吃瓜小妞
蛋炒饭，蛋炒饭，顾名思义：主要有蛋有饭这两样就够了。还整一些火腿、虾仁、青豆的就不叫蛋炒饭了，直接叫什锦炒饭了。笔者做蛋炒饭就用四样就够了，鸡蛋、饭、葱、盐，如果有兴趣加点胡萝卜粒也无妨，主要起配色的作用。
蛋炒饭选用饭比较有讲究，一般不用新鲜饭，最好用隔夜的甑子饭。其实也不是指要放一晚上，只要饭达到这个标准就是适合炒蛋炒饭的：饭要颗粒分明、粒粒松散、硬度偏硬就好了，当然有锅巴的饭是要不得的。
饭选好了，对于说先炒鸡蛋还是米饭，答案是先炒鸡蛋，而且炒鸡蛋油温要好，油也可以稍微多点，靠高油温瞬间冲泡鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋才嫩。
- 锅里油温烧高，大概8.9成熟，大量冒烟后倒入鸡蛋起泡后用锅铲迅速铲成小块。倒鸡蛋时可以转小火。
- 倒入米饭迅速炒匀，调入盐和葱花，炒匀出锅。
蛋炒饭就是这么简单，如果再多加其他东西就有画蛇添足的感觉了。注意的是鸡蛋下锅后全程就用小火了，如果用大火鸡蛋肯定变老变糊。
胡扬私厨
蛋炒饭真的是一种简单实惠好吃营养的食物。家喻户晓，人人会做。无论是餐厅还是家庭，都少不了蛋炒饭的身影！ 
- 简单在于:做法简单，鸡蛋和米饭炒炒就可以吃了。
- 实惠在于:鸡蛋便宜，只要有鸡蛋和米饭就可以做出来。所用的鸡蛋也不多！
- 好吃在于:蛋炒饭的口味是很美味的！
- 营养在于:鸡蛋本身就是一种营养价值极好的食物。
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单单就蛋炒饭来说，要做到好吃也不难。我们先说说食材的来源！
- 去村里找到正经农村老母鸡，等它生蛋以后把蛋蛋拿回来。（不正经的老母鸡生的蛋蛋就不要了）
- 上面取鸡蛋的方式办不到的话，就去市场买也是可以的！
- 拿个盆做饭大马路上，前面写上自己已经3没吃饭了，求大米饭一碗！
- 上面大米饭的来源难度很多，要是办不到，自己煮的米饭也是可以的！
蛋炒饭的做法
鸡蛋打入碗里，加入食用盐搅匀。锅热放油，油多放些。油热放鸡蛋，炒成花。放入米饭，炒均匀，加点食用盐，葱花炒匀出锅即可！
可以加入洋葱丁，火腿丁做成五彩蛋炒饭，或者其他食材也是可以的！ 
蛋炒饭要做到比较好吃
- 用土鸡蛋会更香更好吃。
- 用猪油会更香更好吃。
- 用的油量稍微多一些。
- 米饭要提前处理成一粒粒分散好，剩饭可以用微波炉打热或者用水焯捞出控干水分。新鲜米饭提前取出冷一会！
美食来临
蛋炒饭基本上人人都会做，看起来挺简单，但是又很少人能掌握好技巧。大厨做的蛋炒饭其特点是粒粒散，但是不硬，口感软糯，有韧劲，鸡蛋呈碎花状，大小均匀，松散利落，味道鲜香。这里分享一个正确的蛋炒饭做法。
小技巧:
1.首先用隔夜饭比较好，隔夜饭经过一晚上的冷却会回生、变硬。热出来的话比较容易散，而且不粘，不硬。没有隔夜饭，蒸米饭的时候就要蒸的干爽些。
2.少加油，少加鸡蛋。油太多，会很腻,使米饭易成团，不松散。
具体步骤:
材料:米饭200克，虾仁50克，青豆20克，鸡蛋一个，葱花适量。
做法:
1.虾仁洗净，切粒。青豆用开水焯一下。
2.锅烧热，倒油，锅里过一道油，这样做使米饭不会粘锅。然后倒出多余的油脂。倒进鸡蛋，滑散。
3.倒入米饭、虾仁、青豆，不断翻炒均匀，最好能听到米饭噼噼啪啪的声音，最后撒入盐、味精、葱花起锅装盘即可。
糕糕厨房
这里是不羁食堂，给您专业解答。
之前看到网友们给过好多教程，又是先炒饭、又是先炒蛋，又是加火腿，又是放虾仁，就这么简单的不能在简单的蛋炒饭，何其难？你家有剩的米饭吗？有鸡蛋吧？油有吧？这就完事，美味马上呈现，
私厨蛋炒饭
做法
1.准备鸡蛋两个，用筷子搅匀，看不到蛋清为佳，如图
2. 锅内加油少许，不建议放太多有，否则油会沉淀在碗底，吃到后边会很腻，
3.将油烧到六成油温，倒入蛋液，用勺子迅速搅动蛋液，
4. 使其摊成均匀的小块，
5.下入一碗米饭，这个米饭是重点，如果是隔夜的米饭，就用微波炉加热一下再炒就可以了，如果是新煮的，米饭一定要稍微硬一些，就是少放一点水，而且煮好后要放一会才能炒，否则容易打坨，粘锅，口感也糊嘴，再有就是如果有条件，泰国香米也是不错的选择，
6. 将米饭的疙瘩全部炒开，一粒是一粒的，鸡蛋和米饭互相包裹在一起，
7. 待米饭炒透后，加入盐3克左右，千万别放味精，否则会很腥，炒匀后撒入一把小葱花，大火炒出香味即可。
8. 色香味俱全的蛋炒饭就好了。
晓食录
蛋炒饭是我们生活中经常吃的菜肴，家常蛋炒饭的方法简单易学，用料较少，非常美味！
烹饪步骤
食材：熟米饭，鸡蛋，香葱，胡萝卜，火腿，盐，胡椒粉，香油（均适量）
过程
1，将蒸好的米饭放入盘中待用！
2，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，待用！
3，开火，在锅中放入适量的油，烧至七成热，将鸡蛋倒入锅中炒散，取出备用！
4，将胡萝卜，火腿切成丁直接倒入锅中（不必加油）翻炒片刻放入大米，等到大米与胡萝卜，火腿丁搅拌均匀以后倒入炒好的鸡蛋，加上盐，胡椒粉，香油，再次翻炒片刻即可出锅！
简单的蛋炒饭就做好了，是不是看着很好吃？你学会了吗？
感谢阅读！！
为了吃不减肥
蛋炒饭男女老少都喜欢吃。
俗话说；鸡蛋炒米饭越吃越能干（鸡蛋炒米饭，越吃越能干，我也不知道这指的是什么能干什么不能干）。
炒任何饭，当然是隔夜饭最好了。在餐厅的蛋炒饭基本上就是小葱花，鸡蛋，米饭加一些胡萝卜丁，黄瓜丁，在家里就没有那么多的要求青豆，火腿丁，油菜碎都可以加。
把锅烧干（发白），又清油润一下锅这样炒饭不会粘锅，锅里有位四成热，倒入鸡蛋迅速搅散，放入大葱花，炒出香味倒入火腿丁，胡萝卜丁，青豆（青豆胡萝卜提前焯水）翻炒均匀，倒入米饭，中小火用勺子敲散翻炒，加入咸盐，一点鸡精，翻炒均匀，在出锅前开撒入香葱花，油菜碎，用勺子背压着米饭，改大火迅速翻炒，1分钟左右出锅，这样的蛋炒饭会很香。
鸡蛋炒米饭，配上一碗酸辣汤，绝配呀！
陕西憨厚娃
蛋炒饭怎么做好吃？除了好的外观，当然最重要的还是味道，接下来为你一一介绍具体步骤。
1.事先准备剩饭，最好是隔夜饭。
2.打2个鸡蛋在碗里，均匀搅拌。开火热油，将鸡蛋倒入并用锅铲迅速搅拌，做成蛋花。记得先切一根火腿，半碗玉米粒和萝卜丁，全部倒入翻炒2分钟。
3.把剩饭倒入锅中翻炒，加酱油，盐，味精，少许辣椒酱，大火炒上5分钟就可以了，出锅时，撒点葱花。
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美食巴巴
先把米饭放在冰箱冷藏室一段时间，这样的米饭炒起来不容易粘到一块，锅中倒油，先放入米饭，翻炒后在米饭上均匀倒入搅拌好的蛋液，继续翻炒，起锅。你会发现，粒粒米饭裹着鸡蛋，美味极了，你也可以根据自己的口味加点洋葱末，榨菜丝，火腿丁等。
博宝妈1
说到蛋炒饭，为啥饭店的炒的好吃，家里炒的不好吃，一般般，那是有几个诀窍没掌握好。
第一，米饭要好，蒸的时候按1：1.2放水，不要太多，也不能少了，不然太湿，要不就没熟。最好放冰箱，水分能蒸发一点。这样炒出来的饭颗粒分散。
第二，先炒鸡蛋，油要热，
第三，香葱，榨菜，火腿，先切好，也可以放虾仁，虾仁要先串水，喜欢啥放啥。
米饭炒分开了先，再放其他料。
大吉影视
在做蛋炒饭的时候要把握好这几点的话，蛋炒饭就特别好吃了。
1、锅烧热。放油，油不要太少
2、把鸡蛋炒散，尽量是能有多快就多快，不要把鸡蛋煎的很老
3、注意倒米饭的时间：判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了。倒入米饭的时候米饭是成堆的，要把米饭在锅里碾碎
4、记住要加盐和葱花
