在加工过程中易形成苯并芘（BaP）等多环芳烃类化合物，而BaP是一种致癌作用很强的间接致癌物。烟熏、烧烤、油炸类食物与胃癌的关系也有不少的研究，多数研究均显示：烟熏、烧烤、油炸类食物能增加胃癌的危险性。
4.霉变食物：胃癌的发生率在全球尤其是西方国家呈现下降趋势，和冰箱的普及导致食物霉变的概率降低有关。霉变食物含有黄曲霉、杂色曲霉等致癌物，经常食用霉变食物的地区往往胃癌高发。胃癌高发地区河北赞皇县玉米面中检出了黄曲霉B2和杂色曲霉。
5.幽门螺杆菌感染：幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori，HP）感染是胃癌发生过程中的一个重要危险因素。如有感染，尽可能根除。但很容易再次感染，尽量不共用餐具。
胃癌的保护性饮食：新鲜蔬菜、水果，牛奶及豆制品。
北大肿瘤张成海医生
致癌的因素有很多，环境，遗传，饮食，烟，酒，都可以导致相关部位的癌症。公认的三大致癌物"亚硝胺""苯并芘""黄曲霉素"，日常食物中就可能含有。今天我们就来了解一下，哪些经口的食物是易诱发癌症的。
NO.1含有黄曲霉素的食物
霉变的豆类，米，花生等易产生黄曲霉素，黄曲霉素是目前已知的，最强烈的致癌物。以前有学者做过调查，一些肝癌高发的地区，人们有吃一些制作，保存不当的发酵食品的习惯，像豆腐乳，豆瓣酱这些，其中的黄曲霉素是诱发肝癌的重要因素。
NO.2含有苯并芘的食物
苯并芘是一类化学物质，易诱发肺癌，消化道癌，乳腺癌等。富含油脂，胆固醇的食物在煤，石油，天然气等燃料高温下易产生苯并芘，像熏制的香肠，肉类。
NO.3含亚硝胺类的食物
亚硝胺易诱发消化道的癌症。烟，酒，各种熏制品，烤制品，咸菜，罐装的速食肉类还有放的比较久的剩菜中都含有亚硝胺类物质。
另外，生活中还有一些常吃到的但是易致癌的食品:烤鸭，烤羊肉串等烧烤类，熏肉，熏鱼，炸的臭豆腐，油条还有烧焦的咖啡，隔夜久置的青菜等，都尽量不要吃。一些上了年纪的人最怕浪费，经常吃一些剩饭剩菜，腌制品，咸菜，其实这是一种得不偿失的节俭。还有反复烧开的开水，烧了两次以上就不要再喝了。
老话说，病从口入。如果人人都能健康饮食，是不是就离癌症远一点了呢？
药事健康
恶性肿瘤就是人们所说的癌症，它是100多种相关疾病的统称。当身体内细胞发生突变后，它会不断地分裂，不受身体控制，最后形成癌症。根据全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过300万，而膳食与营养因素相关的癌症占30%以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。今天我们来说一下，有哪些食物有致癌的危险呢?
首先，有些食物不能隔夜吃，鱼和海鲜在隔夜之后都会释放出蛋白质详解物，这种物质对于我们的肝脏和肾脏都会造成一定的危害。卤味其实也需要当天吃完，千万不可以隔夜。从食品安全的角度上来分析，这样的一个行为是不卫生的，哪怕放在冰箱里面也会滋生出霉菌。还有隔夜的茶，因为时间已经很久，里面的维生素早就已经丧失，而且茶水里面含有的蛋白质也会成为细菌的养料，对于我们人体的健康会造成一定的危害。
还有一些食物放在一起吃也会有致癌的危险，火腿与乳酸饮料易致癌，常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。
对了，还要少吃烧烤等烧焦的食物哦，苯并芘是一类致癌物。烧烤食物在高温下的确会产苯并芘，而且，温度越高，产生的苯并芘越多。
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俗话说病从口入，癌病也不例外。平时饮食不当也会引起癌病的光顾。首先腌制食品含有大量的致癌物质不能长期食用或者大量食用。比如腌制的酸菜、腌制的泡辣椒、腌制的咸菜、腌制的花生米、腌制的糖蒜、腌制的豆角、腌制的腊肉、腌制的罗卜干、腌制的豌豆、腌制的毛豆、腌制的鱼、腌制的芹菜、腌制的白菜、腌制的莲花白等。由于这些食品里面含有大量的亚硝酸盐等致癌物质，长期大量的食用容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。
其次已经发霉或者坏掉的粮食及食品里面含有大量的致癌组织是不能吃的。比如发霉的玉米、发霉的小麦、发霉的大豆、发霉的糕点、发霉的馒头、已经馊掉的饭菜、发绿的土豆等是不能食用的。因为这些东西里面含有大量的黄曲霉毒素，食用后也容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。
最后尽量少吃烧烤类的食物，比如烤面筋、烤肉、烤肠、烤腰子、熏肉等，因为这些东西里面含有大量的三四苯丙吡、芳香氢、煤焦油（来自烧烤火的烟雾）。长期大量的食用也会容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。
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食物致癌的等级
将这些食物分门别类“定罪”的幕后法官就是--国际癌症研究中心（IARC）。根据实验分析、流行病学等相关资料，IARC将致癌因子分成 I 类、2A、2B、3、4 共 5 个等级。
• I 类致癌因子是罪证明确坐实的，有强有力的证据来证明对人的作用的机制与癌症相关。
• 2 类致癌物又细分两个等级：2A 类致癌物是对人类致癌证据有限，有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制，2B 类则是有可能致癌的物质。
• 3 类基本是人们无需过于担心的，提及最多的就是茶、咖啡和胆固醇。
• 4 类致癌物目前只有一种物质（已内酰胺），称为不可能致癌物。
丙烯酰胺被列为2B类致癌物
很多含有糖类和淀粉的食物，特别是谷物类的，经过油炸、红烧、煎、烤等高温（大于 120 度）处理都会发生一定的化学反应（美拉德反应），该化学反应会产生“丙烯酰胺”。
淀粉类食品经过加温都会发生这个反应，用肉眼直观看的话就是食物颜色变深。如果食物颜色变得越深，那么就可以判断这个反应会厉害，从而产生的“丙烯酰胺”越多。
丙烯酰胺在动物实验中已经明确会致癌，在人类研究中还没有找到它与癌症之间的关联。不过在德国就有明文规定，每升饮用水中丙烯酰胺不能超过 0.1 微克。丙烯酰胺除了潜在致癌性，还有神经毒性、遗传毒性，属于中等毒性物质，所以它还有一种通俗的叫法--“丙毒”。
常见食物含“丙毒”的排行榜
我们来看一组简单的数据，来比较一下我们常吃的四种食物，每千克含有丙烯酰胺的含量（数据来自央视《走近科学》）。
• 方便面：30.71微克（一般需要在在130度的高温中油炸110秒）
• 油条：495.90微克（219度的高温油炸60秒）
• 薯条：1110.21微克（189度的高温油炸180秒）
• 薯片：3614.51微克（温度及时间未知）
新鲜的水果和蔬菜含丙烯酰胺的微乎其微，通过不适当加工就产生了“有毒”物质。通过上面这组简单的数据我们可以知道，经过越高的温度以及越长的受热时间处理，食物会变得越来不健康。
前面我们已经提到，德国要求每升饮用水中丙烯酰胺不能超过 0.1 微克，薯片中该物质的含量远远超过了上限，加上薯片含有超高的油脂，有人就说吃薯片等于吃汽车废气。
除了上面提到的四种食物，使用小麦为原料高温环境制作的蛋糕；咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶；烤制点心、吐司；烤青椒、烤茄子等烤蔬菜都富含丙烯酰胺。
当然，丙烯酰胺虽然是潜在的致癌物，但是我们偶尔尝尝薯片、油条和方便面等食物，过过嘴瘾是没什么大问题的。任何东西达到一定量就不好了，同样道理维生素是人体必需的微量元素，如果你一次性补充很多，同样也会中毒。
下面来看看常见食物致癌能力排行榜。
I 类致癌物（证据确凿）：
• 酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌；
• 加工肉（肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼）：结直肠癌、胰腺癌、胃癌；
• 中式咸鱼（含有亚硝基化合物）：鼻咽癌；
• 黄曲霉素（黄曲霉素污染过的花生玉米）：肝癌、肾癌；
• 高盐摄入：胃癌；
• 槟榔果：口腔癌。
其实 I 类致癌物共有 118 个成员，除了以上食物，同属于这个级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜（无机砷化合物），多环烃类（烹调油烟和汽车排放物），各种电离辐射、室外空气污染等。
2A类（很可能相关）：
• 红肉（比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉）：结直肠癌、胰腺癌、胃癌；
• 饮食过烫（食用超过65度的食物）：口腔癌、咽癌、食管癌；
• 硝酸盐和亚硝酸盐（咸菜和腌制品）：食管癌、肝癌。
还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物（丙烯酰胺）分在2A类，除了以上食物，还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。令人惊讶的是，通宵工作已经列入这个级别。
目前的970种致癌物质可分为下列五类：
第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。
第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
第五类：很可能不致癌
8类致癌食物：
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
防癌食物可分为8大类
1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等;
2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等;化妆品成份可能引发乳腺癌
3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;
4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等;
5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等;
6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果;
7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜;
8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
吾爱重瓣红玫瑰
①是生活不易没有太多休息时间。
②是医药费太高，有病不敢治。
③是对自己病情缺乏判断。没想到会那么严重。
癌字三个口，病从口入 ，但也不完全是，生活不规律、睡眠质量、生活压力也影响到人体免疫系统，大多数食物只是提高致癌几率，身体有一定排毒和修复功能，没有明确的说什么食物不能吃，只能说少吃为好，比如槟榔、咸菜、烟熏肉、蕨菜、葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、板条、河粉、米粉、粉丝......都在黑名单上。
真要按要求，感觉啥都不能吃了，饮食致癌并不是主要原因，烟酒、空气污染与水污染所致的占55％，所以平时注意合理搭配，多吃水果蔬菜，人体分泌胃液也会形成生物钟，人体需要固定自身的饮食习惯，而不规律的饮食是会导致自身胃部的损伤而引起胃部疾病包括胃癌。
平时食用大蒜、绿茶。改变不良饮食习惯：避免暴饮暴食，三餐不定；进食不宜过快、过烫、过硬，合理膳食，锻炼身体，减少致癌类食物的摄入，偶然吃一下还是可以，没有严格意义上什么食物不能吃。
